Mae carboxymethyl cellwlos (CMC) yn bolymer sy'n hydoddi mewn dŵr a ddefnyddir yn gyffredin mewn ystod eang o gymwysiadau bwyd.Mae'n ychwanegyn gradd bwyd sy'n cael ei wneud o seliwlos, sy'n deillio o fwydion pren, cotwm, neu ffynonellau planhigion eraill.Defnyddir CMC yn eang yn y diwydiant bwyd fel trwchwr, sefydlogwr, ac emwlsydd oherwydd ei briodweddau unigryw.Yn yr erthygl hon, byddwn yn trafod priodweddau, cymwysiadau a buddion gradd bwyd CMC.

Priodweddau Gradd Bwyd CMC

Mae CMC yn bowdwr lliw gwyn i hufen sy'n ddi-flas, heb arogl, ac sydd â blas ychydig yn sur.Mae'n hydawdd mewn dŵr ac yn ffurfio hydoddiant clir, gludiog pan gaiff ei hydoddi mewn dŵr.Mae gan CMC bwysau moleciwlaidd uchel ac mae'n cynnwys cadwyni hir o foleciwlau cellwlos.Mae gan y cadwyni hyn grwpiau carboxymethyl ynghlwm wrthynt, sy'n rhoi ei briodweddau unigryw i CMC.

Un o briodweddau pwysicaf CMC yw ei allu i ffurfio gel wrth ei gymysgu â dŵr.Mae cryfder gel CMC yn dibynnu ar grynodiad yr ateb a phwysau moleciwlaidd y polymer.Mae gan CMC hefyd radd uchel o gludedd, sy'n ei gwneud yn asiant tewychu effeithiol.Gellir addasu gludedd atebion CMC trwy newid crynodiad yr ateb.

Eiddo pwysig arall CMC yw ei allu i ffurfio emylsiynau sefydlog.Gall CMC sefydlogi emylsiynau olew-mewn-dŵr trwy ffurfio ffilm amddiffynnol o amgylch y defnynnau olew.Mae'r ffilm hon yn atal y defnynnau rhag cyfuno ac yn helpu i gynnal sefydlogrwydd yr emwlsiwn.

Cymwysiadau Gradd Bwyd CMC

Defnyddir CMC mewn ystod eang o gymwysiadau bwyd oherwydd ei briodweddau unigryw.Mae rhai o gymwysiadau mwyaf cyffredin gradd bwyd CMC yn cynnwys:

1. Tewychwr: Defnyddir CMC yn gyffredin fel asiant tewychu mewn cynhyrchion bwyd fel sawsiau, dresin a grefi.Mae'n helpu i wella gwead a cheg y cynhyrchion hyn trwy gynyddu eu gludedd.
2. Stabilizer: Defnyddir CMC fel sefydlogwr mewn hufen iâ a phwdinau wedi'u rhewi eraill.Mae'n helpu i atal ffurfio crisialau iâ ac yn gwella llyfnder y cynnyrch terfynol.
3. Emylsydd: Defnyddir CMC fel emwlsydd mewn cynhyrchion fel dresin salad a mayonnaise.Mae'n helpu i sefydlogi'r emwlsiwn olew-mewn-dŵr ac atal gwahanu'r cynhwysion.
4. Rhwymwr: Defnyddir CMC fel rhwymwr mewn cynhyrchion fel cynhyrchion cig, nwyddau wedi'u pobi, a chaws wedi'i brosesu.Mae'n helpu i wella gwead a phriodweddau rhwymol y cynhyrchion hyn.
5. Ffurfiwr ffilm: Defnyddir CMC fel ffurfiwr ffilm mewn cynhyrchion fel gwydreddau becws a haenau.Mae'n helpu i wella ymddangosiad ac oes silff y cynhyrchion hyn.

Manteision Gradd Bwyd CMC

1. Cost-effeithiol: Mae CMC yn ychwanegyn bwyd cost-effeithiol a ddefnyddir yn helaeth yn y diwydiant bwyd.Mae'n gymharol rad o'i gymharu â thewychwyr, sefydlogwyr ac emylsyddion eraill.
2. Diogel: Ystyrir bod CMC yn ddiogel i'w fwyta gan asiantaethau rheoleiddio fel y Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau (FDA) ac Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop (EFSA).Mae wedi'i brofi'n helaeth ar gyfer diogelwch ac wedi'i gymeradwyo i'w ddefnyddio mewn cynhyrchion bwyd.
3. Amlbwrpas: Mae CMC yn ychwanegyn bwyd amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn ystod eang o gymwysiadau bwyd.Gellir ei ddefnyddio fel tewychydd, sefydlogwr, emwlsydd, rhwymwr, a ffurfiwr ffilm, gan ei wneud yn gynhwysyn defnyddiol mewn llawer o gynhyrchion bwyd.
4. Diwenwyn: Mae CMC yn ychwanegyn bwyd nad yw'n wenwynig sy'n ddiogel i'w fwyta.Nid yw'n cael ei amsugno gan y corff ac mae'n mynd trwy'r system dreulio heb ei newid.