A carboxymethyl cellulosa di sodiu, chjamata carboxymethyl cellulosa (CMC) hè un tipu di etere di fibra d'altu polimeru preparatu da a mudificazione chimica di a cellulosa naturali.A so struttura hè principarmenti unità D-glucose attraversu β (1→4) I chjavi sò culligati.
CMC hè un polveru fibru biancu o latte biancu o granuli, cù una densità di 0,5-0,7 g / cm3, quasi inodore, senza gustu è igroscopicu.Facilmente disperse in acqua per furmà una suluzione colloidale trasparente, insolubile in solventi organici cum'è l'etanol.U pH di a suluzione 1% aquosa hè 6,5-8,5, quandu u pH> 10 o <5, a viscosità di u mucilage diminuite significativamente, è u rendiment hè u megliu quandu u pH = 7.Stabile à u calore, a viscosità s'eleva rapidamente sottu à 20 ° C, è cambia lentamente à 45 ° C.Riscaldamentu à longu andà sopra 80 ° C pò denature u colloide è riduce significativamente a viscosità è u rendiment.Hè facilmente solubile in acqua è a suluzione hè trasparente;hè assai stabile in suluzione alkaline, ma hè facilmente idrolizatu quandu si scontra à l'acidu, è precipitarà quandu u valore di pH hè 2-3, è ancu reagisce cù sali metalli multivalenti.
Formula strutturale: C6H7(OH)2OCH2COONa Formula molecular: C8H11O5Na
A reazzione principale hè: a cellulosa naturali prima sottumette una reazione d'alcalinizazione cù NaOH, è cù l'aghjunzione di l'acidu chloroacetic, l'idrogenu nantu à u gruppu hydroxyl nantu à l'unità di glucose sottumette una reazione di sustituzzioni cù u gruppu carboxymethyl in l'acidu chloroacetic.Pò esse vistu da a formula strutturale chì ci sò trè gruppi idrossilici in ogni unità di glucose, vale à dì, gruppi idrossilici C2, C3 è C6.L'idrogenu nantu à ogni gruppu hydroxyl hè sustituitu da carboxymethyl, chì hè definitu cum'è un gradu di sustituzione di 3. U gradu di sustituzione di CMC affetta direttamente a solubilità, emulsificazione, addensamentu, stabilità, resistenza à l'acidu è resistenza à u sali diCMC .
Hè generalmente cridutu chì quandu u gradu di sustituzione hè intornu à 0,6-0,7, u funziunamentu emulsionante hè megliu, è cù l'aumentu di u gradu di sustituzione, l'altri pruprietà sò migliurati in cunseguenza.Quandu u gradu di sustituzione hè più grande di 0,8, a so resistenza à l'acidu è a resistenza di u sali sò significativamente rinfurzata..
Inoltre, hè ancu menzionatu sopra chì ci sò trè gruppi idrossilici in ogni unità, vale à dì, i gruppi idrossilici secundari di C2 è C3 è u gruppu hydroxyl primariu di C6.In teoria, l'attività di u gruppu hydroxyl primariu hè più grande di quellu di u gruppu hydroxyl secundariu, ma sicondu l'effettu isotopic di C, u gruppu -OH nantu à C2 Hè più acidicu, soprattuttu in l'ambienti di alkali forte, a so attività. hè più forte di C3 è C6, cusì hè più propensu à reazzioni di sustituzzioni, seguita da C6, è C3 hè u più debule.
In fatti, u funziunamentu di CMC ùn hè micca solu ligatu à u gradu di sustituzione, ma ancu à l'uniformità di a distribuzione di gruppi carboxymethyl in tutta a molécula di cellulosa è a sustituzione di gruppi hydroxymethyl in ogni unità cù C2, C3 è C6 in. ogni molécula.legatu à l'uniformità.Siccomu CMC hè un compostu lineale altamente polimerizatu, è u so gruppu carboxymethyl hà una sustituzione inhomogeneous in a molécula, e molécule anu orientazioni diverse quandu a suluzione hè lasciata in piedi, è a lunghezza di a molécula lineale hè diversa quandu ci hè una forza di taglio in a suluzione. .L'assi hà una tendenza à vultà à a direzzione di u flussu, è sta tendenza diventa più forte cù l'aumentu di a freccia di cisura finu à chì l'orientazione finale hè cumplettamente disposta.Questa caratteristica di CMC hè chjamata pseudoplasticità.A pseudoplasticità di CMC hè favurevule à l'omogeneizazione è u trasportu di pipeline, è ùn hà micca gustu troppu grassu in u latte liquidu, chì hè favurèvule à a liberazione di l'aroma di latte..
Per utilizà i prudutti CMC, avemu bisognu di avè una bona cunniscenza di i paràmetri principali cum'è stabilità, viscosità, resistenza à l'acidu è viscosità.Sapete cumu scegliemu u pruduttu ghjustu.
I prudutti CMC di viscosità bassa anu un gustu rinfrescante, viscosità bassa, è quasi senza sensazione grossa.Sò principarmenti usati in salsi speciali è bevande.I liquidi orali di salute sò ancu una bona scelta.
I prudutti CMC di viscosità media sò principarmenti usati in bevande solidi, bevande di proteina ordinarie è succhi di frutta.Comu sceglie dipende di l'abitudini persunali di l'ingegneri.In a stabilità di i latticini, CMC hà cuntribuitu assai.
I prudutti CMC d'alta viscosità anu un spaziu d'applicazione relativamente grande.In cunfrontu cù l'amidu, a gomma di guar, a gomma di xanthan è altri prudutti, a stabilità di CMC hè sempre relativamente evidenti, in particulare in i prudutti di carne, u vantaghju di ritenzione d'acqua di CMC hè più evidenti!Trà stabilizatori cum'è u ghjacciu, CMC hè ancu una bona scelta.
L'indicatori principali per misurà a qualità di CMC sò u gradu di sustituzione (DS) è a purità.In generale, e proprietà di CMC sò diffirenti se u DS hè diversu;u più altu u gradu di sustituzione, u più forte hè a sulubilità, è u megliu a trasparenza è a stabilità di a suluzione.Sicondu i rapporti, a trasparenza di CMC hè megliu quandu u gradu di sustituzione hè 0,7-1,2, è a viscosità di a so suluzione aquosa hè a più grande quandu u valore di pH hè 6-9.
Per assicurà a so qualità, in più di l'scelta di l'agente di eterificazione, deve esse cunsideratu ancu parechji fatturi chì affettanu u gradu di sustituzzioni è a purità, cum'è a relazione trà a quantità di alkali è agenti di eterificazione, u tempu di eterificazione, u cuntenutu di l'acqua in u sistema, temperatura, valore DH, suluzione Cuncentrazione è sali etc.
A qualità di i prudutti finiti CMC dipende principalmente da a suluzione di u pruduttu.Se a suluzione di u pruduttu hè chjaru, ci sò pocu particeddi di gel, fibri liberi, è spots neri di impurità, hè basamente cunfirmatu chì a qualità di CMC hè bona.Se a suluzione hè lasciata per uni pochi di ghjorni, a suluzione ùn appare micca.Biancu o turbide, ma sempre assai chjaru, questu hè un pruduttu megliu!
Tempu di Postu: Dec-14-2022