Celulóza je najrozšírenejší prírodný polymér v prírode.Je to lineárna polymérna zlúčenina spojená D-glukózou prostredníctvom β-(1-4) glykozidových väzieb.Stupeň polymerizácie celulózy môže dosiahnuť 18 000 a molekulová hmotnosť môže dosiahnuť niekoľko miliónov.
Celulóza sa môže vyrábať z drevnej buničiny alebo bavlny, ktorá sama o sebe nie je rozpustná vo vode, ale spevňuje sa alkáliou, éterifikuje sa metylénchloridom a propylénoxidom, premyje sa vodou a suší sa, čím sa získa vo vode rozpustná metylcelulóza (MC) a hydroxypropylmetylcelulóza (HPMC), to znamená metoxy a hydroxypropoxy, sa používajú na nahradenie hydroxylových skupín v polohách C2, C3 a C6 glukózy za vzniku neiónových éterov celulózy.
Metylcelulóza je biely až krémovo biely jemný prášok bez zápachu a pH roztoku je medzi 5-8.
Obsah metoxylu v metylcelulóze používanej ako prídavná látka v potravinách je zvyčajne medzi 25 % a 33 %, zodpovedajúci stupeň substitúcie je 17-2,2 a teoretický stupeň substitúcie je medzi 0-3.
Ako prídavná látka do potravín je obsah metoxylovej skupiny v hydroxypropylmetylcelulóze zvyčajne medzi 19 % a 30 % a obsah hydroxypropoxylu je zvyčajne medzi 3 % a 12 %.
Charakteristiky spracovania
termoreverzibilný gél
metylcelulóza/Hydroxypropylmetylcelulóza má termoreverzibilné gélovacie vlastnosti.
Metylcelulóza/hydroxypropylmetylcelulóza sa musí rozpustiť v studenej vode alebo vo vode s normálnou teplotou.Keď sa vodný roztok zahreje, viskozita bude ďalej klesať a keď dosiahne určitú teplotu, dôjde k gélovateniu.V tomto čase sa metylcelulóza/hydroxypropylmetylcelulóza Transparentný roztok propylmetylcelulózy začal meniť na nepriehľadnú mliečne bielu a zjavná viskozita sa rýchlo zvýšila.
Táto teplota sa nazýva teplota iniciácie tepelného gélu.Ako sa gél ochladzuje, zdanlivá viskozita rýchlo klesá.Nakoniec, krivka viskozity pri ochladzovaní je v súlade s počiatočnou krivkou viskozity zahriatia, gél sa zmení na roztok, roztok sa po zahriatí zmení na gél a proces premeny späť na roztok po ochladení je reverzibilný a opakovateľný.
Hydroxypropylmetylcelulóza má vyššiu teplotu začiatku gélovatenia ako metylcelulóza a nižšiu pevnosť gélu.
Pvýkonnosti
1. Filmotvorné vlastnosti
Filmy tvorené metylcelulózou/hydroxypropylmetylcelulózou alebo filmy obsahujúce oboje môžu účinne zabrániť migrácii oleja a strate vody, čím sa zabezpečí stabilita štruktúry potravín.
2. Emulgačné vlastnosti
Metylcelulóza/Hydroxypropylmetylcelulóza môže znížiť povrchové napätie a znížiť hromadenie tuku pre lepšiu stabilitu emulzie.
3. Kontrola straty vody
Metylcelulóza/Hydroxypropylmetylcelulóza môže účinne kontrolovať migráciu vlhkosti potravín z mrazu na normálnu teplotu a môže znížiť poškodenie, kryštalizáciu ľadu a zmeny textúry potravín spôsobené chladením.
4. Výkon lepidla
Metylcelulóza/Hydroxypropylmetylcelulóza sa používa v účinnom množstve na dosiahnutie optimálnej pevnosti spoja pri zachovaní kontroly uvoľňovania vlhkosti a chuti.
5. Oneskorený výkon hydratácie
Použitie metylcelulózy/hydroxypropylmetylcelulózy môže znížiť čerpaciu viskozitu potravín počas tepelného spracovania, čím sa výrazne zlepší efektivita výroby.Znižuje znečistenie kotla a zariadení, urýchľuje časy procesných cyklov, zlepšuje tepelnú účinnosť a znižuje tvorbu usadenín.
6. Výkon zahusťovania
Metylcelulóza/hydroxypropylmetylcelulóza sa môže použiť v kombinácii so škrobom na vytvorenie synergického účinku, ktorý môže výrazne zvýšiť viskozitu aj pri veľmi nízkej úrovni prídavku.
7. Roztok je stabilný za kyslých a alkoholických podmienok
Roztoky metylcelulózy/hydroxypropylmetylcelulózy sú stabilné až do pH 3 a majú dobrú stabilitu v roztokoch obsahujúcich alkohol.
Aplikácia metylcelulózy v potravinách
Metylcelulóza je druh neiónového éteru celulózy, ktorý vzniká použitím prírodnej celulózy ako suroviny a nahradením hydroxylových skupín na jednotke bezvodej glukózy v celulóze metoxyskupinami.Má zadržiavanie vody, zahusťovanie, emulgáciu, tvorbu filmu, prispôsobivosť Široký rozsah pH a povrchovú aktivitu a ďalšie funkcie.
Jeho najšpeciálnejšou vlastnosťou je tepelne reverzibilná želatinácia, to znamená, že jeho vodný roztok vytvára pri zahriatí gél a po ochladení sa opäť mení na roztok.Je široko používaný v pečených jedlách, vyprážaných jedlách, dezertoch, omáčkach, polievkach, nápojoch a esenciách.a cukríky.
Super gél v metylcelulóze má viac ako trojnásobnú pevnosť gélu ako konvenčné metylcelulózové termálne gély a má super silné adhézne vlastnosti, zadržiava vodu a tvar.
Umožňuje rekonštituovaným potravinám zachovať si požadovanú pevnú textúru a šťavnatý pocit v ústach počas ohrievania aj dlhší čas po ňom.Typickými aplikáciami sú rýchlo zmrazené potraviny, vegetariánske produkty, rekonštituované mäso, ryby a morské plody a nízkotučné údeniny.
Čas odoslania: 12. decembra 2022