A karboximetil-cellulóznak (CMC) nevezett nátrium-karboximetil-cellulóz egyfajta nagy polimertartalmú rost-éter, amelyet a természetes cellulóz kémiai módosításával állítanak elő.Szerkezete főként D-glükóz egységből áll a β-n keresztül (1→4). A billentyűk össze vannak kötve.
A CMC fehér vagy tejfehér szálas por vagy granulátum, sűrűsége 0,5-0,7 g/cm3, szinte szagtalan, íztelen és higroszkópos.Könnyen diszpergálható vízben, átlátszó kolloid oldatot képezve, amely szerves oldószerekben, például etanolban nem oldódik.Az 1%-os vizes oldat pH-ja 6,5-8,5, pH>10 vagy <5 esetén a nyálka viszkozitása jelentősen csökken, és pH=7 esetén a legjobb a teljesítmény.Hőálló, viszkozitása gyorsan emelkedik 20 °C alá, és lassan változik 45 °C-on.A hosszú távú 80°C feletti melegítés denaturálhatja a kolloidot, és jelentősen csökkentheti a viszkozitást és a teljesítményt.Vízben könnyen oldódik, az oldat átlátszó;lúgos oldatban nagyon stabil, de savval találkozva könnyen hidrolizálódik, és 2-3 pH-értéknél kicsapódik, valamint több vegyértékű fémsókkal is reagál.
Szerkezeti képlet: C6H7(OH)2OCH2COONa Molekulaképlet: C8H11O5Na
A fő reakció: a természetes cellulóz először NaOH-val lúgosít, majd klór-ecetsav hozzáadásával a glükóz egység hidroxilcsoportján lévő hidrogén szubsztitúciós reakcióba megy át a klór-ecetsav karboximetil-csoportjával.A szerkezeti képletből látható, hogy minden glükóz egységen három hidroxilcsoport található, azaz C2, C3 és C6 hidroxilcsoport.Az egyes hidroxilcsoportokon a hidrogén karboxi-metil-csoporttal van helyettesítve, amelyet 3-as szubsztitúciós fokként határoznak meg. A CMC szubsztitúciós foka közvetlenül befolyásolja a CMC oldhatóságát, emulgeálódását, sűrűsödését, stabilitását, sav- és sóállóságát.CMC .
Általában úgy gondolják, hogy ha a szubsztitúció mértéke 0,6-0,7 körül van, az emulgeáló teljesítmény jobb, és a szubsztitúció mértékének növelésével a többi tulajdonság is ennek megfelelően javul.Ha a szubsztitúció mértéke nagyobb, mint 0,8, a sav- és sóállósága jelentősen megnő..
Ezenkívül fentebb azt is megemlítettük, hogy mindegyik egységen három hidroxilcsoport található, azaz a C2 és C3 szekunder hidroxilcsoportja és a C6 primer hidroxilcsoportja.Elméletileg a primer hidroxilcsoport aktivitása nagyobb, mint a szekunder hidroxilcsoporté, de a C izotópos hatása szerint a -OH csoport C2-n savasabb, különösen erős lúgú környezetben, aktivitása erősebb, mint a C3 és a C6, így hajlamosabb a szubsztitúciós reakciókra, ezt követi a C6, a C3 pedig a leggyengébb.
Valójában a CMC teljesítménye nem csak a szubsztitúció mértékével függ össze, hanem a karboximetil-csoportok eloszlásának egyenletességével a teljes cellulózmolekulában, valamint a hidroxi-metil-csoportok C2, C3 és C6 szubsztitúciójával is. minden molekula.az egységességgel kapcsolatos.Mivel a CMC egy erősen polimerizált lineáris vegyület, és karboxi-metil-csoportja inhomogén szubsztitúciójú a molekulában, a molekulák eltérő orientációjúak, ha az oldatot állni hagyjuk, és a lineáris molekula hossza eltérő, ha nyíróerő van az oldatban. .A tengely hajlamos az áramlási irány felé fordulni, és ez a tendencia a nyírási sebesség növekedésével erősödik, amíg a végső orientáció teljesen el nem rendeződik.A CMC ezen jellemzőjét pszeudoplaszticitásnak nevezik.A CMC pszeudoplaszticitása elősegíti a homogenizálást és a csővezetékes szállítást, és nem lesz túl zsíros íze a folyékony tejben, ami elősegíti a tej aroma felszabadulását..
A CMC termékek használatához jól meg kell értenünk a fő paramétereket, például a stabilitást, viszkozitást, savállóságot és viszkozitást.Tudja, hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket.
Az alacsony viszkozitású CMC termékek üdítő ízűek, alacsony viszkozitásúak, és szinte nincs vastagságérzetük.Főleg speciális szószokhoz és italokhoz használják.Az egészséges szájon át fogyasztható folyadékok is jó választás.
A közepes viszkozitású CMC-termékeket főként szilárd italokhoz, hagyományos fehérjeitalokhoz és gyümölcslevekhez használják.A választás módja a mérnökök személyes szokásaitól függ.A tejitalok stabilitásában a CMC nagyban hozzájárult.
A nagy viszkozitású CMC termékek viszonylag nagy alkalmazási területtel rendelkeznek.A keményítőhöz, guargumihoz, xantángumihoz és más termékekhez képest a CMC stabilitása még mindig viszonylag nyilvánvaló, különösen a húskészítményeknél, a CMC vízvisszatartási előnye nyilvánvalóbb!Az olyan stabilizátorok közül, mint a fagylalt, a CMC is jó választás.
A CMC minőségének mérésére szolgáló fő mutatók a helyettesítési fok (DS) és a tisztaság.Általában a CMC tulajdonságai eltérőek, ha a DS eltérő;minél nagyobb a szubsztitúció mértéke, annál erősebb az oldhatóság, és annál jobb az oldat átlátszósága és stabilitása.A jelentések szerint a CMC átlátszósága jobb, ha a szubsztitúció mértéke 0,7-1,2, vizes oldatának viszkozitása pedig 6-9 pH-érték mellett a legnagyobb.
A minőségének biztosítása érdekében az éterezőszer megválasztása mellett figyelembe kell venni néhány olyan tényezőt is, amelyek befolyásolják a helyettesítés és a tisztaság mértékét, mint például a lúg és az éterezőszer mennyiségének kapcsolata, az éterezési idő, a víztartalom a rendszer, hőmérséklet, DH érték, oldat Koncentráció és só stb.
A CMC késztermékek minősége elsősorban a termék megoldásától függ.Ha a termék oldata tiszta, kevés a gélrészecske, szabad szálak és fekete szennyeződésfoltok, akkor alapvetően beigazolódik, hogy a CMC minősége jó.Ha az oldatot néhány napig hagyják, az oldat nem jelenik meg.Fehér vagy zavaros, de még mindig nagyon tiszta, ez egy jobb termék!
Feladás időpontja: 2022. december 14