Natríumkarboxýmetýl sellulósa notað í frosna eftirrétti

Natríumkarboxýmetýlsellulósa (CMC) er mikið notað matvælaaukefni sem er almennt að finna í frystum eftirréttum eins og ís, sorbet og frosinni jógúrt.CMC er vatnsleysanleg fjölliða unnin úr sellulósa og hún er notuð í matvælaiðnaði vegna einstakra eiginleika þess, svo sem hæfni hennar til að virka sem sveiflujöfnun, þykkingarefni og ýruefni.Í þessari grein munum við ræða hinar ýmsu leiðir sem CMC er notað í frysta eftirrétti.

1. Stöðugleiki: CMC er notað sem stöðugleiki í frystum eftirréttum til að koma í veg fyrir myndun ískristalla við frystingu og geymslu.Ískristallar geta valdið því að áferð eftirréttsins verður kornótt og óaðlaðandi.CMC hjálpar til við að koma á stöðugleika í ísblönduna með því að bindast við vatnssameindirnar, sem kemur í veg fyrir að þær myndi ískristalla.Þetta skilar sér í sléttri og kremkenndri áferð.
2. Þykking: CMC er einnig notað sem þykkingarefni í frystum eftirréttum til að bæta áferð þeirra og samkvæmni.Það hjálpar til við að auka seigju ísblöndunnar sem gerir það auðveldara að ausa hana og kemur í veg fyrir að hún bráðni of hratt.CMC hjálpar einnig til við að búa til slétta og jafna áferð með því að minnka stærð ískristallanna.
3. Fleyti: CMC er notað sem ýruefni í frystum eftirréttum til að bæta stöðugleika þeirra og koma í veg fyrir að innihaldsefnin skiljist.Fleytiefni hjálpa til við að binda saman efni sem venjulega myndu aðskiljast, eins og vatn og fita.CMC er sérstaklega áhrifaríkt við að fleyta fitu, sem hjálpar til við að búa til slétta og rjómalaga áferð í frosnum eftirréttum.
4. Fituuppskipti: CMC er einnig hægt að nota sem fituuppbót í frosna eftirrétti til að draga úr kaloríu- og fituinnihaldi þeirra.Það er hægt að nota til að skipta um hluta af fitunni í uppskriftinni á sama tíma og æskilegri áferð og samkvæmni er haldið áfram.

Að lokum er natríumkarboxýmetýlsellulósa fjölhæft matvælaaukefni sem er almennt notað í frosna eftirrétti til að bæta áferð þeirra, samkvæmni og stöðugleika.Hæfni þess til að virka sem sveiflujöfnun, þykkingarefni og ýruefni gerir það að verðmætu innihaldsefni í framleiðslu á ís, sorbet og frosinni jógúrt.CMC hefur einnig þann ávinning að geta skipt út hluta af fitunni í þessum eftirréttum, sem gerir þá að heilbrigðari valkosti fyrir neytendur.