Функции на натриева карбоксиметилцелулоза в продукти от брашно

Натриевата карбоксиметил целулоза (CMC) е хранителна добавка, която се използва широко в продукти от брашно, включително печени продукти, хляб и тестени изделия.Той осигурява редица функции, които са от съществено значение за качеството и срока на годност на тези продукти.В тази статия ще обсъдим функциите на CMC в продуктите от брашно.

1. Задържане на вода

Една от основните функции на CMC в продуктите от брашно е да задържа вода.CMC е хидрофилна молекула, което означава, че привлича и задържа водните молекули.В продуктите от брашно CMC помага да се предотврати загубата на влага по време на печене или готвене, което може да доведе до сухи и ронливи продукти.Като задържа вода, CMC помага да се поддържат продуктите влажни и нежни, подобрявайки тяхната текстура и качество.

2. Вискозитет

CMC също помага за увеличаване на вискозитета на продуктите от брашно.Вискозитетът се отнася до дебелината или съпротивлението на потока на течност или полутвърдо вещество.В продуктите от брашно CMC помага за сгъстяване на тестото или тестото, като подобрява техните манипулационни свойства и им позволява да запазят формата си по време на печене или готвене.CMC също помага да се предотврати разделянето на съставките в продукта, като гарантира, че те са равномерно разпределени навсякъде.

3. Стабилизация

CMC се използва и като стабилизатор в продукти от брашно.Стабилизирането се отнася до способността да се предотврати разпадането или отделянето на продукта с течение на времето.В продуктите от брашно CMC помага за стабилизиране на тестото или тестото, предотвратявайки разпадането му по време на ферментация или печене.Това помага да се гарантира, че продуктът запазва формата и структурата си и че има еднаква текстура и външен вид.

4. Подобряване на текстурата

CMC често се използва в продукти от брашно за подобряване на тяхната текстура.Помага за по-меки и нежни продукти, подобрява усещането им в устата и ги прави по-приятни за консумация.CMC също така помага за подобряване на структурата на трохите на печените изделия, като ги прави по-ефирни и леки.

5. Удължаване на срока на годност

CMC се използва и за удължаване на срока на годност на продуктите от брашно.Помага за предотвратяване на растежа на мухъл и бактерии, които могат да доведат до разваляне на продукта.Чрез инхибиране на микробния растеж CMC спомага за запазване на свежестта и качеството на продукта за по-дълъг период от време.

В заключение, натриевата карбоксиметил целулоза (CMC) е универсална хранителна добавка, която осигурява редица функции в продуктите от брашно, включително задържане на вода, вискозитет, стабилизиране, подобряване на текстурата и удължаване на срока на годност.Той е основна съставка в много печива, хляб и тестени изделия, като помага да се гарантира тяхното качество и срок на годност.