Ko te Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) he momo whakauru me te whakamahi whanui i roto i te ahumahi kai.Ko te HPMC, he whakaputanga o te cellulose i ahu mai i nga muka tipu maori, e mohiotia ana mo ona ahuatanga maha.
1. Kupu Whakataki ki te Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC)
Ko te Hydroxypropyl methylcellulose he polymer ahua-waituhi i ahu mai i te tipu tipu tipu.Kei te whakamahia nuitia i roto i te ahumahi kai hei whakakaha, hei whakapumau me te whakaemulsifier.Ko te hanga o te HPMC ka uru ki te whakarereketanga o te cellulose na roto i te etherification, te whakauru i nga roopu hydroxypropyl me te methyl ki te whakarei ake i ona ahuatanga mahi.
2. Nga ahuatanga o te HPMC
2.1 Wairewa
Ko te HPMC he wairewa-wai, ka hanga he wairewa maamaa me te wairewa.Ka taea te whakatikatika ma te huri i te tohu whakakapinga o nga roopu hydroxypropyl me te methyl.
2.2 Viscosity
Ko tetahi o nga mea nui o te HPMC ko tona kaha ki te whakarereke i te pokey o nga hua kai.Ko te mahi hei kaikawe, ka pa ki te kakano me te waha o nga momo tohutao kai.
2.3 Te pūmautanga wera
He pai te pumau o te waiariki a HPMC, he pai hoki mo nga tono kai wera me te makariri.He mea nui tenei taonga ki nga mahi penei i te tunu kai me te tunu.
2.4 Te kaha ki te hanga kiriata
Ka taea e HPMC te hanga i tetahi kiriata hei arai hei pupuri i te makuku me te whakaroa i te ora o etahi kai.He mea nui tenei taonga ki nga tono penei i te paninga monamona.
3. Nga whakamahinga o te HPMC ki te kai
3.1 Matotoru
Ko te HPMC te nuinga o te wa e whakamahia ana hei kaikawe i roto i nga hua kai penei i te ranu, hupa me nga kakahu.Ko tana kaha ki te hanga pokey ka awhina i te kakano me te riterite e hiahiatia ana i roto i enei hangahanga.
3.2 Whakapumau me te whakaehunga
Na ona ahuatanga whakaemulsifying, ka awhina te HPMC ki te whakapumau i nga whakaehunga i roto i nga hua penei i te kakahu huamata me te mayonnaise.Ka aukati i te wehenga o nga waahanga hinu me te wai me te whakarite kia rite te hua me te pumau.
3.3 Nga tono tunu
I roto i te ahumahi tunu, ka whakamahia te HPMC ki te whakapai ake i te rheology paraoa pokepoke me te pai ake o te hanganga me te kakano ki nga taonga tunu.Ka mahi ano he moisturizer, hei aukati i te koretake me te whakarei ake i te hou.
3.4 Nga hua miraka me nga kai reka tio
Ka whakamahia te HPMC ki te hanga hua miraka me nga kai reka tio hei whakahaere i te poiketanga, hei aukati i te hanga karaihe tio me te whakapai ake i te reka o enei hua.
3.5 Nga hua-kore-gluten
Mo nga hua karekau pumui, ka taea te whakamahi HPMC ki te whakatauira i nga ahuatanga viscoelastic o te gluten, e whakarato ana i te hanganga me te whakapai ake i te kakano o nga taonga tunua kore pumuiti.
3.6 Hua mīti me te heihei
I roto i nga hua kai me nga hua heihei, ko te HPMC te mahi hei here, te whakapai ake i te pupuri wai, te kakano me nga hua hua katoa.
4. Nga painga o te HPMC i te kai
4.1 Tapanga Ma
He maha nga wa e kiia ana ko te HPMC he whakauru tapanga ma na te mea i ahu mai i nga puna tipu me te iti o te tukatuka.E hāngai ana tenei ki nga hiahia a nga kaihoko mo nga kai maaori me nga kai tukatuka iti.
4.2 Te whai kiko
Ko te kaha o te HPMC ka taea te whakamahi i roto i nga momo momo momo kai, e whakarato ana i nga kaihanga ki te whakauru kotahi he maha nga mahi.
4.3 Whakapai ake i te kakano me te reka
Ko te whakamahinga o te HPMC ka awhina i te whakarei ake i te kakano me te waha o nga momo hanga kai, te whakapai ake i nga huanga tairongo katoa.
4.4 Whakaroahia te oranga o te papa
I roto i nga hua he mea tino nui nga taonga hanga kiriata, penei i te paninga mo te monamona, ka awhina te HPMC ki te whakaroa ake i te oranga o te papa ma te tuku arai whakamarumaru ki te makuku me etahi atu mea o waho.
5. Te arotahi me nga whakaaro
5.1 Nga mate mate pawera
Ahakoa ehara te HPMC i te mate pawera, tera pea he awangawanga e pa ana ki nga mea i puta mai ai (cellulose), ina koa mo nga tangata e pa ana ki te mate mate pukupuku.Heoi, he onge tenei mate mate mate.
5.2 Nga whakaaro ture
Ko nga tari whakahaere pera i te US Food and Drug Administration (FDA) me te European Food Safety Authority (EFSA) kua whakawhanakehia he aratohu mo te whakamahinga o te HPMC ki te kai.Ko te whai i enei ture he mea nui mo nga kaihanga.
5.3 Tukatuka tikanga
Ko te whai huatanga o te HPMC ka pa ki nga tikanga tukatuka penei i te pāmahana me te pH.Me arotau nga Kaihanga i enei tawhā ki te whakarite kia tutuki nga ahuatanga mahi e hiahiatia ana.
He mahi nui te Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) i roto i te umanga kai, a, he whakaurunga maha me te maha o nga whakamahinga.Ko ona ahuatanga ahurei ka whai hua mo te whakatutuki i nga kakano motuhake, te pumau me nga whaainga oranga i roto i nga momo hanga kai.Ahakoa he mate pawera me nga whakaaro ki nga ture, ka noho tonu te HPMC hei whiringa tuatahi mo nga kaihanga kai e rapu ana i nga kai whaihua me te tapanga ma.I te wa e anga whakamua ana te rangahau me te whakawhanaketanga o te umanga kai, ka mau tonu te HPMC i tona hiranga hei whakauru matua ki nga hanganga kai kanorau me te auaha.
Wā tuku: Tihema-21-2023