Карбоксиметил целлюлоза (CMC) деп аталатын натрий карбоксиметил целлюлозасы табиғи целлюлозаның химиялық модификациясы арқылы дайындалған жоғары полимерлі талшықты эфирдің бір түрі болып табылады.Оның құрылымы негізінен β (1→4) арқылы D-глюкоза бірлігі болып табылады. Пернелер бір-бірімен байланысқан.
CMC - ақ немесе сүтті ақ талшықты ұнтақ немесе түйіршіктер, тығыздығы 0,5-0,7 г/см3, дерлік иіссіз, дәмсіз және гигроскопиялық.Этанол сияқты органикалық еріткіштерде ерімейтін мөлдір коллоидты ерітінді түзу үшін суда оңай дисперсті.1% сулы ерітіндінің рН 6,5-8,5, рН>10 немесе <5 болғанда, шырышты қабықтың тұтқырлығы айтарлықтай төмендейді, ал рН=7 болғанда өнімділік ең жақсы болады.Ыстыққа тұрақты, тұтқырлық 20°С-тан төмен тез көтеріледі, ал 45°С-та баяу өзгереді.80°C-тан жоғары ұзақ уақыт қыздыру коллоидты денатурациялауы және тұтқырлығы мен өнімділігін айтарлықтай төмендетуі мүмкін.Ол суда оңай ериді және ерітінді мөлдір;ол сілтілі ерітіндіде өте тұрақты, бірақ ол қышқылмен кездескенде оңай гидролизденеді және рН мәні 2-3 болғанда тұнбаға түседі, сонымен қатар көпвалентті металл тұздарымен әрекеттеседі.
Құрылымдық формуласы: C6H7(OH)2OCH2COONa Молекулалық формуласы: C8H11O5Na
Негізгі реакция: табиғи целлюлоза алдымен NaOH-пен сілтілену реакциясына түседі, ал хлорсірке қышқылын қосқанда глюкоза бірлігіндегі гидроксил тобындағы сутегі хлорсірке қышқылының құрамындағы карбоксиметил тобымен орын басу реакциясына түседі.Құрылымдық формуладан әрбір глюкоза бірлігінде үш гидроксил тобы, яғни С2, С3 және С6 гидроксил топтары бар екенін көруге болады.Әрбір гидроксил тобындағы сутегі 3 орын басу дәрежесі ретінде анықталатын карбоксиметилмен алмастырылады. ЦМС алмастыру дәрежесі оның ерігіштігіне, эмульсиялануына, қоюлануына, тұрақтылығына, қышқылға төзімділігіне және тұзға төзімділігіне тікелей әсер етеді.CMC .
Жалпы алғанда, алмастыру дәрежесі 0,6-0,7 шамасында болғанда эмульгациялау өнімділігі жақсырақ, ал алмастыру дәрежесі жоғарылаған сайын басқа қасиеттер де сәйкесінше жақсарады деп есептеледі.Ауыстыру дәрежесі 0,8-ден жоғары болғанда оның қышқылға төзімділігі мен тұзға төзімділігі айтарлықтай артады..
Сонымен қатар, жоғарыда әр бірлікте үш гидроксил тобы бар, яғни С2 және С3 екіншілік гидроксил топтары және С6 біріншілік гидроксил тобы бар екені де жоғарыда айтылған.Теориялық тұрғыдан біріншілік гидроксил тобының белсенділігі екіншілік гидроксил тобына қарағанда жоғары, бірақ С изотоптық әсеріне сәйкес -ОН тобының С2-ге қышқылдығы жоғары, әсіресе күшті сілтілі ортада оның белсенділігі С3 және С6 қарағанда күштірек, сондықтан ол алмастыру реакцияларына бейім, одан кейін С6, ал С3 ең әлсіз.
Шындығында, CMC өнімділігі тек алмастыру дәрежесіне байланысты емес, сонымен қатар барлық целлюлоза молекуласындағы карбоксиметил топтарының таралуының біркелкілігіне және әрбір бірліктегі гидроксиметил топтарының C2, C3 және C6-мен алмастырылуына байланысты. әрбір молекула.біркелкілігіне байланысты.ЦМС жоғары полимерленген сызықты қосылыс болғандықтан және оның карбоксиметил тобы молекулада біртекті емес орынбасуға ие болғандықтан, ерітінді тұрғанда молекулалар әр түрлі бағытта болады, ал ерітіндіде ығысу күші болған кезде сызықтық молекуланың ұзындығы әртүрлі болады. .Ось ағын бағытына бұрылу үрдісіне ие және бұл тенденция ығысу жылдамдығының жоғарылауымен соңғы бағдар толығымен реттелмейінше күшейе түседі.CMC-нің бұл сипаттамасы псевдопластикалық деп аталады.CMC псевдопластикасы гомогенизацияға және құбырды тасымалдауға қолайлы және сұйық сүтте тым майлы дәм болмайды, бұл сүт хош иісін шығаруға қолайлы..
CMC өнімдерін пайдалану үшін тұрақтылық, тұтқырлық, қышқылға төзімділік және тұтқырлық сияқты негізгі параметрлерді жақсы түсінуіміз керек.Дұрыс өнімді қалай таңдайтынымызды біліңіз.
Тұтқырлығы төмен CMC өнімдері сергітетін дәмге ие, тұтқырлығы төмен және қалыңдық сезімі жоқ дерлік.Олар негізінен арнайы соустар мен сусындарда қолданылады.Денсаулыққа арналған ауызша сұйықтықтар да жақсы таңдау болып табылады.
Тұтқырлығы орташа CMC өнімдері негізінен қатты сусындар, кәдімгі протеиндік сусындар және жеміс шырындарында қолданылады.Қалай таңдау керек, инженерлердің жеке әдеттеріне байланысты.Сүт сусындарының тұрақтылығына CMC көп үлес қосты.
Тұтқырлығы жоғары CMC өнімдері салыстырмалы түрде үлкен қолдану кеңістігіне ие.Крахмал, гуар сағызы, ксантан сағызы және басқа өнімдермен салыстырғанда, CMC тұрақтылығы әлі де салыстырмалы түрде айқын, әсіресе ет өнімдерінде, CMC суды сақтау артықшылығы айқынырақ!Балмұздақ сияқты тұрақтандырғыштардың арасында CMC де жақсы таңдау болып табылады.
CMC сапасын өлшеудің негізгі көрсеткіштері алмастыру дәрежесі (DS) және тазалық болып табылады.Жалпы, егер DS басқа болса, CMC қасиеттері әртүрлі болады;алмастыру дәрежесі неғұрлым жоғары болса, ерігіштігі соғұрлым күшті және ерітіндінің мөлдірлігі мен тұрақтылығы жақсырақ болады.Есептерге сәйкес, CMC мөлдірлігі алмастыру дәрежесі 0,7-1,2 болғанда жақсырақ, ал оның сулы ерітіндісінің тұтқырлығы рН мәні 6-9 болғанда ең үлкен болады.
Оның сапасын қамтамасыз ету үшін эфирлеуші агентті таңдаудан басқа, алмастыру дәрежесі мен тазалығына әсер ететін кейбір факторларды да ескеру қажет, мысалы, сілті мен эфирлеуші заттың мөлшері, эфирлеу уақыты, құрамындағы су мөлшері. жүйе, температура, DH мәні, ерітінді концентрациясы және тұз т.б.
CMC дайын өнімдерінің сапасы негізінен өнімнің шешіміне байланысты.Егер өнімнің ерітіндісі мөлдір болса, гель бөлшектері аз, бос талшықтар және қоспалардың қара дақтары болса, бұл негізінен CMC сапасының жақсы екендігі расталады.Егер ерітіндіні бірнеше күн қалдырса, ерітінді пайда болмайды.Ақ немесе бұлыңғыр, бірақ бәрібір өте анық, бұл жақсы өнім!
Жіберу уақыты: 14 желтоқсан 2022 ж