Cellulosederivaten worden al lange tijd veel gebruikt in de voedingsindustrie.Fysieke modificatie van cellulose kan de reologische eigenschappen, hydratatie en weefseleigenschappen van het systeem aanpassen.De vijf belangrijke functies van chemisch gemodificeerde cellulose in voedsel zijn: reologie, emulgering, schuimstabiliteit, controle van de vorming en groei van ijskristallen en het vermogen om water te binden.
Microkristallijne cellulose als voedingsadditief is bevestigd door het Gemengd Comité voor voedseladditieven van de Internationale Gezondheidsorganisatie in 1971. In de voedingsindustrie wordt microkristallijne cellulose voornamelijk gebruikt als emulgator, schuimstabilisator, stabilisator bij hoge temperaturen, niet-voedend vulmiddel, verdikkingsmiddel , suspendeermiddel, vormbehoudmiddel en ijskristalvormer.Internationaal zijn er toepassingen geweest van microkristallijne cellulose om diepvriesproducten, koude drankendesserts en kooksauzen te vervaardigen;gebruik van microkristallijne cellulose en zijn gecarboxyleerde producten als additieven om slaolie, melkvet en dextrinekruiden te vervaardigen;Gerelateerde toepassingen van nutraceuticals en geneesmiddelen voor diabetici.
Microkristallijne cellulose met een kristaldeeltjesgrootte van 0,1-2 μm is een colloïdale kwaliteit.Colloïdale microkristallijne cellulose is een uit het buitenland geïmporteerde stabilisator voor de zuivelproductie.Vanwege de goede stabiliteit en smaak wordt het steeds populairder.Het wordt veel gebruikt bij de vervaardiging van hoogwaardige dranken, voornamelijk bij de productie van calciumrijke melk, cacaomelk, walnotenmelk, pindamelk, enz. Wanneer colloïdale microkristallijne cellulose wordt gebruikt in combinatie met carrageen, kan het de stabiliteit oplossen problemen van veel neutrale melkdranken.
Methylcellulose (MC) of gemodificeerde plantaardige gom en hydroxyprolylmethylcellulose (HPMC) zijn beide gecertificeerd als voedseladditieven, beide hebben oppervlakteactiviteit, kunnen in water worden gehydrolyseerd en zijn gemakkelijk filmvormend, thermisch ontleed in hydroxyprolylmethylcellulosemethoxyl- en hydroxyprolylcomponenten.Methylcellulose en hydroxyprolylmethylcellulose hebben een olieachtige smaak, kunnen veel luchtbellen omhullen en hebben de functie om vocht vast te houden.Gebruikt in bakkerijproducten, diepvriessnacks, soepen (zoals pakjes instantnoedels), sauzen en huiskruiden.Hydroxypropylmethylcellulose heeft een goede oplosbaarheid in water en wordt niet verteerd door het menselijk lichaam of gefermenteerd door micro-organismen in de darmen.Het kan het cholesterolgehalte verlagen en voorkomt bij langdurig gebruik een hoge bloeddruk.
CMC is carboxymethylcellulose en de Verenigde Staten hebben CMC opgenomen in de Amerikaanse Code of Federal Regulations, die wordt erkend als een veilige stof.De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties en de Wereldgezondheidsorganisatie erkennen dat CMC veilig is en dat de toegestane dagelijkse inname voor mensen 30 mg/kg is.CMC heeft unieke functies van cohesie, verdikking, suspensie, stabiliteit, dispersie, waterretentie en gelering.Daarom kan CMC worden gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator, suspendeermiddel, dispergeermiddel, emulgator, bevochtigingsmiddel, geleermiddel en andere levensmiddelenadditieven in de voedingsindustrie en wordt het in verschillende landen gebruikt.
Posttijd: 21 maart 2023