Sejak lama, turunan selulosa banyak digunakan dalam industri makanan.Modifikasi fisik selulosa dapat menyesuaikan sifat reologi, hidrasi dan sifat jaringan dari sistem.Lima fungsi penting selulosa yang dimodifikasi secara kimia dalam makanan adalah: reologi, emulsifikasi, stabilitas busa, kontrol pembentukan dan pertumbuhan kristal es, dan kemampuan untuk mengikat air.
Selulosa mikrokristalin sebagai bahan tambahan makanan telah dikonfirmasi oleh Komite Bersama untuk Bahan Tambahan Makanan Organisasi Kesehatan Internasional pada tahun 1971. Dalam industri makanan, selulosa mikrokristalin terutama digunakan sebagai pengemulsi, penstabil busa, penstabil suhu tinggi, pengisi non-nutrisi, pengental , zat pensuspensi, zat penahan bentuk dan zat pembentuk kristal es.Secara internasional, telah ada aplikasi selulosa mikrokristalin untuk memproduksi makanan beku, makanan penutup minuman dingin, dan saus masakan;penggunaan selulosa mikrokristalin dan produk karboksilasinya sebagai aditif untuk pembuatan minyak salad, lemak susu, dan bumbu dekstrin;Aplikasi terkait nutraceuticals dan obat-obatan untuk penderita diabetes.
Selulosa mikrokristalin dengan ukuran partikel kristal 0,1-2 μm adalah kelas koloid.Selulosa mikrokristalin koloid adalah penstabil yang diimpor dari luar negeri untuk produksi susu.Karena stabilitas dan rasanya yang baik, ini menjadi semakin populer.Ini banyak digunakan dalam pembuatan minuman berkualitas tinggi, terutama dalam produksi susu kalsium tinggi, susu kakao, susu kenari, susu kacang, dll. Ketika selulosa mikrokristalin koloid digunakan dalam kombinasi dengan karaginan, itu dapat memecahkan stabilitas masalah banyak minuman susu netral.
Metil selulosa (MC) atau gom nabati termodifikasi dan hidroksiprolyl metil selulosa (HPMC) keduanya disertifikasi sebagai bahan tambahan makanan, keduanya memiliki aktivitas permukaan, dapat dihidrolisis dalam air dan mudah membentuk film, terdekomposisi secara termal menjadi komponen hidroksiprolyl metilselulosa metoksil dan hidroksiprolyl.Metilselulosa dan hidroksiprolylmethylcellulose memiliki rasa berminyak, dapat membungkus banyak gelembung udara, dan memiliki fungsi menahan kelembapan.Digunakan dalam produk roti, makanan ringan beku, sup (seperti bungkus mie instan), saus dan bumbu dapur.Hydroxypropyl methylcellulose memiliki kelarutan air yang baik dan tidak dicerna oleh tubuh manusia atau difermentasi oleh mikroorganisme di dalam usus.Dapat menurunkan kadar kolesterol dan memiliki efek mencegah tekanan darah tinggi bila dikonsumsi dalam waktu lama.
CMC adalah karboksimetil selulosa, dan Amerika Serikat telah memasukkan CMC dalam Kode Peraturan Federal Amerika Serikat, yang diakui sebagai zat yang aman.Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Organisasi Kesehatan Dunia mengakui bahwa CMC aman, dan asupan harian yang diperbolehkan untuk manusia adalah 30 mg/kg.CMC memiliki fungsi unik dari keterpaduan, penebalan, suspensi, stabilitas, dispersi, retensi air dan pembentuk gel.Oleh karena itu, CMC dapat digunakan sebagai pengental, penstabil, zat pensuspensi, pendispersi, pengemulsi, zat pembasah, zat pembentuk gel dan bahan tambahan makanan lainnya dalam industri makanan, dan telah digunakan di berbagai negara.
Waktu posting: Mar-21-2023