ဆိုဒီယမ် CMC၊ Xanthan Gum နှင့် Guar Gum တို့တွင် ကွာခြားချက်

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC)၊ xanthan gum နှင့် guar gum အားလုံးကို အစားအသောက်၊ ဆေးဝါး၊ အလှကုန်နှင့် စက်မှုကဏ္ဍများတွင် အသုံးချမှုအမျိုးမျိုးဖြင့် hydrocolloids များကို တွင်တွင်ကျယ်ကျယ် အသုံးပြုကြသည်။၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ ထူလာခြင်း၊ တည်ငြိမ်ခြင်းနှင့် gelling ဂုဏ်သတ္တိများဆိုင်ရာ တူညီချက်များ မျှဝေထားသော်လည်း ၎င်းတို့၏ ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ၊ အရင်းအမြစ်များ၊ လုပ်ဆောင်ချက်များ နှင့် အသုံးချမှုများတွင် ထင်ရှားသော ကွဲပြားမှုများလည်း ရှိနေပါသည်။ဤ hydrocolloids သုံးခုအကြား ခြားနားချက်ကို လေ့လာကြည့်ကြပါစို့။

1. ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ-

• Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) - CMC သည် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော cellulose ၏ ဆင်းသက်လာမှုဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် ထပ်ခါတလဲလဲ ဂလူးကို့စ်ယူနစ်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည့် ပိုလီဆက်ကပ်ခရိုက်ဖြစ်သည်။Carboxymethyl အုပ်စုများ (-CH2-COOH) အား etherification တုံ့ပြန်မှုများအားဖြင့်၊ ပေါ်လီမာသို့ ရေပျော်ဝင်နိုင်မှုနှင့် လုပ်ဆောင်နိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိများကို ခွဲဝေပေးခြင်းဖြင့် cellulose ကျောရိုးပေါ်သို့ မိတ်ဆက်ပေးသည်။
• Xanthan Gum- Xanthan Gum သည် Xanthomonas campestris ဘက်တီးရီးယားမှ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှ ထုတ်ပေးသော microbial polysaccharide တစ်ခုဖြစ်သည်။၎င်းတွင် ဂလူးကို့စ်၊ mannose နှင့် glucuronic အက်ဆစ်တို့၏ ထပ်ခါတလဲလဲ ယူနစ်များ ပါ၀င်ပြီး mannose နှင့် glucuronic အက်ဆစ် အကြွင်းအကျန်များ ပါဝင်သော ဘေးထွက်ကြိုးများ ပါဝင်သည်။Xanthan သွားဖုံးသည် ၎င်း၏ မြင့်မားသော မော်လီကျူးအလေးချိန်နှင့် ထူးခြားသော ဇီဝဗေဒဂုဏ်သတ္တိများကြောင့် လူသိများသည်။
• Guar Gum: Guar gum သည် guar bean (Cyamopsis tetragonoloba) ၏ endosperm မှဆင်းသက်လာသည်။၎င်းသည် galactose ဘေးထွက်ကြိုးများပါရှိသော mannose ယူနစ်များ၏ linear chains ပါဝင်သော polysaccharide galactomannan ဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသည်။Guar Gum သည် မြင့်မားသော မော်လီကျူးအလေးချိန်ရှိပြီး ရေဓာတ်ဖြည့်သောအခါတွင် ပျစ်သောအဖြေများကို ဖန်တီးပေးသည်။

2. အရင်းအမြစ်-

• CMC သည် အပင်ဆဲလ်နံရံများတွင်တွေ့ရသော သဘာဝပိုလီမာတစ်မျိုးဖြစ်သော cellulose မှဆင်းသက်လာသည်။
• Xanthan သွားဖုံးကို Xanthomonas campestris မှ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းမှ ထုတ်လုပ်သည်။
• Guar gum ကို guar bean ၏ endosperm မှ ရရှိသည်။

3. လုပ်ဆောင်ချက်များ-

• Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC)-
  • အမျိုးမျိုးသောအပလီကေးရှင်းများတွင် ထူထဲခြင်း၊ တည်ငြိမ်ခြင်း၊ ချိတ်ဆွဲခြင်းနှင့် ဖလင်ဟောင်းအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။
  • ဖောက်ထွင်းမြင်နိုင်သော နှင့် အပူဖြင့် ပြောင်းပြန်လှန်နိုင်သော gels ပုံစံများ။
  • Pseudoplastic flow အပြုအမူကို ပြသသည်။
• Xanthan Gum
  • ထူထဲစေခြင်း၊ တည်ငြိမ်စေခြင်း၊ emulsifier နှင့် suspending agent အဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။
  • ပိုမိုကောင်းမွန်သော viscosity ထိန်းချုပ်မှုနှင့် ပါးလွှာပါးလွှာသည့်အပြုအမူကို ပေးစွမ်းသည်။
  • ပျစ်သောဖြေရှင်းချက်များနှင့် တည်ငြိမ်သော ဂျယ်များကိုဖွဲ့စည်းသည်။
• Guar Gum-
  • ပိုထူခြင်း၊ ထိန်းညှိပေးခြင်း၊ ချိတ်ဆွဲခြင်းနှင့် emulsifier အဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။
  • မြင့်မားသော viscosity နှင့် pseudoplastic စီးဆင်းမှုအပြုအမူကိုပေးသည်။
  • ပျစ်သောဖြေရှင်းချက်များနှင့် တည်ငြိမ်သော ဂျယ်များကိုဖွဲ့စည်းသည်။

4. ပျော်ဝင်နိုင်မှု-

• CMC သည် ရေအေးနှင့်ရေပူတွင် အလွန်ပျော်ဝင်နိုင်ပြီး ကြည်လင်ပြီး ပျစ်သောအဖြေများကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• Xanthan သွားဖုံးသည် ရေအေးနှင့် ရေနွေးတွင် ပျော်ဝင်နိုင်ပြီး အလွန်ကောင်းမွန်သော ကွဲလွဲမှုနှင့် ရေဓာတ်ကို ပေးစွမ်းနိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။
• Guar Gum သည် ရေအေးတွင် အကန့်အသတ်ဖြင့် ပျော်ဝင်နိုင်စွမ်းကို ပြသထားသော်လည်း ပျစ်သောအဖြေများအဖြစ် ရေနွေးထဲတွင် ကောင်းစွာ ပျံ့နှံ့သွားသည်။

5. တည်ငြိမ်မှု-

• CMC ဖြေရှင်းချက်များသည် ကျယ်ပြန့်သော pH နှင့် အပူချိန်အခြေအနေများထက် တည်ငြိမ်သည်။
• Xanthan သွားဖုံးဖြေရှင်းချက်များသည် ကျယ်ပြန့်သော pH အကွာအဝေးထက် တည်ငြိမ်ပြီး အပူ၊ ပွတ်တိုက်ခြင်းနှင့် အီလက်ထရောနစ်များကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
• Guar gum solutions များသည် pH နည်းပါးသော သို့မဟုတ် ဆားများ သို့မဟုတ် ကယ်လ်စီယမ်အိုင်းယွန်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုတွင် တည်ငြိမ်မှုကို လျှော့ချပေးနိုင်သည်။

6. လျှောက်လွှာများ-

• Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) : အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များ (ဥပမာ- ငံပြာရည်များ၊ ဝတ်စားဆင်ယင်မှုများ၊ မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်း)၊ ဆေးဝါးများ (ဥပမာ၊ တက်ဘလက်များ၊ ဆိုင်းငံ့ထားမှုများ)၊ အလှကုန် (ဥပမာ၊ လိမ်းဆေးများ၊ ဆေးရည်များ)၊ အထည်အလိပ်များနှင့် စက်မှုလုပ်ငန်းသုံးပစ္စည်းများ (ဥပမာ- စက္ကူ၊ ဆပ်ပြာများ) )
• Xanthan Gum- အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များ (ဥပမာ- အသုပ်ဝတ်စုံများ၊ ငံပြာရည်များ၊ နို့ထွက်ပစ္စည်းများ)၊ ဆေးဝါးများ (ဥပမာ-ဆိုင်းထိန်းဆေးများ၊ ခံတွင်းထိန်းသိမ်းမှု)၊ အလှကုန်များ (ဥပမာ- ခရင်မ်များ၊ သွားတိုက်ဆေး)၊ ဆီတူးဖော်သည့်အရည်များနှင့် အခြားစက်မှုလုပ်ငန်းသုံးပစ္စည်းများတွင် အသုံးများသည်။
• Guar Gum- အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များ (ဥပမာ- ဖုတ်ပစ္စည်းများ၊ နို့ထွက်ပစ္စည်း၊ အဖျော်ယမကာများ)၊ ဆေးဝါးများ (ဥပမာ၊ တက်ဘလက်များ၊ ဆိုင်းဘုတ်များ)၊ အလှကုန်များ (ဥပမာ- ခရင်မ်၊ ဆေးရည်)၊ အထည်အလိပ်ပုံနှိပ်ခြင်းနှင့် ဆီလုပ်ငန်းတွင် ဟိုက်ဒရောလစ်အရိုးကျိုးအရည်များကို အသုံးပြုသည်။

နိဂုံး-

sodium carboxymethyl cellulose (CMC)၊ xanthan gum နှင့် guar gum တို့သည် hydrocolloids အဖြစ် ၎င်းတို့၏ လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းများနှင့် အသုံးချမှုများတွင် ဆင်တူမှုများ ရှိသော်လည်း၊ ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ၊ အရင်းအမြစ်များ၊ ဂုဏ်သတ္တိများနှင့် အသုံးပြုမှုများတွင် ကွဲပြားမှုများကို ပြသထားသည်။ဤကွဲပြားမှုများကို နားလည်သဘောပေါက်ခြင်းသည် လုပ်ငန်းအမျိုးမျိုးရှိ သီးခြားအသုံးချပရိုဂရမ်များအတွက် အသင့်လျော်ဆုံး hydrocolloid ကိုရွေးချယ်ရန်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။hydrocolloid တစ်ခုစီသည် မတူညီသော ဖော်မြူလာများနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်များ၏ လိုအပ်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီစေရန် အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်စေနိုင်သော ထူးခြားသော အားသာချက်များနှင့် စွမ်းဆောင်ရည်လက္ခဏာများကို ပေးဆောင်ပါသည်။