مشتقات السليلوز كمضافات غذائية

لفترة طويلة ، تم استخدام مشتقات السليلوز على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.يمكن أن يؤدي التعديل المادي للسليلوز إلى ضبط الخصائص الريولوجية والترطيب وخصائص الأنسجة للنظام.الوظائف الخمس الهامة للسليلوز المعدل كيميائيًا في الغذاء هي: الريولوجيا ، والاستحلاب ، واستقرار الرغوة ، والتحكم في تكوين ونمو بلورات الثلج ، والقدرة على ربط الماء.

تم تأكيد السليلوز الجريزوفولفين كمضاف غذائي من قبل اللجنة المشتركة للمضافات الغذائية لمنظمة الصحة الدولية في عام 1971. في صناعة الأغذية ، يستخدم السليلوز الجريزوفولفين أساسًا كمستحلب ، ومثبت للرغوة ، ومثبت درجة الحرارة المرتفعة ، وحشو غير مغذي ، ومكثف. ، عامل تعليق ، عامل الاحتفاظ بالشكل وعامل تشكيل بلورات الثلج.على الصعيد الدولي ، كانت هناك تطبيقات للسليلوز الجريزوفولفين لتصنيع الأطعمة المجمدة ، وحلويات المشروبات الباردة ، وصلصات الطهي.استخدام السليلوز الجريزوفولفين ومنتجاته الكربوكسيلية كمضافات لتصنيع زيت السلطة ودهن الحليب وتوابل الدكسترين ؛التطبيقات ذات الصلة بالمغذيات والمستحضرات الصيدلانية لمرضى السكر.

السليلوز الجريزوفولفين بحجم جسيم بلوري 0.1-2 ميكرومتر هو درجة غروانية.السليلوز الغرواني الجريزوفولفين هو عامل استقرار مستورد من الخارج لإنتاج الألبان.نظرًا لاستقراره وطعمه الجيد ، فقد أصبح أكثر شيوعًا.يستخدم على نطاق واسع في صناعة المشروبات عالية الجودة ، وخاصة في إنتاج الحليب عالي الكالسيوم وحليب الكاكاو وحليب الجوز وحليب الفول السوداني وما إلى ذلك. عند استخدام السليلوز الجريزوفولفين الغروي مع الكاراجينان ، يمكن أن يحل الاستقرار مشاكل العديد من مشروبات الحليب المحايدة.

تم اعتماد كل من ميثيل السليلوز (MC) أو صمغ نباتي معدل وهيدروكسي بروليل ميثيل السليلوز (HPMC) كمضافات غذائية ، وكلاهما لهما نشاط سطحي ، ويمكن تحللهما في الماء وتشكيل غشاء بسهولة ، ويتحلل حرارياً إلى هيدروكسي بروليل ميثيل سلولوز ميثوكسيل ومكونات هيدروكسي بروليل.ميثيل سلولوز وهيدروكسي بروليل ميثيل سلولوز لهما طعم زيتي ، ويمكنهما التفاف العديد من فقاعات الهواء ، ولهما وظيفة الاحتفاظ بالرطوبة.تستخدم في منتجات المخابز والوجبات الخفيفة المجمدة والحساء (مثل عبوات المعكرونة الفورية) والصلصات والتوابل المنزلية.يمتلك هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز قابلية جيدة للذوبان في الماء ولا يتم هضمه بواسطة جسم الإنسان أو تخمره بواسطة الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء.يمكن أن يقلل من مستويات الكوليسترول وله تأثير في منع ارتفاع ضغط الدم عند تناوله لفترة طويلة.

CMC عبارة عن carboxymethyl cellulose ، وقد أدرجت الولايات المتحدة CMC في قانون الولايات المتحدة للوائح الفيدرالية ، والذي يُعرف بأنه مادة آمنة.تدرك منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية أن CMC آمن ، وأن المدخول اليومي المسموح به للبشر هو 30 مجم / كجم.تتمتع CMC بوظائف فريدة تتمثل في التماسك ، والتثخين ، والتعليق ، والاستقرار ، والتشتت ، واحتباس الماء ، والتبلور.لذلك ، يمكن استخدام CMC كمثخن ، ومثبت ، وعامل تعليق ، ومشتت ، ومستحلب ، وعامل ترطيب ، وعامل تبلور ومضافات غذائية أخرى في صناعة الأغذية ، وقد تم استخدامه في بلدان مختلفة.