HPMC-ի և CMC-ի ազդեցության ուսումնասիրություն սնձան չպարունակող հացի հատկությունների վրա

Առանց գլյուտենի հացը գնալով ավելի տարածված է դառնում ցելյակի հիվանդության և սնձան անհանդուրժողականության պատճառով:Այնուամենայնիվ, առանց սնձան հացը հաճախ բնութագրվում է վատ հյուսվածքով և պահպանման ժամկետի կրճատմամբ՝ համեմատած ավանդական ցորենի հացի հետ:Հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզը (HPMC) և կարբոքսիմեթիլցելյուլոզը (CMC) սովորաբար օգտագործվում են որպես հավելումներ առանց սնձան հացի մեջ՝ բարելավելու հյուսվածքը և երկարացնելու հացի պահպանման ժամկետը:Այս ուսումնասիրության մեջ մենք ուսումնասիրում ենք HPMC-ի և CMC-ի ազդեցությունը սնձան չպարունակող հացի հատկությունների վրա:

Նյութեր եւ մեթոդներ:

Որպես հսկիչ խումբ օգտագործվել է առանց սնձան հացի բաղադրատոմսը, և HPMC-ն և CMC-ն ավելացվել են բաղադրատոմսին տարբեր կոնցենտրացիաներով (0.1%, 0.3% և 0.5%):Հացի խմորը պատրաստվել է հարիչով, այնուհետև 60 րոպե եփել 30°C ջերմաստիճանում:Այնուհետև խմորը թխում են 180°C-ում 40 րոպե։Հացի նմուշները վերլուծվել են իրենց հյուսվածքի, հատուկ ծավալի և պահպանման ժամկետի համար:

Արդյունքները:

Հյուսվածքի վերլուծություն. HPMC-ի և CMC-ի ավելացումը առանց սնձան հացի բաղադրատոմսին բարելավեց հացի հյուսվածքը:Քանի որ HPMC-ի և CMC-ի կոնցենտրացիան մեծանում էր, հացի ամրությունը նվազում էր՝ ցույց տալով ավելի փափուկ հյուսվածք:0.5% կոնցենտրացիայի դեպքում և՛ HPMC-ն, և՛ CMC-ն զգալիորեն նվազեցրին հացի ամրությունը՝ համեմատած հսկիչ խմբի հետ:HPMC-ն և CMC-ն նաև բարձրացրել են հացի ճկունությունը՝ ցույց տալով ավելի առաձգական հյուսվածք:

Հատուկ ծավալ. Հացի նմուշների հատուկ ծավալն ավելացել է HPMC-ի և CMC-ի ավելացումով:0.5% կոնցենտրացիայի դեպքում HPMC-ն և CMC-ն զգալիորեն ավելացրել են հացի հատուկ ծավալը հսկիչ խմբի համեմատ:

Պահպանման ժամկետ. HPMC-ի և CMC-ի ավելացումը առանց սնձան հացի բաղադրատոմսին զգալիորեն բարելավեց հացի պահպանման ժամկետը:HPMC-ով և CMC-ով հացի նմուշներն ավելի երկար պահպանման ժամկետ են ունեցել՝ համեմատած վերահսկիչ խմբի հետ:0.5% կոնցենտրացիայի դեպքում և՛ HPMC-ն, և՛ CMC-ն զգալիորեն մեծացրել են հացի պահպանման ժամկետը:

Եզրակացություն:

Այս հետազոտության արդյունքները ցույց են տալիս, որ HPMC-ի և CMC-ի ավելացումը առանց սնձան հացի բաղադրատոմսերին կարող է զգալիորեն բարելավել հացի հյուսվածքը, հատուկ ծավալը և պահպանման ժամկետը:Այս հատկությունների բարելավման համար HPMC-ի և CMC-ի օպտիմալ կոնցենտրացիան 0.5% է:Հետևաբար, HPMC-ն և CMC-ն կարող են օգտագործվել որպես արդյունավետ հավելումներ առանց սնձան հացի բաղադրատոմսերում՝ հացի որակը բարելավելու և պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:

HPMC-ն և CMC-ն սովորաբար օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ որպես խտացնող նյութեր, կայունացուցիչներ և էմուլգատորներ:Դրանք նաև օգտագործվում են այլ ապրանքների լայն տեսականիում, ներառյալ դեղագործական, կոսմետիկ և անձնական խնամքի միջոցներ:Այս հավելումների օգտագործումը առանց սնձան հացի մեջ կարող է ավելի գրավիչ արտադրանք ապահովել սպառողների համար, ովքեր նախկինում դժգոհ են եղել առանց սնձան հացի հյուսվածքից և պահպանման ժամկետից:Ընդհանուր առմամբ, այս ուսումնասիրության արդյունքները հաստատում են HPMC-ի և CMC-ի օգտագործումը որպես արդյունավետ հավելումներ առանց սնձան հացի բաղադրատոմսերում: