La carbossimetilcellulosa di sodio (CMC) è un additivo alimentare versatile che ha una varietà di funzioni nell'industria alimentare.Ecco alcune delle funzioni principali di CMC:

1. Agente addensante:

Uno degli usi più comuni della CMC è come agente addensante nei prodotti alimentari.La CMC può addensare i liquidi e impedire la separazione degli ingredienti, il che può migliorare la consistenza e la stabilità degli alimenti.Ad esempio, la CMC viene utilizzata nei condimenti per insalate, salse e sughi per impedire la separazione e fornire una consistenza morbida.

2. Stabilizzatore:

CMC è anche usato come stabilizzante in molti prodotti alimentari.Può aiutare a prevenire la rottura delle emulsioni e può migliorare la durata di conservazione degli alimenti.Ad esempio, la CMC viene utilizzata nei gelati per prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio e migliorare la consistenza.

3. Emulsionatore:

CMC può anche agire come emulsionante, il che significa che può aiutare a mescolare due liquidi immiscibili, come olio e acqua.Questa proprietà rende la CMC utile in molti prodotti alimentari, come la maionese, dove aiuta a mantenere la separazione dei componenti oleosi e acquosi.

4. Raccoglitore:

La CMC è utilizzata come legante in molti prodotti alimentari, come le carni lavorate, dove aiuta a legare insieme gli ingredienti e migliorare la consistenza del prodotto finale.

5. Sostituto del grasso:

Il CMC può anche essere utilizzato come sostituto del grasso in alcuni prodotti alimentari, come i prodotti da forno, dove può sostituire parte del grasso senza alterare la consistenza o il gusto del prodotto.

6. Ritenzione idrica:

La CMC può aiutare a trattenere l'acqua nei prodotti alimentari, il che può migliorarne la qualità e la consistenza complessive.Ad esempio, la CMC viene utilizzata nel pane e in altri prodotti da forno per aiutarli a trattenere l'umidità e rimanere freschi più a lungo.

7. Ex film:

Il CMC può essere utilizzato come filmogeno in alcuni prodotti alimentari, come salumi e formaggi, dove può aiutare a creare un film protettivo attorno al cibo e prevenirne l'essiccazione.

8. Agente di sospensione:

Il CMC è utilizzato come agente di sospensione in molti prodotti alimentari, come i condimenti per insalata, dove può aiutare a sospendere gli ingredienti solidi nel liquido e impedire che si depositino sul fondo del contenitore.

Nel complesso, la carbossimetilcellulosa di sodio è un additivo alimentare versatile e utile che può migliorare la consistenza, la stabilità e la durata di conservazione di molti prodotti alimentari.È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e la sua sicurezza è stata valutata e approvata da organismi di regolamentazione in molti paesi.