Carboxymethyl Cellulose (CMC)៖ សារធាតុធ្វើឲ្យអាហារក្រាស់
Carboxymethyl Cellulose (CMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិឡើងក្រាស់របស់វា។នេះជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃ CMC ជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់អាហារ៖
1. និយមន័យ និងប្រភព៖
CMC គឺជាដេរីវេនៃសែលុយឡូសដែលត្រូវបានសំយោគដោយការកែប្រែគីមីនៃសែលុយឡូស ដែលជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។វាត្រូវបានចេញមកពីសែលុយឡូសតាមរយៈប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីត chloroacetic ដែលជាលទ្ធផលនៅក្នុងការណែនាំនៃក្រុម carboxymethyl (-CH2COOH) ទៅលើឆ្អឹងខ្នង cellulose ។CMC ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីសរសៃឈើ ឬសែលុយឡូសកប្បាស។
2. មុខងារជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់៖
នៅក្នុងកម្មវិធីអាហារ CMC មានមុខងារជាចម្បងជាភ្នាក់ងារធ្វើអោយក្រាស់ បង្កើនភាព viscosity និងវាយនភាពនៃផលិតផលអាហារ។វាបង្កើតជាបណ្តាញនៃចំណងអន្តរម៉ូលេគុលនៅពេលដែលបែកខ្ញែកនៅក្នុងទឹក បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដូចជែលដែលធ្វើអោយដំណាក់កាលរាវក្រាស់។នេះផ្តល់នូវរាងកាយ ភាពស្ថិតស្ថេរ និងស្ថិរភាពចំពោះទម្រង់អាហារ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈញ្ញាណ និងអារម្មណ៍មាត់របស់ពួកគេ។
3. កម្មវិធីនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ៖
CMC ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទនៅទូទាំងប្រភេទផ្សេងៗរួមមាន៖
- ផលិតផលនំប៉័ង៖ CMC ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម្សៅ និងម្សៅក្នុងកម្មវិធីដុតនំ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព បរិមាណ និងការរក្សាសំណើម។វាជួយធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធរបស់នំមានស្ថេរភាព ការពារការជាប់គាំង និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអាយុកាលធ្នើ។
- ផលិតផលទឹកដោះគោ៖ CMC ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាការ៉េម ទឹកដោះគោជូរ និងឈីស ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព ក្រែម និង viscosity ។វាការពារការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅក្នុងបង្អែមដែលកក ហើយផ្តល់នូវភាពរលូន និងស្ថិរភាពនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ និងឈីស។
- ទឹកជ្រលក់ និងការស្លៀកពាក់៖ CMC ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ និងទឹកជ្រលក់ជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ និងស្ថេរភាព។វាជួយបង្កើន viscosity, clinginess, និងលក្ខណៈសម្បត្តិថ្នាំកូតមាត់, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវបទពិសោធន៍នៃអារម្មណ៍ទាំងមូលនៃផលិតផល។
- ភេសជ្ជៈ៖ CMC ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងភេសជ្ជៈដូចជាទឹកផ្លែឈើ ភេសជ្ជៈកីឡា និងទឹកដោះគោជូរ ដើម្បីកែលម្អអារម្មណ៍មាត់ ការផ្អាកនៃភាគល្អិត និងស្ថេរភាព។វាការពារការតាំងលំនៅនៃសារធាតុរឹង និងផ្តល់នូវវាយនភាពរលោង និងឯកសណ្ឋាននៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់។
- Confectionery: CMC ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលធ្វើបង្អែមដូចជា ស្ករគ្រាប់ ស្ករគ្រាប់ និង marshmallows ដើម្បីកែប្រែវាយនភាព ភាពទំពារ និងសំណើម។វាជួយគ្រប់គ្រងគ្រីស្តាល់ កែលម្អការរក្សារាង និងបង្កើនបទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំ។
4. អត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រើប្រាស់ CMC៖
- ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា៖ CMC ធានានូវ viscosity និងវាយនភាពជាប់លាប់នៅក្នុងផលិតផលអាហារ ដោយមិនគិតពីលក្ខខណ្ឌដំណើរការ ឬលក្ខខណ្ឌផ្ទុក។
- ស្ថេរភាព៖ CMC ផ្តល់នូវស្ថេរភាពប្រឆាំងនឹងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព ការផ្លាស់ប្តូរ pH និងការកាត់មេកានិចកំឡុងពេលដំណើរការ និងការផ្ទុក។
- ភាពចម្រុះ៖ CMC អាចត្រូវបានប្រើក្នុងទម្រង់អាហារដ៏ធំទូលាយក្នុងកម្រិតកំហាប់ផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីសម្រេចបាននូវឥទ្ធិពលក្រាស់ដែលចង់បាន។
- ប្រសិទ្ធភាពថ្លៃដើម៖ CMC ផ្តល់នូវដំណោះស្រាយដ៏មានប្រសិទ្ធិភាពសម្រាប់ការចំណាយលើផលិតផលអាហារដែលក្រាស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹង hydrocolloids ឬ stabilizers ផ្សេងទៀត។
5. ស្ថានភាពបទប្បញ្ញត្តិ និងសុវត្ថិភាព៖
CMC ត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដោយភ្នាក់ងារនិយតកម្មដូចជា FDA (រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក) និង EFSA (អាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប)។វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារក្នុងដែនកំណត់ជាក់លាក់។CMC ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាគ្មានជាតិពុល និងមិនមានអាឡែហ្សី ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយប្រជាជនទូទៅ។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖
Carboxymethyl Cellulose (CMC) គឺជាភ្នាក់ងារធ្វើអោយក្រាស់អាហារច្រើនប្រភេទដែលប្រើក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព ភាពស៊ីសង្វាក់ និងស្ថេរភាព។សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការកែប្រែ viscosity និងផ្តល់នូវស្ថេរភាពធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសារធាតុបន្ថែមដ៏សំខាន់នៅក្នុងរូបមន្តអាហារ រួមចំណែកដល់គុណលក្ខណៈនៃអារម្មណ៍ និងគុណភាពទាំងមូលនៃផលិតផលសម្រេច។CMC ត្រូវបានទទួលស្គាល់សម្រាប់ការអនុម័តលើសុវត្ថិភាព និងបទប្បញ្ញត្តិ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញចិត្តសម្រាប់អ្នកផលិតអាហារដែលស្វែងរកការធ្វើឱ្យប្រសើរនូវវាយនភាព និងដំណើរការនៃផលិតផលរបស់ពួកគេ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៥-កុម្ភៈ ឆ្នាំ ២០២៤