Natríumkarboxýmetýl sellulósa, vísað til sem karboxýmetýl sellulósa (CMC) er eins konar háfjölliða trefjaeter sem er framleiddur með efnafræðilegri breytingu á náttúrulegum sellulósa.Uppbygging þess er aðallega D-glúkósaeining í gegnum β (1→4) Lyklarnir eru tengdir saman.
CMC er hvítt eða mjólkurhvítt trefjaduft eða korn, með þéttleika 0,5-0,7 g/cm3, nánast lyktarlaust, bragðlaust og rakt.Auðveldlega dreift í vatni til að mynda gagnsæja kvoðulausn, óleysanleg í lífrænum leysum eins og etanóli.pH 1% vatnslausnar er 6,5-8,5, þegar pH>10 eða <5, lækkar seigja slímsins verulega og árangur er bestur þegar pH=7.Stöðugt við hita, seigja hækkar hratt niður fyrir 20°C og breytist hægt við 45°C.Langtímahitun yfir 80°C getur denaturated kollóíðið og dregið verulega úr seigju og afköstum.Það er auðveldlega leysanlegt í vatni og lausnin er gagnsæ;það er mjög stöðugt í basískri lausn, en það er auðveldlega vatnsrofið þegar það lendir í sýru og það fellur út þegar pH gildið er 2-3, og það mun einnig hvarfast við fjölgild málmsölt.
Byggingarformúla: C6H7(OH)2OCH2COONa Sameindaformúla: C8H11O5Na
Aðalhvarfið er: Náttúrulegur sellulósi fer fyrst í basískt viðbrögð við NaOH, og með því að bæta við klórediksýru, fer vetnið á hýdroxýlhópnum á glúkósaeiningunni fyrir útskiptahvarf við karboxýmetýlhópinn í klórediksýrunni.Það má sjá af byggingarformúlunni að það eru þrír hýdroxýlhópar á hverri glúkósaeiningu, það er C2, C3 og C6 hýdroxýlhópar.Vetnið á hverjum hýdroxýlhópi er skipt út fyrir karboxýmetýl, sem er skilgreint sem skiptingarstig upp á 3. Skiptingarstig CMC hefur bein áhrif á leysni, fleyti, þykknun, stöðugleika, sýruþol og saltþolCMC .
Almennt er talið að þegar skiptingarstigið er um það bil 0,6-0,7 sé fleytivirknin betri og með aukningu á útskiptingarstigi batna aðrir eiginleikar í samræmi við það.Þegar skiptingarstigið er meira en 0,8 eykst sýruþol þess og saltþol verulega..
Að auki er það einnig nefnt hér að ofan að það eru þrír hýdroxýlhópar á hverri einingu, það er aukahýdroxýlhópar C2 og C3 og aðal hýdroxýlhópar C6.Fræðilega séð er virkni frumhýdroxýlhópsins meiri en efri hýdroxýlhópsins, en samkvæmt samsætuáhrifum C, -OH hópsins á C2. Hann er súrari, sérstaklega í umhverfi sterkra basa, virkni hans er sterkara en C3 og C6, þannig að það er hættara við útskiptaviðbrögðum, þar á eftir kemur C6 og C3 er veikastur.
Reyndar er frammistaða CMC ekki aðeins tengd umfangi útskipta heldur einnig einsleitni dreifingar karboxýmetýlhópa í allri sellulósasameindinni og skiptingu hýdroxýmetýlhópa í hverri einingu með C2, C3 og C6 í hverja sameind.tengist einsleitni.Þar sem CMC er mjög fjölliðað línulegt efnasamband og karboxýmetýlhópur þess hefur ójafna skiptingu í sameindinni, hafa sameindirnar mismunandi stefnu þegar lausnin er látin standa og lengd línulegu sameindarinnar er önnur þegar skurðkraftur er í lausninni .Ásinn hefur tilhneigingu til að snúast í flæðisstefnu og þessi tilhneiging verður sterkari með aukningu á klippuhraða þar til lokastefnunni er fullkomlega raðað.Þessi eiginleiki CMC er kallaður gerviþynning.Gerviþynningarhæfni CMC stuðlar að einsleitni og leiðsluflutningi og það mun ekki bragðast of feitt í fljótandi mjólk, sem stuðlar að losun mjólkurilms..
Til að nota CMC vörur þurfum við að hafa góðan skilning á helstu breytum eins og stöðugleika, seigju, sýruþol og seigju.Vita hvernig við veljum réttu vöruna.
Lág seigju CMC vörur hafa frískandi bragð, lága seigju og nánast enga þykka tilfinningu.Þau eru aðallega notuð í sérstakar sósur og drykki.Heilsu inntökuvökvar eru líka góður kostur.
Miðlungs seigju CMC vörur eru aðallega notaðar í fasta drykki, venjulega próteindrykki og ávaxtasafa.Hvernig á að velja fer eftir persónulegum venjum verkfræðinga.Í stöðugleika mjólkurdrykkja hefur CMC lagt mikið af mörkum.
CMC vörur með mikla seigju hafa tiltölulega stórt notkunarrými.Í samanburði við sterkju, gúargúmmí, xantangúmmí og aðrar vörur er stöðugleiki CMC enn tiltölulega augljós, sérstaklega í kjötvörum, er vatnssöfnunarkostur CMC augljósari!Meðal stöðugleikaefna eins og ís er CMC líka góður kostur.
Helstu vísbendingar til að mæla gæði CMC eru skiptingarstig (DS) og hreinleiki.Almennt eru eiginleikar CMC mismunandi ef DS er öðruvísi;því hærra sem skiptingin er, því sterkari er leysni og því betra er gagnsæi og stöðugleiki lausnarinnar.Samkvæmt skýrslum er gagnsæi CMC betra þegar skiptingarstigið er 0,7-1,2 og seigja vatnslausnar þess er mest þegar pH gildið er 6-9.
Til að tryggja gæði þess þarf, auk vals á eterunarefni, einnig að huga að nokkrum þáttum sem hafa áhrif á skiptingarstig og hreinleika, svo sem samband magns basa og eterunarefnis, eterunartíma, vatnsinnihalds í kerfið, hitastig, DH gildi, lausn Styrkur og salt o.fl.
Gæði CMC fullunnar vara fer aðallega eftir lausn vörunnar.Ef lausnin á vörunni er tær, það eru fáar hlaupagnir, lausar trefjar og svartir blettir af óhreinindum, það er í grundvallaratriðum staðfest að gæði CMC eru góð.Ef lausnin er látin standa í nokkra daga birtist lausnin ekki.Hvítt eða gruggugt, en samt mjög skýrt, það er betri vara!
Pósttími: 14. desember 2022