Карбоксиметил селлюлоза (CMC) як полимери дар об ҳалшаванда аст, ки одатан дар доираи васеи барномаҳои ғизоӣ истифода мешавад. Ин як иловаи ғизоӣ аст, ки аз селлюлоза, ки аз селлюлозаи ҳезум, пахта ё дигар манбаъҳои растанӣ гирифта мешавад. CMC аз сабаби хосиятҳои беназири худ дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун ғафскунанда, стабилизатор ва эмульгатор васеъ истифода мешавад. Дар ин мақола, мо хосиятҳо, барномаҳо ва манфиатҳои синфи ғизоии CMC-ро муҳокима хоҳем кард.

Хусусиятҳои CMC Grade Food

CMC як хокаи сафед то қаймоқ аст, ки бемазза, бӯй надорад ва таъми каме турш дорад. Он дар об ҳал мешавад ва ҳангоми дар об маҳлули шаффоф ва часпак ба вуҷуд меорад. CMC дорои вазни баланди молекулавӣ буда, аз занҷирҳои дарози молекулаҳои селлюлоза иборат аст. Ин занҷирҳо дорои гурӯҳҳои карбоксиметилӣ мебошанд, ки ба CMC хосиятҳои беназири худро медиҳанд.

Яке аз муҳимтарин хосиятҳои CMC қобилияти ба вуҷуд овардани гел ҳангоми омехта бо об мебошад. Қувваи гели CMC аз консентратсияи маҳлул ва вазни молекулавии полимер вобаста аст. CMC инчунин дорои дараҷаи баланди часпакӣ мебошад, ки онро агенти муассири ғафскунанда месозад. Часпакнокии маҳлулҳои CMC-ро тавассути тағир додани консентратсияи маҳлул танзим кардан мумкин аст.

Хусусияти дигари муҳими CMC қобилияти он барои ташаккули эмульсияҳои устувор аст. CMC метавонад эмульсияҳои нафтро дар об тавассути ташаккул додани як филми муҳофизатӣ дар атрофи қатраҳои нафт мӯътадил созад. Ин плёнка аз пайвастани қатраҳо пешгирӣ мекунад ва барои нигоҳ доштани устувории эмульсия кӯмак мекунад.

Барномаҳои CMC Grade Food

CMC аз сабаби хосиятҳои беназири худ дар доираи васеи барномаҳои хӯрокворӣ истифода мешавад. Баъзе аз барномаҳои маъмултарини синфи ғизои CMC инҳоянд:

1. Ғафскунанда: CMC одатан ҳамчун агенти ғафскунанда дар маҳсулоти хӯрокворӣ ба монанди соусҳо, либосҳо ва грависҳо истифода мешавад. Он барои беҳтар кардани сохтор ва даҳони ин маҳсулот тавассути баланд бардоштани часпакии онҳо кӯмак мекунад.
2. Stabilizer: CMC ҳамчун стабилизатор дар яхмос ва дигар шириниҳои яхкардашуда истифода мешавад. Он барои пешгирии ташаккули кристаллҳои ях кӯмак мекунад ва ҳамвории маҳсулоти ниҳоӣ беҳтар мекунад.
3. Эмульгатор: CMC ҳамчун эмульгатор дар маҳсулот, ба монанди либосҳои салат ва майонез истифода мешавад. Он барои мӯътадил кардани эмульсияи равған дар об ва пешгирии ҷудошавии компонентҳо кӯмак мекунад.
4. Биндер: CMC ҳамчун пайвандкунанда дар маҳсулот, аз қабили маҳсулоти гӯштӣ, маҳсулоти пухта ва панири коркардшуда истифода мешавад. Он барои беҳтар кардани сохтор ва хосиятҳои ҳатмии ин маҳсулот кӯмак мекунад.
5. Филмсоз: CMC ҳамчун плёнка дар маҳсулот ба монанди шишаҳои нонпазӣ ва рӯйпӯшҳо истифода мешавад. Ин барои беҳтар кардани намуди зоҳирӣ ва мӯҳлати нигоҳдории ин маҳсулот кӯмак мекунад.

Манфиатҳои CMC Grade Food

1. Камхарҷ: CMC як иловаи камхарҷ аст, ки дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад. Он нисбат ба дигар ғафскунандаҳо, стабилизаторҳо ва эмульгаторҳо нисбатан арзон аст.
2. Бехатар: CMC аз ҷониби агентиҳои танзимкунанда, ба монанди Идораи озуқа ва маводи мухаддир (FDA) ва Идораи амнияти озуқавории аврупоӣ (EFSA) барои истеъмол бехатар ҳисобида мешавад. Он барои бехатарӣ ба таври васеъ санҷида шудааст ва барои истифода дар маҳсулоти хӯрокворӣ тасдиқ шудааст.
3. Фарқиятнок: CMC як иловаи универсалии ғизо аст, ки метавонад дар доираи васеи барномаҳои ғизо истифода шавад. Он метавонад ҳамчун ғафскунанда, стабилизатор, эмульгатор, пайвандкунанда ва плёнка истифода шавад, ки онро як ҷузъи муфид дар бисёр маҳсулоти хӯрокворӣ месозад.
4. Заҳролуд нест: CMC як иловаи ғизоии заҳролуд аст, ки барои истеъмол бехатар аст. Он аз ҷониби бадан ҷаббида намешавад ва аз системаи ҳозима бетағйир мегузарад.