Tha hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) na ghrìtheid ioma-ghnìomhach agus air a chleachdadh gu farsaing ann an gnìomhachas a’ bhidhe.Tha HPMC, toradh ceallalose a thàinig bho snàithleach planntrais nàdarra, ainmeil airson a fheartan ioma-ghnìomhach.
1. Ro-ràdh do Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC)
Tha hydroxypropyl methylcellulose na polymer leth-synthetic a thàinig bhon phlanntrais nàdarra ceallalose.Tha e air a chleachdadh gu bitheanta ann an gnìomhachas a 'bhidhe mar thickener, stabilizer agus emulsifier.Tha cinneasachadh HPMC a’ toirt a-steach atharrachadh ceallalose tro etherification, a’ toirt a-steach buidhnean hydroxypropyl agus methyl gus na feartan gnìomh aige a neartachadh.
2. Feartan HPMC
2.1 Fuasgladh
Tha HPMC solubhail ann an uisge agus tha e na fhuasgladh soilleir agus slaodach.Faodar solubility atharrachadh le bhith ag atharrachadh an ìre de chur an àite buidhnean hydroxypropyl agus methyl.
2.2 Sliosachd
Is e aon de na prìomh fheartan aig HPMC a chomas air slaodachd thoraidhean bìdh atharrachadh.Bidh e ag obair mar àidseant tiughachaidh, a’ toirt buaidh air inneach agus beul-aithris diofar reasabaidhean bìdh.
2.3 Seasmhachd teirmeach
Tha deagh sheasmhachd teirmeach aig HPMC agus tha e freagarrach airson tagraidhean bìdh teth is fuar.Tha an togalach seo gu sònraichte cudromach ann am pròiseasan leithid còcaireachd agus bèicearachd.
2.4 Comas cruthachadh film
Faodaidh HPMC film a chruthachadh a bheir cnap-starra gus cuideachadh le taiseachd a chumail agus beatha sgeilp cuid de bhiadhan a leudachadh.Tha an togalach seo luachmhor ann an tagraidhean leithid còmhdach candy.
3. Cleachdaidhean HPMC ann am biadh
3.1 Tiughadair
Tha HPMC air a chleachdadh gu cumanta mar àidseant tiughachaidh ann am bathar bìdh leithid sàsaichean, brot agus dreasaichean.Tha a chomas air slaodachd a thogail a’ cuideachadh le bhith a’ coileanadh an inneach agus an cunbhalachd a tha riatanach anns na cumaidhean sin.
3.2 Stabilizers agus emulsifiers
Mar thoradh air na feartan emulsifying aige, bidh HPMC a’ cuideachadh le bhith a’ bunailteachadh emulsions ann am bathar leithid dreasaichean salad agus mayonnaise.Bidh e a ’cur casg air dealachadh phàirtean ola is uisge agus a’ dèanamh cinnteach à toradh seasmhach agus seasmhach.
3.3 Iarrtasan bèicearachd
Anns a’ ghnìomhachas bèicearachd, thathas a’ cleachdadh HPMC gus reul-eòlas taois a leasachadh agus gus structar agus inneach nas fheàrr a thoirt do bhathar bèicearachd.Bidh e cuideachd ag obair mar inneal taise, a’ cur casg air staleness agus ag àrdachadh fionnas.
3.4 Bathar bainne agus milseagan reòta
Tha HPMC air a chleachdadh ann a bhith a’ dèanamh stuthan bainne agus milseagan reòta gus smachd a chumail air slaodachd, casg a chuir air cruthachadh criostal deighe agus gus blas iomlan nan toraidhean sin adhartachadh.
3.5 Bathar gun ghluten
Airson toraidhean gun ghluten, faodar HPMC a chleachdadh gus atharrais a dhèanamh air feartan viscoelastic gluten, a’ toirt seachad structar agus a’ leasachadh inneach bathar bèicearachd gun ghluten.
3.6 Bathar feòil is cearcan
Ann am bathar feòil is cearcan giullaichte, tha HPMC ag obair mar inneal-ceangail, ag adhartachadh gleidheadh uisge, inneach agus toradh iomlan toraidh.
4. Buannachdan HPMC ann am biadh
4.1 Bileag glan
Tha HPMC gu tric air a mheas mar ghrìtheid leubail glan leis gu bheil e a’ tighinn bho stòran planntrais agus nach eil e a ’dol tro ghiullachd ach glè bheag.Tha seo a rèir roghainnean luchd-cleachdaidh airson biadhan nàdarra agus air a ghiollachd cho beag.
4.2 Iom-fhillteachd
Tha sùbailteachd HPMC a’ leigeil leis a bhith air a chleachdadh ann an grunn thoraidhean bìdh, a’ toirt aon ghrìtheid dha luchd-saothrachaidh aig a bheil iomadh gnìomh.
4.3 Leasaich inneach agus blas
Bidh cleachdadh HPMC a’ cuideachadh le bhith ag àrdachadh inneach agus beul-aithris diofar chruthan bìdh, ag adhartachadh feartan mothachaidh iomlan.
4.4 Leudaich beatha sgeilp
Ann am bathar far a bheil feartan cruthachadh film deatamach, leithid còmhdach airson candy, bidh HPMC a’ cuideachadh le bhith a’ leudachadh beatha sgeilp le bhith a’ toirt seachad cnap-starra dìon an aghaidh taiseachd agus factaran taobh a-muigh eile.
5. Fòcas agus beachdachadh
5.1 Aileirgeans a dh’fhaodadh a bhith ann
Ged nach e aileirgean a th’ ann an HPMC fhèin, dh’ fhaodadh gum bi draghan ann co-cheangailte ris an stuth bhon tàinig e (cellulose), gu sònraichte do dhaoine fa leth le aileardsaidhean co-cheangailte ri ceallalose.Ach, tha an alergidh seo gu math tearc.
5.2 Beachdachaidhean riaghlaidh
Tha buidhnean riaghlaidh leithid Rianachd Bidhe is Dhrugaichean na SA (FDA) agus Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa (EFSA) air stiùireadh a leasachadh mu bhith a’ cleachdadh HPMC ann am biadh.Tha e deatamach do luchd-saothrachaidh cumail ris na riaghailtean sin.
5.3 Suidheachadh giullachd
Faodaidh suidheachaidhean giullachd leithid teòthachd agus pH buaidh a thoirt air èifeachdas HPMC.Feumaidh luchd-saothrachaidh na crìochan sin a bharrachadh gus dèanamh cinnteach gun tèid na feartan gnìomh a tha iad ag iarraidh a choileanadh.
Tha pàirt deatamach aig hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) ann an gnìomhachas a’ bhidhe agus tha e na ghrìtheid ioma-ghnìomhach le raon farsaing de chleachdaidhean.Tha na feartan sònraichte aige ga dhèanamh luachmhor airson a bhith a’ coileanadh amasan sònraichte inneach, seasmhachd agus beatha sgeilp ann an grunn chruthan bìdh.Ged a tha cùisean aileirgeanachd agus gèillidh riaghlaidh ann, tha HPMC fhathast mar a’ chiad roghainn airson luchd-saothrachaidh bìdh a tha a’ coimhead airson grìtheidean gnìomh agus leubail glan.Mar a bhios rannsachadh is leasachadh ann an gnìomhachas a’ bhidhe a’ dol air adhart, tha coltas ann gun lean HPMC air adhart a’ cumail a chudromachd mar phrìomh ghrìtheid ann an cumaidhean bìdh eadar-mheasgte agus ùr-ghnàthach.
Ùine puist: Dùbhlachd-21-2023