カルボキシメチル セルロース ナトリウム (CMC) は、食品業界でさまざまな機能を持つ用途の広い食品添加物です。CMC の主な機能の一部を次に示します。

1. 増粘剤：

CMC の最も一般的な用途の 1 つは、食品の増粘剤です。CMCは液体を濃くし、成分の分離を防ぐことができるため、食品の食感と安定性を向上させることができます.たとえば、CMC はサラダ ドレッシング、ソース、肉汁に使用され、分離を防ぎ、滑らかな食感を提供します。

2. スタビライザー:

CMC は、多くの食品の安定剤としても使用されています。エマルジョンの分解を防ぎ、食品の貯蔵寿命を延ばすことができます。たとえば、CMC はアイスクリームに使用され、氷の結晶の形成を防ぎ、食感を改善します。

3. 乳化剤：

CMC は乳化剤としても機能します。つまり、油と水などの 2 つの不混和性液体を混合するのに役立ちます。この特性により、CMC は、マヨネーズなどの多くの食品で、油分と水分の分離を防ぐのに役立ちます。

4. バインダー：

CMC は、加工肉などの多くの食品の結合剤として使用され、成分を結合させ、最終製品の食感を改善するのに役立ちます。

5. 脂肪代替品:

CMC は、焼き菓子などの一部の食品の脂肪代替品としても使用でき、製品の食感や味に影響を与えることなく脂肪の一部を置き換えることができます.

6. 保水:

CMC は食品中の水分を保持するのに役立ち、全体的な品質とテクスチャーを改善することができます。たとえば、CMC はパンやその他の焼き菓子に使用され、水分を保持し、新鮮さをより長く保つのに役立ちます。

7. フィルムフォーマー:

CMCは、加工肉やチーズなどの一部の食品のフィルム形成剤として使用でき、食品の周りに保護フィルムを作成して乾燥を防ぐのに役立ちます.

8. 懸濁剤：

CMC は、サラダ ドレッシングなどの多くの食品で懸濁剤として使用され、液体中の固形成分を懸濁させ、容器の底に沈殿するのを防ぎます。

全体として、カルボキシメチルセルロースナトリウムは、多くの食品の食感、安定性、および貯蔵寿命を改善できる用途の広い有用な食品添加物です。食品業界で広く使用されており、その安全性は多くの国の規制機関によって評価および承認されています。