Sodium Carboxymethyl Cellulose ໃຊ້ໃນຂອງຫວານແຊ່ແຂງ

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ແມ່ນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ພົບທົ່ວໄປໃນຂອງຫວານແຊ່ແຂງເຊັ່ນ: ກະແລັມ, sorbet, ແລະນົມສົ້ມແຊ່ແຂງ.CMC ແມ່ນໂພລີເມີທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາໄດ້ມາຈາກເຊນລູໂລສ, ແລະມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເນື່ອງຈາກຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊັ່ນ: ຄວາມສາມາດໃນການເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຄົງທີ່, ຫນາແຫນ້ນ, ແລະ emulsifier.ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະປຶກສາຫາລືວິທີການຕ່າງໆໃນ CMC ຖືກນໍາໃຊ້ໃນ desserts frozen.

1. ຄວາມຄົງຕົວ: CMC ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວຄົງທີ່ໃນ desserts frozen ເພື່ອປ້ອງກັນການສ້າງຕັ້ງຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນໃນລະຫວ່າງການ freezing ແລະຂະບວນການເກັບຮັກສາ.ໄປເຊຍກັນກ້ອນສາມາດເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງຂອງເຂົ້າຫນົມຫວານກາຍເປັນເມັດແລະບໍ່ງາມ.CMC ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຄົງຕົວຂອງສ່ວນປະສົມຂອງນ້ຳກ້ອນໂດຍການຜູກມັດກັບໂມເລກຸນຂອງນ້ຳ, ເຊິ່ງປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນເກີດເປັນກ້ອນຫີນ.ອັນນີ້ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີໂຄງສ້າງກ້ຽງ ແລະເປັນສີຄີມ.
2. Thickening: CMC ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ thickener ໃນ desserts frozen ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງເຂົາເຈົ້າ.ມັນຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງສ່ວນປະສົມຂອງກະແລມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການຂູດແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນລະລາຍໄວເກີນໄປ.CMC ຍັງຊ່ວຍສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ລຽບແລະແມ້ກະທັ້ງໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນຂະຫນາດຂອງກ້ອນຫີນ.
3. Emulsification: CMC ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ emulsifier ໃນ desserts frozen ເພື່ອປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງເຂົາເຈົ້າແລະປ້ອງກັນການແຍກຕ່າງຫາກຂອງສ່ວນປະກອບ.emulsifiers ຊ່ວຍຜູກມັດສ່ວນປະກອບທີ່ປົກກະຕິຈະແຍກອອກຈາກກັນ, ເຊັ່ນ: ນ້ໍາແລະໄຂມັນ.CMC ແມ່ນປະສິດທິພາບໂດຍສະເພາະໃນ emulsifying ໄຂມັນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍສ້າງໂຄງສ້າງກ້ຽງແລະສີຄີມໃນ desserts frozen.
4. ການທົດແທນໄຂມັນ: CMC ຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນການທົດແທນໄຂມັນໃນ desserts frozen ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານແຄລໍລີ່ແລະໄຂມັນ.ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອທົດແທນບາງໄຂມັນໃນສູດໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການແລະຄວາມສອດຄ່ອງ.

ສະຫຼຸບແລ້ວ, ໂຊດຽມ carboxymethyl cellulose ແມ່ນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນຂອງຫວານແຊ່ແຂງເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ຄວາມສອດຄ່ອງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ.ຄວາມສາມາດໃນການເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຄົງທີ່, ຫນາ, ແລະ emulsifier ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນການຜະລິດຄີມກ້ອນ, sorbet, ແລະນົມສົ້ມແຊ່ແຂງ.CMC ຍັງມີຜົນປະໂຫຍດເພີ່ມເຕີມຂອງການສາມາດທົດແທນໄຂມັນບາງສ່ວນໃນຂອງຫວານເຫຼົ່ານີ້, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກ.