카르복시메틸 셀룰로오스 나트륨(CMC)은 식품 산업에서 다양한 기능을 하는 다목적 식품 첨가물입니다.다음은 CMC의 주요 기능 중 일부입니다.

1. 증점제:

CMC의 가장 일반적인 용도 중 하나는 식품의 증점제입니다.CMC는 액체를 걸쭉하게 만들고 성분이 분리되는 것을 방지하여 식품의 질감과 안정성을 향상시킬 수 있습니다.예를 들어, CMC는 샐러드 드레싱, 소스 및 그레이비에 사용되어 분리를 방지하고 부드러운 질감을 제공합니다.

2. 안정제:

CMC는 또한 많은 식품에서 안정제로 사용됩니다.유제가 분해되는 것을 방지하고 식품의 저장 수명을 연장할 수 있습니다.예를 들어, CMC는 얼음 결정 형성을 방지하고 질감을 개선하기 위해 아이스크림에 사용됩니다.

3. 유화제:

CMC는 또한 유화제 역할을 할 수 있습니다. 즉, 오일과 물과 같은 두 가지 비혼화성 액체를 혼합하는 데 도움이 될 수 있습니다.이 속성은 CMC를 마요네즈와 같은 많은 식품에 유용하게 만들어 오일과 물 성분이 분리되는 것을 방지합니다.

4. 접합재:

CMC는 가공육과 같은 많은 식품에서 바인더로 사용되어 재료를 결합하고 최종 제품의 질감을 개선하는 데 도움이 됩니다.

5. 지방 대체제:

CMC는 또한 제품의 질감이나 맛에 영향을 미치지 않고 일부 지방을 대체할 수 있는 구운 식품과 같은 일부 식품에서 지방 대체제로 사용할 수 있습니다.

6. 물 보유:

CMC는 식품에 수분을 유지하여 전반적인 품질과 질감을 개선할 수 있습니다.예를 들어, CMC는 빵 및 기타 제과류에 사용되어 수분을 유지하고 신선함을 더 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

7. 필름 포머:

CMC는 가공육 및 치즈와 같은 일부 식품에서 필름 형성제로 사용될 수 있으며, 식품 주위에 보호 필름을 생성하고 건조를 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

8. 서스펜션 에이전트:

CMC는 샐러드 드레싱과 같은 많은 식품에서 현탁제로 사용되며 액체에 고체 성분을 부유시키고 용기 바닥에 가라앉는 것을 방지할 수 있습니다.

전반적으로 나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스는 많은 식품 제품의 질감, ​​안정성 및 저장 수명을 향상시킬 수 있는 다재다능하고 유용한 식품 첨가물입니다.식품 산업에서 널리 사용되며 많은 국가의 규제 기관에서 안전성을 평가하고 승인했습니다.