Гидроксипропилметилцеллюлоз (HPMC) нь хүнсний үйлдвэрлэлийн олон талт, олон талын нэгдэл бөгөөд олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, бүтэц, хадгалах хугацааг сайжруулахад олон үүрэг гүйцэтгэдэг.Целлюлозоос гаргаж авсан энэхүү полисахаридын дериватив нь өвөрмөц шинж чанараараа алдартай бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэгчдэд тулгарч буй хэд хэдэн сорилтыг шийдвэрлэх чадвартай байдаг.
Гидроксипропил метилцеллюлозын бүтэц
Гидроксипропилметилцеллюлоз нь ургамлын эсийн хананы байгалийн бүрэлдэхүүн хэсэг болох целлюлозоос гаргаж авсан хагас синтетик полимер юм.Синтез нь целлюлозыг пропилен исэл ба метил хлоридоор эмчилж, гидроксипропил ба метил бүлгүүдийг тус тусад нь нэвтрүүлэх явдал юм.Энэхүү өөрчлөлт нь целлюлозын физик, химийн шинж чанарыг өөрчилж, HPMC хэмээх усанд уусдаг наалдамхай бодисыг үүсгэдэг.
Гидроксипропил ба метилийн бүлгүүдийг орлуулах зэрэг (DS) өөр өөр байж болох тул өөр өөр шинж чанартай HPMC-ийн янз бүрийн зэрэглэл үүсдэг.HPMC-ийн молекулын бүтэц нь хүнсний хэрэглээнд маш сайн ажиллах боломжийг олгодог.
Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх гидроксипропил метилцеллюлозын үүрэг
1. Өтгөрүүлэгч гель үүсгэгч:
HPMC нь хүнсний найрлагад үр дүнтэй өтгөрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд шингэнд зуурамтгай чанарыг өгч, ерөнхий бүтцийг сайжруулдаг.Энэ нь мөн гель үүсэхэд тусалдаг ба сүмс, гравис, амттан зэрэг зарим хүнсний бүтээгдэхүүнийг тогтвортой байлгахад тусалдаг.
2. Ус хадгалах:
Гидрофил шинж чанартай тул HPMC нь чийгийг шингээж, хадгалж чаддаг.Энэ шинж чанар нь гурилан бүтээгдэхүүн гэх мэт төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд чийг алдагдахаас сэргийлж, хүссэн чийгийн агууламжийг хадгалахад үнэ цэнэтэй юм.
3. Кино үүсэх:
Гидроксипропил метилцеллюлоз нь хүнсний зарим гадаргуу дээр түрхэхэд нимгэн, уян хатан хальс үүсгэдэг.Энэ нь бүтээгдэхүүний өнгө үзэмжийг сайжруулах, хадгалах хугацааг уртасгах, гадны нөлөөллөөс хамгаалах зорилгоор бүрэх хэрэглээнд ялангуяа ашигтай байдаг.
4. Тогтворжуулагч ба эмульгатор:
HPMC нь салат амтлагч, майонез зэрэг бүтээгдэхүүн дэх тос, усны үе шатыг ялгахаас сэргийлж эмульсийг тогтворжуулахад тусалдаг.Түүний эмульсийн шинж чанар нь эдгээр найрлагын ерөнхий тогтвортой байдал, чанарт хувь нэмэр оруулдаг.
5. Бүтэц сайжруулах:
Боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд HPMC нь бүтэцийг сайжруулж, амны хөндийн зөөлөн, өтгөн мэдрэмж төрүүлдэг.Энэ нь ялангуяа зайрмаг гэх мэт бүтээгдэхүүнүүдэд мэдэгдэхүйц бөгөөд мөсийг талсжихаас сэргийлж, мэдрэхүйн мэдрэмжийг сайжруулдаг.
6. Өөх тосыг нөхөх:
Өөх тос багатай эсвэл өөх тосгүй хоолонд HPMC-ийг өөх тосыг хэсэгчлэн орлуулах, хүссэн бүтэц, амтыг хадгалахын зэрэгцээ нийт өөх тосны агууламжийг бууруулж болно.
7. Цавуулаггүй жигнэмэг:
HPMC нь цавуулагны бүтэц, бүтцийн зарим шинж чанарыг дуурайж, талх, бялуу зэрэг бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулахын тулд цавуулаггүй жигнэхэд ихэвчлэн ашиглагддаг.
Гидроксипропил метилцеллюлозыг хоол хүнсэнд хэрэглэх
1. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн:
HPMC-ийг талх, бялуу, нарийн боов зэрэг төрөл бүрийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнд хэрэглэж, бүтэцийг сайжруулах, хадгалах хугацааг уртасгах, чийгийг хадгалах чадварыг нэмэгдүүлэх зорилгоор ашигладаг.
2. Сүүн бүтээгдэхүүн:
Сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээнд HPMC нь зуурамтгай чанарыг хянах, талстжилтаас урьдчилан сэргийлэх, амны амтыг сайжруулах зорилгоор зайрмаг, тараг, цөцгийн үйлдвэрлэлд ашиглагддаг.
3. Соус ба амтлагч:
HPMC нь соус, боолтонд тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд фазыг ялгахаас сэргийлж, бүтэц, гадаад төрхийг жигд болгодог.
4. Чихэр:
HPMC-ийн хальс үүсгэх шинж чанар нь чихрийн хэрэглээнд тустай бөгөөд найрлагыг бүрэх, бүрхэхэд ашиглаж болно.
5. Махан бүтээгдэхүүн:
Хиам, пати зэрэг боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнд HPMC нь ус хадгалах, бүтэц, чанарыг сайжруулахад тусалдаг.
6. Ундаа:
HPMC-ийг амт, тогтвортой байдлыг сайжруулахын тулд зарим ундаанд, ялангуяа түдгэлзүүлсэн тоосонцор эсвэл эмульсжүүлсэн найрлага агуулсан бүтээгдэхүүнд ашиглаж болно.
7. Цавуулаггүй, веган бүтээгдэхүүн:
Цавуулаг орлуулагчийн хувьд HPMC-ийг гоймон, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг цавуулаггүй, веган хоол хүнс үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.
Олон талт байдал: HPMC-ийн олон янзын шинж чанарууд нь үүнийг өргөн хүрээний хүнсний хэрэглээнд тохиромжтой болгодог.
Бүтэцийг сайжруулна: Төрөл бүрийн хүнсний бүтэц, амтыг сайжруулна.
Хадгалах хугацааг уртасгасан: HPMC нь чийг алдахаас сэргийлж, тогтвортой байдлыг хадгалах замаар хүнсний чанарыг хадгалахад тусалдаг.
Цавуулаггүй хувилбарууд: Энэ нь цавуулаггүй, веган хоолны жорын үнэ цэнэтэй шийдлүүдийг өгдөг.
Боловсруулахад туслах хэрэгсэл: Зарим шүүмжлэгчид HPMC зэрэг синтетик нэмэлтийг ашиглах нь хоол хүнс хэт боловсруулсан байгааг илтгэнэ гэж үздэг.
Харшлын боломж: Хэдийгээр HPMC нь ерөнхийдөө аюулгүй гэж тооцогддог ч тодорхой харшилтай эсвэл мэдрэмтгий хүмүүст сөрөг хариу урвал илэрч болно.
зохицуулалтын байдал, аюулгүй байдал
Ихэнх улс орнуудад гидроксипропил метилцеллюлозыг хүнсэнд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд түүний аюулгүй байдлыг зохицуулах байгууллагууд үнэлдэг.HPMC-ийн хэрэглээ нь хүний эрүүл мэндэд эрсдэл учруулахгүй байхын тулд хүлээн зөвшөөрөгдсөн өдөр тутмын хэрэглээг (ADI) тогтоосон.Аливаа хүнсний нэмэлтийн нэгэн адил аюулгүй байдлыг хангахад санал болгож буй хэрэглээний түвшин, үйлдвэрлэлийн сайн туршлагыг дагаж мөрдөх нь чухал юм.
Гидроксипропил метилцеллюлоз нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөнөөр хүлээн зөвшөөрөгдсөн олон талын бүрэлдэхүүн хэсэг юм.Өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульсжүүлэгч, бүтэц сайжруулагчийн үүрэг гүйцэтгэх чадвар нь түүнийг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд үнэлж баршгүй болгодог.Санаа зовоож байгаа хэдий ч зохицуулалтын хяналт, аюулгүй байдлын удирдамжийг дагаж мөрдөх нь болзошгүй эрсдлийг бууруулахад тусална.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 1-р сарын 15-ны хооронд