Carboximetil cel·lulosa sòdica utilitzada en postres congelades

La carboximetil cel·lulosa sòdica (CMC) és un additiu alimentari molt utilitzat que es troba habitualment en postres congelades com el gelat, el sorbet i el iogurt congelat.CMC és un polímer soluble en aigua derivat de la cel·lulosa i s'utilitza en la indústria alimentària per les seves propietats úniques, com ara la seva capacitat d'actuar com a estabilitzador, espessidor i emulsionant.En aquest article, parlarem de les diferents maneres en què s'utilitza CMC a les postres congelades.

1. Estabilització: CMC s'utilitza com a estabilitzador en postres congelades per evitar la formació de cristalls de gel durant el procés de congelació i emmagatzematge.Els cristalls de gel poden fer que la textura de les postres es torni granulosa i poc atractiva.El CMC ajuda a estabilitzar la barreja de gelat en unir-se a les molècules d'aigua, la qual cosa evita que es formin cristalls de gel.Això dóna com a resultat una textura llisa i cremosa.
2. Espessiment: CMC també s'utilitza com a espessidor en postres congelades per millorar-ne la textura i consistència.Ajuda a augmentar la viscositat de la barreja de gelat, la qual cosa facilita la presa i evita que es fongui massa ràpidament.CMC també ajuda a crear una textura suau i uniforme reduint la mida dels cristalls de gel.
3. Emulsificació: CMC s'utilitza com a emulsionant en postres congelades per millorar-ne l'estabilitat i evitar la separació dels ingredients.Els emulsionants ajuden a unir ingredients que normalment es separarien, com l'aigua i el greix.CMC és especialment eficaç per emulsionar el greix, que ajuda a crear una textura llisa i cremosa en les postres congelades.
4. Substitut de greix: CMC també es pot utilitzar com a substitut de greix en postres congelades per reduir el seu contingut calòric i greix.Es pot utilitzar per substituir part del greix de la recepta, mantenint la textura i consistència desitjades.

En conclusió, la carboximetil cel·lulosa sòdica és un additiu alimentari versàtil que s'utilitza habitualment en postres congelades per millorar-ne la textura, consistència i estabilitat.La seva capacitat d'actuar com a estabilitzador, espessidor i emulsionant el converteix en un ingredient valuós en la producció de gelats, sorbets i iogurts congelats.CMC també té l'avantatge afegit de poder substituir part del greix d'aquestes postres, fent-les una opció més saludable per als consumidors.