Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) adalah bahan tambahan makanan serbaguna yang memiliki berbagai fungsi dalam industri makanan.Berikut adalah beberapa fungsi utama CMC:

1. Agen Penebalan:

Salah satu penggunaan CMC yang paling umum adalah sebagai bahan pengental dalam produk makanan.CMC dapat mengentalkan cairan dan mencegah pemisahan bahan, yang dapat meningkatkan tekstur dan stabilitas makanan.Misalnya, CMC digunakan dalam saus salad, saus, dan saus untuk mencegah pemisahan dan memberikan tekstur yang halus.

2. Stabilisator:

CMC juga digunakan sebagai penstabil di banyak produk makanan.Ini dapat membantu mencegah penguraian emulsi dan dapat meningkatkan umur simpan makanan.Misalnya, CMC digunakan dalam es krim untuk mencegah pembentukan kristal es dan memperbaiki teksturnya.

3. Pengemulsi:

CMC juga dapat bertindak sebagai pengemulsi, yang berarti dapat membantu mencampur dua cairan yang tidak dapat bercampur, seperti minyak dan air.Properti ini membuat CMC berguna dalam banyak produk makanan, seperti mayones, yang membantu menjaga agar komponen minyak dan air tidak terpisah.

4. Bahan pengikat:

CMC digunakan sebagai pengikat di banyak produk makanan, seperti daging olahan, yang membantu mengikat bahan menjadi satu dan memperbaiki tekstur produk akhir.

5. Pengganti Lemak:

CMC juga dapat digunakan sebagai pengganti lemak pada beberapa produk makanan, seperti makanan yang dipanggang, dimana CMC dapat menggantikan sebagian lemak tanpa mempengaruhi tekstur atau rasa produk.

6. Tampungan air:

CMC dapat membantu menahan air dalam produk makanan, yang dapat meningkatkan kualitas dan teksturnya secara keseluruhan.Misalnya, CMC digunakan dalam roti dan makanan panggang lainnya untuk membantu mempertahankan kelembapan dan tetap segar lebih lama.

7. Film Mantan:

CMC dapat digunakan sebagai pembentuk film pada beberapa produk makanan, seperti daging olahan dan keju, yang dapat membantu menciptakan lapisan pelindung di sekitar makanan dan mencegahnya mengering.

8. Agen Penangguhan:

CMC digunakan sebagai agen suspensi di banyak produk makanan, seperti saus salad, di mana CMC dapat membantu menahan bahan padat dalam cairan dan mencegahnya mengendap di dasar wadah.

Secara keseluruhan, natrium karboksimetil selulosa adalah bahan tambahan makanan serbaguna dan bermanfaat yang dapat meningkatkan tekstur, stabilitas, dan umur simpan banyak produk makanan.Ini banyak digunakan dalam industri makanan, dan keamanannya telah dievaluasi dan disetujui oleh badan pengawas di banyak negara.