ပြုပြင်ထားသောဓာတ်ဟူသည် အဘယ်နည်း။

ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ် ဆိုသည်မှာ သီးခြားအသုံးချမှုများအတွက် ၎င်း၏လုပ်ဆောင်မှုဂုဏ်သတ္တိများ တိုးတက်ကောင်းမွန်စေရန် ဓာတုဗေဒနည်းအရ သို့မဟုတ် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပြောင်းလဲထားသော ကစီဓာတ်ကို ရည်ညွှန်းသည်။ဂလူးကို့စ်ယူနစ်များ ပါဝင်သော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် ပိုလီမာဓာတ်သည် အပင်များစွာတွင် ပေါများပြီး လူနှင့် တိရစ္ဆာန်များအတွက် စွမ်းအင်၏ အဓိကရင်းမြစ်တစ်ခုအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်များကို အစားအသောက်၊ ဆေးဝါး၊ အထည်အလိပ်နှင့် စက္ကူထုတ်လုပ်ခြင်းအပါအဝင် လုပ်ငန်းအမျိုးမျိုးတွင် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုကြသည်။ဤတွင် ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်၏ ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်။

ပြုပြင်ပြောင်းလဲရေးနည်းလမ်းများ

1. ဓာတုပြုပြင်မွမ်းမံခြင်း- ဓာတုဗေဒနည်းလမ်းများတွင် ၎င်း၏မော်လီကျူးဖွဲ့စည်းပုံကို ပြောင်းလဲရန်အတွက် အက်ဆစ်များ၊ အယ်ကာလီများ၊ သို့မဟုတ် အင်ဇိုင်းများဖြင့် ကုသခြင်း ပါဝင်သည်။အသုံးများသော ဓာတုပြုပြင်မွမ်းမံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များတွင် etherification၊ esterification၊ cross-linking၊ oxidation နှင့် hydrolysis တို့ ပါဝင်သည်။
2. ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြုပြင်မွမ်းမံခြင်း- ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနည်းလမ်းများတွင် ဓာတုပြောင်းလဲမှုမရှိဘဲ ဓာတ်၏ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများကို မွမ်းမံပြင်ဆင်ရန် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ သို့မဟုတ် အပူပေးကုသမှုများပါဝင်သည်။ဤနည်းလမ်းများတွင် အပူပေးခြင်း၊ ညှပ်ခြင်း၊ ထုတ်ယူခြင်းနှင့် ပုံဆောင်ခဲပြုလုပ်ခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။

Modified Starch ၏ ဂုဏ်သတ္တိများ

• ပျစ်လာခြင်းနှင့် ဂျယ်လင်ခြင်း- ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်များသည် မူလကစီဓာတ်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုထူလာကာ ဂျယ်လင်ဂုဏ်သတ္တိများကို ပြသထားပြီး ဆော့စ်များ၊ ဟင်းချိုများ၊ အချိုပွဲများနှင့် အချိုပွဲများကဲ့သို့ အစားအစာများတွင် တန်ဖိုးရှိသော ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ ဖြစ်စေသည်။
• တည်ငြိမ်မှု- မွမ်းမံထားသော ကစီဓာတ်များသည် အပူ၊ အက်ဆစ်၊ ရိတ်သိမ်းခြင်းနှင့် အေးခဲသော မှိုစက်များကဲ့သို့သော အကြောင်းရင်းများအတွက် တည်ငြိမ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပြီး အစားအစာ ပြုပြင်ခြင်းနှင့် သိုလှောင်ခြင်းတွင် ပိုမိုကောင်းမွန်သော စွမ်းဆောင်ရည်ကို ရရှိစေပါသည်။
• Viscosity ထိန်းချုပ်မှု- အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များ၏ ထုထည်နှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိမှုအပေါ် တိကျစွာထိန်းချုပ်နိုင်စေမည့် တိကျသော viscosity ပရိုဖိုင်များကို ပေးဆောင်ရန် ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်များကို အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်စေနိုင်သည်။
• ကြည်လင်ပြတ်သားမှု- ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်အချို့သည် ဖြေရှင်းချက်များတွင် ပိုမိုရှင်းလင်းပြတ်သားမှုနှင့် ပွင့်လင်းမြင်သာမှုကို ပေးစွမ်းနိုင်ပြီး ၎င်းတို့ကို ကြည်လင်သော သို့မဟုတ် တောက်ပသော အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များတွင် အသုံးပြုရန် သင့်လျော်စေသည်။
• အေးခဲ-သော့ တည်ငြိမ်မှု- အချို့သော ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်များသည် အေးခဲသွားသော တည်ငြိမ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို အေးခဲထားသော အစားအစာများတွင် အသုံးပြုရန် သင့်လျော်စေသည်။

လျှောက်လွှာများ:

1. အစားအစာလုပ်ငန်း- ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်များကို ငံပြာရည်၊ ၀တ်စားဆင်ယင်မှုများ၊ ဟင်းချိုများ၊ အချိုပွဲများ၊ မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများနှင့် ပြုပြင်ထားသော အသားများ အပါအဝင် အစားအသောက်ထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုးတွင် အထူအပါးများ၊ တည်ငြိမ်စေသော၊ လိမ်းဆေးများနှင့် emulsifiers များအဖြစ် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုကြသည်။
2. ဆေးဝါးများ- ဆေးဝါးလုပ်ငန်းတွင်၊ ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်များကို တက်ဘလက်ဖော်မြူလာများနှင့် အခြားသော ခံတွင်းသောက်သုံးမှုပုံစံများတွင် ပေါင်းစပ်ဆေးများ၊ ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုများ၊ အဖြည့်ခံများနှင့် ထိန်းချုပ်ထားသော ထုတ်လွှတ်သော အေးဂျင့်များအဖြစ် အသုံးပြုကြသည်။
3. အထည်အလိပ်များ- ယက်လုပ်ခြင်းနှင့် အချောသတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များအတွင်း ချည်သားခိုင်မာမှု၊ ချောဆီနှင့် အထည်အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်များကို အထည်အလိပ်အရွယ်အစားတွင် အသုံးပြုပါသည်။
4. စက္ကူထုတ်လုပ်ခြင်း- စက္ကူထုတ်လုပ်ရေးတွင်၊ ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်များကို မျက်နှာပြင်အရွယ်အစား အေးဂျင့်များ၊ အပေါ်ယံ ချိတ်တွယ်မှုများနှင့် အတွင်းပိုင်းထည့်ပစ္စည်းများအဖြစ် စက္ကူ၏ ခိုင်ခံ့မှု၊ ပုံနှိပ်နိုင်မှုနှင့် မျက်နှာပြင်ဂုဏ်သတ္တိများကို မြှင့်တင်ရန် အသုံးပြုသည်။
5. ကပ်ခွာများ- ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်များကို စက္ကူပြားခင်းခြင်း၊ ကော်ဇောကပ်ခြင်း နှင့် အထပ်သားထုတ်လုပ်ခြင်း အပါအဝင် အမျိုးမျိုးသော အသုံးချမှုများတွင် ချည်နှောင်ခြင်းနှင့် ကော်များအဖြစ် အသုံးပြုကြသည်။

ဘေးကင်းရေးနှင့် စည်းမျဉ်းများ-

• အစားအသောက်နှင့် ဆေးဝါးဆိုင်ရာ အသုံးချပရိုဂရမ်များတွင် အသုံးပြုသည့် မွမ်းမံထားသော ကစီဓာတ်များသည် စည်းမျဉ်းစည်းကမ်း ကြီးကြပ်မှုအောက်တွင် ရှိပြီး အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုရှိ အစားအသောက်နှင့် ဆေးဝါးကွပ်ကဲရေး အေဂျင်စီ (FDA) နှင့် ဥရောပသမဂ္ဂရှိ European Food Safety Authority (EFSA) ကဲ့သို့သော စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းအေဂျင်စီများမှ ချမှတ်ထားသော ဘေးကင်းရေးစံနှုန်းများကို လိုက်နာရမည်ဖြစ်သည်။ .
• ဤစည်းမျဉ်းအေဂျင်စီများသည် သန့်ရှင်းမှု၊ ဖွဲ့စည်းမှု၊ ရည်ရွယ်အသုံးပြုမှုနှင့် ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော ကျန်းမာရေးအကျိုးသက်ရောက်မှုများကဲ့သို့သော အကြောင်းရင်းများအပေါ် အခြေခံ၍ ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်များ၏ ဘေးကင်းမှုကို အကဲဖြတ်သည်။

ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်များသည် ကျယ်ပြန့်သောစက်မှုလုပ်ငန်းနယ်ပယ်များတွင် အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှပါဝင်ပြီး အမျိုးမျိုးသောအပလီကေးရှင်းများအတွက် ပိုမိုကောင်းမွန်သောလုပ်ဆောင်မှုဂုဏ်သတ္တိများနှင့် ဘက်စုံအသုံးပြုနိုင်မှုတို့ကို ပေးဆောင်သည်။ကစီဓာတ်၏ မော်လီကျူးဖွဲ့စည်းပုံကို မွမ်းမံခြင်းဖြင့်၊ ထုတ်လုပ်သူများသည် တိကျသော စွမ်းဆောင်ရည်လိုအပ်ချက်များနှင့် ပြည့်မီစေရန် ၎င်း၏ဂုဏ်သတ္တိများကို အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်စေပြီး ထုတ်ကုန်အရည်အသွေး တိုးမြှင့်မှု၊ တည်ငြိမ်မှုနှင့် စားသုံးသူများ စိတ်ကျေနပ်မှုရရှိစေမည်ဖြစ်သည်။