Mecanismo de Ação da CMC no Vinho

A carboximetilcelulose de sódio (CMC) é um aditivo comum usado na indústria do vinho para melhorar a qualidade e a estabilidade do vinho.O principal mecanismo de ação da CMC no vinho é a sua capacidade de atuar como estabilizador e prevenir a precipitação de partículas suspensas no vinho.

Quando adicionado ao vinho, o CMC forma um revestimento carregado negativamente em partículas suspensas, como células de levedura, bactérias e sólidos de uva.Este revestimento repele outras partículas de carga semelhante, evitando que se juntem e formem agregados maiores que podem causar turbidez e sedimentação no vinho.

Além de seu efeito estabilizador, o CMC também pode melhorar o paladar e a textura do vinho.O CMC tem um alto peso molecular e uma forte capacidade de retenção de água, o que pode aumentar a viscosidade e o corpo do vinho.Isso pode melhorar a sensação na boca e dar ao vinho uma textura mais suave.

O CMC também pode ser usado para reduzir a adstringência e o amargor do vinho.O revestimento carregado negativamente formado pelo CMC pode se ligar aos polifenóis do vinho, responsáveis ​​pela adstringência e amargor.Essa ligação pode reduzir a percepção desses sabores e melhorar o sabor geral e o equilíbrio do vinho.

No geral, o mecanismo de ação da CMC no vinho é complexo e multifacetado, mas envolve principalmente sua capacidade de estabilizar as partículas em suspensão, melhorar a sensação na boca e reduzir a adstringência e o amargor.