คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของ CMC ในการใช้งานด้านอาหาร

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ที่มักใช้กับอาหารประเภทต่างๆ เนื่องจากคุณสมบัติในการใช้งานคุณสมบัติการทำงานที่สำคัญบางประการของ CMC ในการใช้งานด้านอาหาร ได้แก่ :

1. ทำให้ข้นขึ้น: CMC สามารถเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมาก ทำให้ข้นขึ้นและคงตัวมากขึ้นมักใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ซอส ซุป และเกรวี่ เพื่อให้เนื้อสัมผัสเนียนและสม่ำเสมอ
2. การทำให้เป็นอิมัลชัน: CMC สามารถช่วยให้อิมัลชันของน้ำมันในน้ำมีความคงตัวโดยการลดแรงตึงผิวระหว่างสองขั้นตอนทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำสลัด มายองเนส และมาการีน
3. การกักเก็บน้ำ: CMC สามารถช่วยปรับปรุงความสามารถในการอุ้มน้ำของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งจะช่วยป้องกันการขาดน้ำและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
4. การก่อตัวของฟิล์ม: CMC สามารถสร้างฟิล์มที่บางและยืดหยุ่นได้บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งสามารถช่วยป้องกันการสูญเสียความชื้นและการปนเปื้อนมักใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อสไลซ์และชีส เพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษา
5. สารแขวนลอย: CMC สามารถช่วยระงับอนุภาคของแข็งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว ป้องกันไม่ให้ตกตะกอนที่ก้นภาชนะสิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำผลไม้ เครื่องดื่มเกลือแร่ และน้ำสลัด

โดยรวมแล้ว คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของ CMC ทำให้เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีคุณค่าซึ่งสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายประเภท