Por muito tempo, os derivados de celulose foram amplamente utilizados na indústria alimentícia.A modificação física da celulose pode ajustar as propriedades reológicas, hidratação e propriedades teciduais do sistema.As cinco funções importantes da celulose quimicamente modificada nos alimentos são: reologia, emulsificação, estabilidade da espuma, controle da formação e crescimento de cristais de gelo e capacidade de se ligar à água.
A celulose microcristalina como aditivo alimentar foi confirmada pelo Comitê Conjunto de Aditivos Alimentares da Organização Internacional de Saúde em 1971. Na indústria de alimentos, a celulose microcristalina é usada principalmente como emulsificante, estabilizador de espuma, estabilizador de alta temperatura, carga não nutritiva, espessante , agente de suspensão, agente retentor de forma e agente formador de cristais de gelo.Internacionalmente, tem havido aplicações de celulose microcristalina para fabricar alimentos congelados, sobremesas geladas e molhos culinários;uso de celulose microcristalina e seus produtos carboxilados como aditivos para a fabricação de óleo de salada, gordura do leite e tempero de dextrina;Aplicações relacionadas de nutracêuticos e produtos farmacêuticos para diabéticos.
A celulose microcristalina com um tamanho de partícula de cristal de 0,1-2 μm é um grau coloidal.A celulose microcristalina coloidal é um estabilizante importado do exterior para a produção de laticínios.Devido à sua boa estabilidade e sabor, está se tornando cada vez mais popular.É amplamente utilizado na fabricação de bebidas de alta qualidade, principalmente na produção de leite com alto teor de cálcio, leite de cacau, leite de nozes, leite de amendoim, etc. Quando a celulose microcristalina coloidal é usada em combinação com carragenina, pode resolver a estabilidade problemas de muitas bebidas lácteas neutras.
Metilcelulose (MC) ou goma vegetal modificada e hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) são ambos certificados como aditivos alimentares, ambos têm atividade de superfície, podem ser hidrolisados em água e facilmente formadores de filme, decompostos termicamente em componentes de hidroxipropilmetilcelulose metoxil e hidroxiprolil.A metilcelulose e a hidroxipropilmetilcelulose têm sabor oleoso, podem envolver muitas bolhas de ar e têm a função de reter a umidade.Utilizado em produtos de panificação, salgadinhos congelados, sopas (como pacotes de macarrão instantâneo), molhos e temperos caseiros.A hidroxipropilmetilcelulose tem boa solubilidade em água e não é digerida pelo corpo humano nem fermentada por microorganismos nos intestinos.Pode reduzir os níveis de colesterol e tem o efeito de prevenir a hipertensão arterial quando consumido por muito tempo.
CMC é carboximetilcelulose, e os Estados Unidos incluíram CMC no Código de Regulamentos Federais dos Estados Unidos, que é reconhecido como uma substância segura.A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação e a Organização Mundial da Saúde reconhecem que o CMC é seguro e a ingestão diária permitida para humanos é de 30 mg/kg.CMC tem funções únicas de coesão, espessamento, suspensão, estabilidade, dispersão, retenção de água e gelificação.Portanto, o CMC pode ser usado como espessante, estabilizador, agente de suspensão, dispersante, emulsificante, umectante, gelificante e outros aditivos alimentares na indústria de alimentos, e tem sido usado em vários países.
Horário da postagem: 21 de março de 2023