Dè an diofar eadar guma ceallalose vs guma xanthan?

Tha guma ceallalose agus guma xanthan an dà sheòrsa cuir-ris bìdh a thathas gu tric air an cleachdadh mar thiughadairean agus stabilizers ann an grunn thoraidhean bìdh.Ach, tha cuid de phrìomh eadar-dhealachaidhean eadar an dà sheòrsa guma seo.

Stòr: Tha guma ceallalose a’ tighinn bho cheallalose, a tha na charbohydrate iom-fhillte a lorgar ann am ballachan cealla lusan.Tha guma Xanthan, air an làimh eile, air a thoirt a-mach le bacterium ris an canar Xanthomonas campestris, a lorgar gu cumanta air planntaichean leithid càl agus broccoli.

Solubility: Tha guma ceallalose solubhail ann an uisge fuar, agus tha guma xanthan soluble ann an uisge fuar agus teth.Tha seo a’ ciallachadh gum faodar guma xanthan a chleachdadh gus lioftaichean teth a thiughachadh, leithid brot agus gravies, fhad ‘s a tha guma ceallalose nas freagarraiche airson lioftaichean fuar, leithid dreasaichean salad agus deochan.

Slaodachd: Tha guma Xanthan ainmeil airson cho slaodach ‘s a tha e agus faodaidh e inneach tiugh, coltach ri gel a chruthachadh ann am bathar bìdh.Air an làimh eile, tha slaodachd nas ìsle aig guma ceallalose agus tha e nas freagarraiche airson inneach nas taine agus nas siùbhlach a chruthachadh ann am bathar bìdh.

Seasmhachd: Tha guma Xanthan nas seasmhaiche na guma ceallalose, gu sònraichte ann an àrainneachdan searbhagach.Tha seo ga dhèanamh na roghainn nas fheàrr airson a chleachdadh ann am biadh searbhach, leithid dreasan salad agus sàsaichean.

Gnìomhachd: Faodaidh guma ceallalose agus guma xanthan a bhith ag obair mar thiughadairean agus stabilizers ann am bathar bìdh, ach tha feartan beagan eadar-dhealaichte aca.Tha guma ceallalose gu sònraichte math air casg a chuir air criostalachadh deigh ann am biadhan reòta, fhad ‘s a bhios guma xanthan gu tric air a chleachdadh mar neach-ionaid geir ann am bathar bìdh le geir ìosal no geir.

Gu h-iomlan, ged a tha an dà chuid guma ceallalose agus guma xanthan nan cuir-ris bìdh feumail le gnìomhan co-chosmhail, tha na h-eadar-dhealachaidhean aca ann an sùbailteachd, slaodachd, seasmhachd agus gnìomhachd gan dèanamh nas freagarraiche airson diofar sheòrsaichean de thoraidhean bìdh.Tha e cudromach an seòrsa guma ceart a thaghadh airson an tagradh sònraichte gus an inneach agus an seasmhachd a tha thu ag iarraidh a choileanadh anns an toradh deireannach.