Hidroksipropilmetilselüloz (HPMC) qida sənayesində çox yönlü və çox yönlü birləşmədir və çoxsaylı qida məhsullarının keyfiyyətinin, teksturasının və saxlama müddətinin yaxşılaşdırılmasında müxtəlif rol oynayır.Selülozdan əldə edilən bu polisaxarid törəməsi özünəməxsus xüsusiyyətləri və qida istehsalçılarının üzləşdiyi bir sıra problemləri həll etmək qabiliyyəti ilə məşhurdur.
Hidroksipropil metilselülozun quruluşu
Hidroksipropilmetilselüloz bitki hüceyrə divarlarının təbii komponenti olan sellülozadan əldə edilən yarı sintetik polimerdir.Sintez, müvafiq olaraq hidroksipropil və metil qruplarını təqdim etmək üçün selülozun propilen oksidi və metil xlorid ilə müalicəsini əhatə edir.Bu modifikasiya sellülozun fiziki və kimyəvi xassələrini dəyişdirərək HPMC adlı suda həll olunan özlü elastik maddə əmələ gətirir.
Hidroksipropil və metil qruplarının əvəzlənmə dərəcəsi (DS) fərqli ola bilər, nəticədə fərqli xüsusiyyətlərə malik müxtəlif HPMC dərəcələri yaranır.HPMC-nin molekulyar quruluşu ona qida tətbiqlərində əla funksionallıq verir.
Qidada hidroksipropil metilselülozun rolu
1. Qatılaşdırıcı jelləşdirici:
HPMC, mayelərə özlülük verən və ümumi teksturasını yaxşılaşdıran, qida tərkiblərində effektiv qatılaşdırıcı rolunu oynayır.O, həmçinin souslar, gravies və desertlər kimi müəyyən qidaların sabitliyini təmin edərək gellərin əmələ gəlməsinə kömək edir.
2. Su tutma:
Hidrofilik təbiətinə görə HPMC nəm udmaq və saxlaya bilir.Bu xüsusiyyət nəm itkisinin qarşısını almaq və çörək məhsulları kimi müxtəlif qida məhsullarında istənilən rütubəti saxlamaq üçün dəyərlidir.
3. Filmin formalaşması:
Hidroksipropil metilselüloz müəyyən qida səthlərinə tətbiq edildikdə nazik, elastik bir film meydana gətirə bilər.Bu, məhsulun görünüşünü yaxşılaşdırmaq, raf ömrünü uzatmaq və xarici təsirlərdən qorumaq üçün örtük tətbiqlərində xüsusilə faydalıdır.
4. Stabilizatorlar və emulqatorlar:
HPMC salat sarğı və mayonez kimi məhsullarda yağ və su fazalarının ayrılmasının qarşısını alaraq emulsiyaları sabitləşdirməyə kömək edir.Onun emulsiyalaşdırıcı xüsusiyyətləri bu formulaların ümumi sabitliyinə və keyfiyyətinə kömək edir.
5. Teksturanın təkmilləşdirilməsi:
İşlənmiş qidalarda HPMC toxumasını yaxşılaşdırmağa kömək edir, hamar, qaymaqlı ağız hissi verir.Bu, xüsusilə dondurma kimi məhsullarda nəzərə çarpır, burada buzun kristallaşmasının qarşısını alır və ümumi duyğu təcrübəsini artırır.
6. Yağın dəyişdirilməsi:
Az yağlı və ya yağsız qidalarda, HPMC, ümumi yağ tərkibini azaldaraq, istədiyiniz teksturanı və ağız hissini saxlayaraq qismən yağ əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər.
7. Qlütensiz çörəkçilik:
HPMC tez-tez qlütensiz çörəkçilikdə qlütenin bəzi struktur və faktura xassələrini təqlid etmək üçün istifadə olunur, beləliklə çörəklər və tortlar kimi məhsulların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
Qidada hidroksipropil metilselülozun tətbiqi
1. Bişmiş məhsullar:
HPMC teksturasını yaxşılaşdırmaq, raf ömrünü uzatmaq və nəm saxlama qabiliyyətini artırmaq üçün çörəklər, tortlar və xəmir məmulatları da daxil olmaqla müxtəlif bişmiş məmulatlarda istifadə olunur.
2. Süd məhsulları:
Süd məhsullarında HPMC özlülüyünü idarə etmək, kristallaşmanın qarşısını almaq və ağız hissini yaxşılaşdırmaq üçün dondurma, qatıq və kremin istehsalında istifadə olunur.
3. Souslar və ədviyyatlar:
HPMC souslarda və sarğılarda stabilizator rolunu oynayır, fazaların ayrılmasının qarşısını alır və tutarlı tekstura və görünüşü təmin edir.
4. Şirniyyat:
HPMC-nin film əmələ gətirən xüsusiyyətləri qənnadı məmulatlarında faydalıdır və inqrediyentləri örtmək və kapsullaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər.
5. Ət məhsulları:
Kolbasa və köftələr kimi emal edilmiş ət məhsullarında HPMC su tutma, toxuma və ümumi keyfiyyəti yaxşılaşdırmağa kömək edir.
6. İçkilər:
HPMC dad və sabitliyi artırmaq üçün müəyyən içkilərdə, xüsusən də tərkibində asılmış hissəciklər və ya emulsiya edilmiş maddələr olan məhsullarda istifadə edilə bilər.
7. Qlütensiz və vegan məhsullar:
Gluten əvəzedicisi olaraq, HPMC makaron və bişmiş məmulatlar kimi özü olmayan və vegan qidaları istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər.
Çox yönlülük: HPMC-nin müxtəlif xüsusiyyətləri onu geniş çeşiddə qida tətbiqləri üçün uyğun edir.
Teksturasını yaxşılaşdırır: Müxtəlif qidaların teksturasını və dadını artırır.
Genişləndirilmiş raf ömrü: HPMC nəm itkisinin qarşısını almaq və sabitliyi qorumaqla qida keyfiyyətini qorumağa kömək edir.
Glutensiz alternativlər: O, özü olmayan və vegan yemək reseptləri üçün dəyərli həllər təqdim edir.
Emal vasitələri: Bəzi tənqidçilər HPMC kimi sintetik əlavələrin istifadəsinin qidanın həddindən artıq emal edildiyini göstərə biləcəyinə inanırlar.
Allergik Potensial: HPMC ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab edilsə də, xüsusi allergiya və ya həssaslığı olan şəxslər mənfi reaksiyalarla qarşılaşa bilər.
tənzimləyici status və təhlükəsizlik
Əksər ölkələrdə hidroksipropil metilselüloz qida məhsullarında istifadə üçün təsdiq edilmişdir və onun təhlükəsizliyi tənzimləyici orqanlar tərəfindən qiymətləndirilmişdir.Məqbul Gündəlik Qəbul (ADI) HPMC qəbulunun insan sağlamlığı üçün risk yaratmamasını təmin etmək üçün yaradılmışdır.Hər hansı qida əlavəsində olduğu kimi, tövsiyə olunan istifadə səviyyələrinə və yaxşı istehsal təcrübələrinə riayət etmək təhlükəsizliyi təmin etmək üçün çox vacibdir.
Hidroksipropil metilselüloz qida sənayesində geniş miqyasda qəbul edilən çox yönlü tərkib hissəsidir.Qatılaşdırıcı, stabilizator, emulqator və tekstura gücləndirici kimi fəaliyyət göstərmək qabiliyyəti onu müxtəlif qida məhsullarının hazırlanmasında əvəzolunmaz edir.Narahatlığa baxmayaraq, tənzimləyicilərin nəzərdən keçirilməsi və təhlükəsizlik qaydalarına uyğunluq potensial riskləri azaltmağa kömək edə bilər.
Göndərmə vaxtı: 15 yanvar 2024-cü il