Производные целлюлозы уже давно широко используются в пищевой промышленности.Физическая модификация целлюлозы может регулировать реологические свойства, гидратацию и тканевые свойства системы.Пять важных функций химически модифицированной целлюлозы в пищевых продуктах: реология, эмульгирование, стабильность пены, контроль образования и роста кристаллов льда и способность связывать воду.
Микрокристаллическая целлюлоза в качестве пищевой добавки была одобрена Объединенным комитетом по пищевым добавкам Международной организации здравоохранения в 1971 году. В пищевой промышленности микрокристаллическая целлюлоза в основном используется в качестве эмульгатора, стабилизатора пены, высокотемпературного стабилизатора, непищевого наполнителя, загустителя. , суспендирующий агент, агент, сохраняющий форму, и агент, образующий кристаллы льда.На международном уровне микрокристаллическая целлюлоза применяется для производства замороженных продуктов, холодных десертов и кулинарных соусов;использование микрокристаллической целлюлозы и продуктов ее карбоксилирования в качестве добавок для производства салатного масла, молочного жира и декстриновой приправы;Связанные применения нутрицевтиков и фармацевтических препаратов для диабетиков.
Целлюлоза микрокристаллическая с размером кристаллических частиц 0,1-2 мкм является коллоидной.Коллоидная микрокристаллическая целлюлоза – стабилизатор, импортируемый из-за рубежа для молочного производства.Благодаря хорошей стабильности и вкусовым качествам он становится все более популярным.Он широко используется в производстве высококачественных напитков, в основном при производстве молока с высоким содержанием кальция, какао-молока, орехового молока, арахисового молока и т. д. Когда коллоидная микрокристаллическая целлюлоза используется в сочетании с каррагинаном, она может решить проблему стабильности. проблемы многих нейтральных молочных напитков.
Метилцеллюлоза (МЦ) или модифицированная растительная камедь и гидроксипропилметилцеллюлоза (ГПМЦ) сертифицированы как пищевые добавки, обе обладают поверхностной активностью, могут гидролизоваться в воде и легко образовывать пленку, термически разлагаясь на гидроксипролилметилцеллюлозу, метоксил и гидроксипролил.Метилцеллюлоза и гидроксипропилметилцеллюлоза имеют маслянистый вкус, могут обволакивать множество пузырьков воздуха и выполняют функцию удержания влаги.Используется в хлебобулочных изделиях, замороженных закусках, супах (например, в пакетиках с лапшой быстрого приготовления), соусах и домашних приправах.Гидроксипропилметилцеллюлоза хорошо растворяется в воде, не переваривается организмом человека и не ферментируется микроорганизмами в кишечнике.Он может снизить уровень холестерина и предотвращает высокое кровяное давление при употреблении в течение длительного времени.
КМЦ представляет собой карбоксиметилцеллюлозу, и Соединенные Штаты включили КМЦ в Свод федеральных правил США, которая признана безопасным веществом.Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций и Всемирная организация здравоохранения признают, что КМЦ безопасна, а допустимая суточная доза для человека составляет 30 мг/кг.КМЦ обладает уникальными функциями когезии, загущения, суспензии, стабильности, дисперсии, удержания воды и гелеобразования.Таким образом, КМЦ можно использовать в качестве загустителя, стабилизатора, суспендирующего агента, диспергатора, эмульгатора, смачивающего агента, гелеобразующего агента и других пищевых добавок в пищевой промышленности, и он используется в различных странах.
Время публикации: 21 марта 2023 г.