โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นสารเติมแต่งอาหารอเนกประสงค์ที่มีหน้าที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหารนี่คือหน้าที่หลักของ CMC:

1. ตัวแทนหนา:

หนึ่งในการใช้งานทั่วไปของ CMC คือการใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์อาหารCMC สามารถทำให้ของเหลวข้นขึ้นและป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกออกจากกัน ซึ่งสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความคงตัวของอาหารได้ตัวอย่างเช่น CMC ใช้ในน้ำสลัด ซอส และเกรวี่เพื่อป้องกันการแยกชั้นและให้เนื้อสัมผัสที่เนียน

2. โคลง:

CMC ยังใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดสามารถช่วยป้องกันไม่ให้อิมัลชันแตกตัวและเพิ่มอายุการเก็บของอาหารได้ตัวอย่างเช่น CMC ใช้ในไอศกรีมเพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและปรับปรุงเนื้อสัมผัส

3. อิมัลซิไฟเออร์:

CMC ยังสามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งหมายความว่าสามารถช่วยผสมของเหลวสองชนิดที่เข้ากันไม่ได้ เช่น น้ำมันและน้ำคุณสมบัตินี้ทำให้ CMC มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น มายองเนส ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบของน้ำมันและน้ำแยกออกจากกัน

4. เครื่องผูก:

CMC ใช้เป็นสารยึดเกาะในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์แปรรูป ซึ่งช่วยยึดเกาะส่วนผสมเข้าด้วยกันและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

5. สารทดแทนไขมัน:

CMC ยังสามารถใช้แทนไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด เช่น ขนมอบ โดยสามารถใช้แทนไขมันบางส่วนได้โดยไม่กระทบต่อเนื้อสัมผัสหรือรสชาติของผลิตภัณฑ์

6. การกักเก็บน้ำ:

CMC สามารถช่วยกักเก็บน้ำในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งสามารถปรับปรุงคุณภาพโดยรวมและเนื้อสัมผัสได้ตัวอย่างเช่น CMC ใช้ในขนมปังและขนมอบอื่นๆ เพื่อช่วยรักษาความชื้นและคงความสดไว้ได้นานขึ้น

7. อดีตภาพยนตร์:

CMC สามารถใช้เป็นแผ่นฟิล์มในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด เช่น เนื้อสัตว์แปรรูปและชีส โดยสามารถช่วยสร้างฟิล์มป้องกันรอบๆ อาหาร และป้องกันไม่ให้อาหารแห้ง

8. ตัวแทนระงับ:

CMC ใช้เป็นสารแขวนลอยในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น น้ำสลัด ซึ่งสามารถช่วยแขวนส่วนผสมที่เป็นของแข็งในของเหลวและป้องกันไม่ให้ตกตะกอนที่ก้นภาชนะ

โดยรวมแล้ว โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่หลากหลายและมีประโยชน์ ซึ่งสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและความปลอดภัยได้รับการประเมินและรับรองโดยหน่วยงานกำกับดูแลในหลายประเทศ