cellulose gum vs xanthan gum جي وچ ۾ ڇا فرق آهي؟

سيلولوز گم ۽ زانٿان گم ٻئي قسم جا فوڊ ايڊيٽوٽس آهن جيڪي عام طور تي استعمال ڪيا ويندا آهن ٿلهي ۽ اسٽيبلائيزر جي طور تي مختلف قسم جي کاڌي جي شين ۾.بهرحال، انهن ٻن قسمن جي گمن جي وچ ۾ ڪجهه اهم فرق آهن.

ذريعو: سيلولوز گم سيلولوز مان نڪتل آهي، جيڪو هڪ پيچيده ڪاربوهائيڊريٽ آهي جيڪو ٻوٽن جي سيل جي ڀتين ۾ ملي ٿو.Xanthan گم، ٻئي طرف، Xanthomonas campestris نالي هڪ بيڪٽيريا پيدا ڪيو آهي، جيڪو عام طور تي ٻوٽن تي ملي ٿو جهڙوڪ گوبي ۽ بروڪولي.

حلوليت: سيلولوز گم ٿڌي پاڻيءَ ۾ حليل آهي، جڏهن ته زانٿان گم ٻنهي ٿڌي ۽ گرم پاڻيءَ ۾ حليل آهي.ان جو مطلب اهو آهي ته xanthan گم استعمال ڪري سگهجي ٿو گرم مائع کي ٿلهو ڪرڻ لاءِ، جهڙوڪ سوپ ۽ گرويز، جڏهن ته سيلولوز گم ٿڌو مائع، جهڙوڪ سلاد ڊريسنگ ۽ مشروبات لاءِ بهتر آهي.

Viscosity: Xanthan گم ان جي اعلي viscosity لاء مشهور آهي ۽ کاڌي جي شين ۾ هڪ ٿلهي، جيل جهڙو بناوت ٺاهي سگهي ٿو.ٻئي طرف، سيلولوز گم، گهٽ ويسڪوسيٽي آهي ۽ کاڌي جي شين ۾ پتلي، وڌيڪ سيال جي بناوت ٺاهڻ لاء بهتر آهي.

استحڪام: Xanthan گم سيلولوز گم کان وڌيڪ مستحڪم آهي، خاص طور تي تيزابي ماحول ۾.اهو ان کي تيزابي کاڌي ۾ استعمال ڪرڻ لاء هڪ بهتر انتخاب بڻائي ٿو، جهڙوڪ سلاد ڊريسنگ ۽ ساس.

ڪارڪردگي: ٻئي سيلولوز گم ۽ زانٿان گم کاڌي جي شين ۾ ٿلهي ۽ اسٽيبلائيزر طور ڪم ڪري سگهن ٿا، پر انهن ۾ ٿوري مختلف ملڪيت آهن.سيلولوز گم خاص طور تي منجمد خوراڪ ۾ برف جي ڪرسٽلائيزيشن کي روڪڻ ۾ سٺو آهي، جڏهن ته xanthan گم اڪثر ڪري استعمال ڪيو ويندو آهي ٿلهي مٽائيندڙ جي طور تي گهٽ چربی يا ٿلهي فري کاڌي جي شين ۾.

مجموعي طور تي، جڏهن ته ٻئي سيلولوز گم ۽ xanthan گم هڪجهڙائي سان گڏ ڪارائتو کاڌو اضافو آهن، انهن جي حلاليت، ويسڪوسيٽي، استحڪام ۽ ڪارڪردگي ۾ فرق انهن کي مختلف قسم جي خوراڪ جي شين لاء بهتر بڻائي ٿو.اهو ضروري آهي ته مخصوص ايپليڪيشن لاءِ صحيح قسم جي گم کي چونڊيو وڃي ته جيئن آخري پروڊڪٽ ۾ گهربل بناوت ۽ استحڪام حاصل ٿئي.