ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ ବନାମ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ କ’ଣ?

ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ ଏବଂ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ହେଉଛି ଉଭୟ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣ ଯାହାକି ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ସାଧାରଣତ thick ମୋଟା ଏବଂ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ତଥାପି, ଏହି ଦୁଇ ପ୍ରକାରର ଗୁଣ୍ଡ ମଧ୍ୟରେ କିଛି ମୁଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅଛି |

ଉତ୍ସ: ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ ସେଲୁଲୋଜରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏକ ଜଟିଳ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଯାହା ଉଦ୍ଭିଦଗୁଡିକର କୋଷ କାନ୍ଥରେ ମିଳିଥାଏ |ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଜାନଥାନ୍ ଗୁମ୍, ଜାନଥୋମୋନାସ୍ କ୍ୟାମ୍ପେଷ୍ଟ୍ରିସ୍ ନାମକ ଏକ ଜୀବାଣୁ ଦ୍ produced ାରା ଉତ୍ପନ୍ନ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତ cab କୋବି ଏବଂ ବ୍ରୋକୋଲି ପରି ଉଦ୍ଭିଦମାନଙ୍କଠାରେ ଦେଖାଯାଏ |

ଦ୍ରବଣ: ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୋଇଥିବାବେଳେ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ଉଭୟ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଗରମ ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ |ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ସାନ୍ ଏବଂ ଗ୍ରେଭି ଭଳି ଗରମ ତରଳ ପଦାର୍ଥକୁ ମୋଟା କରିବା ପାଇଁ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ, ଯେତେବେଳେ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ ଶୀତଳ ତରଳ ଯଥା ସାଲାଡ୍ ଡ୍ରେସିଂ ଏବଂ ପାନୀୟ ପାଇଁ ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ ଅଟେ |

ଭିସ୍କୋସିଟି: ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ଏହାର ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ଏକ ମୋଟା, ଜେଲ୍ ପରି ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ |ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ ର କମ୍ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଥାଏ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ଏକ ପତଳା, ଅଧିକ ତରଳ ପଦାର୍ଥ ସୃଷ୍ଟି ପାଇଁ ଏହା ଉପଯୁକ୍ତ ଅଟେ |

ସ୍ଥିରତା: ବିଶେଷତ acid ଅମ୍ଳୀୟ ପରିବେଶରେ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ ଅପେକ୍ଷା ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ଅଧିକ ସ୍ଥିର ଅଟେ |ଅମ୍ଳଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଯେପରିକି ସାଲାଡ ଡ୍ରେସିଂ ଏବଂ ସସ୍ ଭଳି ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଏହା ଏକ ଉତ୍ତମ ପସନ୍ଦ କରିଥାଏ |

କାର୍ଯ୍ୟକାରିତା: ଉଭୟ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ ଏବଂ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ମୋଟା ଏବଂ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିପାରନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ସେଗୁଡ଼ିକର ସାମାନ୍ୟ ଭିନ୍ନ ଗୁଣ ଅଛି |ଫ୍ରିଜ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ବରଫ ସ୍ଫଟିକୀକରଣକୁ ରୋକିବାରେ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ ବିଶେଷ ଭଲ, ଯେତେବେଳେ କି ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ କମ୍ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ କିମ୍ବା ଚର୍ବିମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ଫ୍ୟାଟ୍ ରିପ୍ଲେସର୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |

ସାମଗ୍ରିକ ଭାବରେ, ଯେତେବେଳେ ଉଭୟ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ ଏବଂ ଜାନ୍ଥାନ୍ ଗୁମ୍ ସମାନ କାର୍ଯ୍ୟ ସହିତ ଉପଯୋଗୀ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣକାରୀ, ଦ୍ରବଣୀୟତା, ସାନ୍ଦ୍ରତା, ସ୍ଥିରତା ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟକାରିତା ମଧ୍ୟରେ ସେମାନଙ୍କର ପାର୍ଥକ୍ୟ ସେମାନଙ୍କୁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ପାଇଁ ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ |ଅନ୍ତିମ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ଇଚ୍ଛିତ ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ହାସଲ କରିବାକୁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରୟୋଗ ପାଇଁ ସଠିକ୍ ପ୍ରକାରର ଗୁଣ୍ଡ ବାଛିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ |