Tsellyuloza tabiatdagi eng keng tarqalgan tabiiy polimerdir.Bu D-glyukoza bilan b-(1-4) glikozid bog'lari orqali bog'langan chiziqli polimer birikmasidir.Tsellyulozaning polimerlanish darajasi 18000 ga, molekulyar og'irligi esa bir necha millionga yetishi mumkin.
Tsellyuloza o'zi suvda erimaydigan yog'och xamiri yoki paxtadan ishlab chiqarilishi mumkin, lekin u gidroksidi bilan mustahkamlanadi, metilen xlorid va propilen oksidi bilan efirlanadi, suv bilan yuviladi va suvda eruvchan metil tsellyuloza (MC) olish uchun quritiladi va gidroksipropil metiltsellyuloza (HPMC), ya'ni metoksi va gidroksipropoksi glyukozaning C2, C3 va C6 pozitsiyalaridagi gidroksil guruhlarini almashtirish uchun nonionik tsellyuloza efirlarini hosil qilish uchun ishlatiladi.
Metiltsellyuloza hidsiz, oqdan kremsimon oq ranggacha bo'lgan mayda kukun bo'lib, eritmaning pH darajasi 5-8 orasida.
Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladigan metilselülozning metoksil miqdori odatda 25% dan 33% gacha, mos keladigan almashtirish darajasi 17-2,2 va nazariy almashtirish darajasi 0-3 gacha.
Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida gidroksipropil metilselülozning metoksil miqdori odatda 19% dan 30% gacha, gidroksipropoksil miqdori esa odatda 3% dan 12% gacha.
Qayta ishlash xususiyatlari
termoreversiv jel
Metiltsellyuloza/Gidroksipropilmetiltsellyuloza termoreversiv jelleşme xususiyatiga ega.
Metil tsellyuloza / gidroksipropil metil tsellyuloza sovuq suvda yoki normal haroratli suvda eritilishi kerak.Suvli eritma qizdirilganda, yopishqoqlik pasayishda davom etadi va u ma'lum bir haroratga yetganda jelleşme sodir bo'ladi.Bu vaqtda metil tsellyuloza / gidroksipropil metil tsellyuloza Propil metiltsellyulozaning shaffof eritmasi shaffof bo'lmagan sutli oq rangga aylana boshladi va ko'rinadigan yopishqoqlik tez oshdi.
Bu harorat termal gelni boshlash harorati deb ataladi.Jel soviganida, ko'rinadigan yopishqoqlik tez tushadi.Nihoyat, sovutish paytida yopishqoqlik egri chizig'i dastlabki isitishning yopishqoqligi egri chizig'iga mos keladi, jel eritmaga aylanadi, qizdirilganda eritma jelga aylanadi va sovutishdan keyin eritmaga qaytish jarayoni qaytar va takrorlanadi.
Gidroksipropil metiltsellyuloza metiltsellyulozaga qaraganda yuqori termal gellanishning boshlanishi haroratiga va pastroq jel kuchiga ega.
Pishlash
1. Plyonka hosil qiluvchi xususiyatlar
Metiltsellyuloza / gidroksipropilmetilselüloz yoki ikkalasini o'z ichiga olgan plyonkalar hosil bo'lgan plyonkalar yog 'migratsiyasini va suv yo'qotilishini samarali ravishda oldini oladi, shu bilan oziq-ovqat tuzilishining barqarorligini ta'minlaydi.
2. Emulsiyalash xossalari
Metiltsellyuloza / gidroksipropilmetilselüloz sirt tarangligini kamaytirishi va emulsiya barqarorligini yaxshilash uchun yog 'to'planishini kamaytirishi mumkin.
3. Suv yo'qotilishini nazorat qilish
Metiltsellyuloza / gidroksipropilmetiltsellyuloza oziq-ovqatning muzlashdan normal haroratgacha bo'lgan namlik migratsiyasini samarali boshqarishi mumkin va muzlatish natijasida kelib chiqqan oziq-ovqatning shikastlanishi, muz kristallanishi va tuzilishi o'zgarishini kamaytirishi mumkin.
4. Yopishtiruvchining ishlashi
Metiltsellyuloza/Gidroksipropilmetilselüloz namlik va lazzatning chiqarilishini nazorat qilishda optimal bog'lanish kuchini rivojlantirish uchun samarali miqdorda qo'llaniladi.
5. Kechiktirilgan hidratsiya ko'rsatkichlari
Metiltsellyuloza / gidroksipropilmetilselülozdan foydalanish issiqlik bilan ishlov berish jarayonida oziq-ovqatning nasos viskozitesini kamaytirishi va shu bilan ishlab chiqarish samaradorligini sezilarli darajada oshirishi mumkin.Qozon va jihozlarning ifloslanishini kamaytiradi, texnologik aylanish vaqtini tezlashtiradi, termal samaradorlikni oshiradi va cho'kindi hosil bo'lishini kamaytiradi.
6. Qalinlash ko'rsatkichi
Metiltsellyuloza / gidroksipropilmetilselüloz kraxmal bilan birgalikda sinergetik ta'sir ko'rsatish uchun ishlatilishi mumkin, bu juda past qo'shilish darajasida ham yopishqoqlikni sezilarli darajada oshirishi mumkin.
7. Eritma kislotali va alkogolli sharoitda barqaror
Metiltsellyuloza/gidroksipropilmetiltsellyuloza eritmalari pH 3 gacha barqaror va alkogolli eritmalarda yaxshi barqarorlikka ega.
Metiltsellyulozaning oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llanilishi
Metiltsellyuloza tabiiy tsellyulozadan xom ashyo sifatida foydalanish va tsellyulozadagi suvsiz glyukoza birligidagi gidroksil guruhlarini metoksi guruhlari bilan almashtirish natijasida hosil bo'lgan ion bo'lmagan tsellyuloza efirining bir turi.U suvni ushlab turish, qalinlash, emulsiyalash, kino hosil qilish, moslashuvchanlik Keng pH diapazoni va sirt faolligi va boshqa funktsiyalarga ega.
Uning eng o'ziga xos xususiyati termal qaytar jelleşmedir, ya'ni uning suvli eritmasi qizdirilganda jel hosil qiladi va sovutilganda yana eritmaga aylanadi.U pishirilgan ovqatlar, qovurilgan ovqatlar, shirinliklar, soslar, sho'rvalar, ichimliklar va essensiyalarda keng qo'llaniladi.va konfet.
Metil tsellyuloza tarkibidagi super jel an'anaviy metil tsellyuloza termal jellariga qaraganda uch baravar ko'proq jel kuchiga ega va juda kuchli yopishtiruvchi, suvni ushlab turish va shaklni saqlash xususiyatlariga ega.
Bu qayta tiklangan oziq-ovqatlarni qayta isitish vaqtida ham, undan keyin ham uzoq vaqt davomida kerakli mustahkam tuzilmasini va shirali og'iz tuyg'usini saqlab qolish imkonini beradi.Odatda tez muzlatilgan ovqatlar, vegetarianlar, qayta tiklangan go'sht, baliq va dengiz mahsulotlari va kam yog'li kolbasalar mavjud.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 12 dekabr