1. Kini CMC?
CMC, carboxymethylcellulose, jẹ apopọ polima ti o ni omi ti a ṣe lati iyipada kemikali ti cellulose adayeba. Gẹgẹbi afikun ounjẹ, KimaCell®CMC ni omi solubility ti o dara, nipọn ati iduroṣinṣin colloidal, ati pe o jẹ lilo pupọ ni ile-iṣẹ ounjẹ. Ọkan ninu awọn ipa akọkọ rẹ ni iṣelọpọ akara ni lati ni ilọsiwaju idaduro omi ti akara, nitorinaa imudara ifojuri ati titun ti ọja naa.
2. Pataki ti idaduro ọrinrin ni akara
Idaduro omi ti akara jẹ ifosiwewe pataki ni ṣiṣe ipinnu itọwo rẹ, sojurigindin ati igbesi aye selifu. Idaduro omi to dara gba laaye:
Ṣe itọju rirọ: Ṣe idiwọ akara lati di lile ati gbẹ nitori pipadanu ọrinrin.
Faagun igbesi aye selifu: dinku iyara ti ogbo ati idaduro isọdọtun ti sitashi.
Ṣe ilọsiwaju rirọ ati eto: Ṣe akara jẹ rirọ diẹ sii ati pe o kere si lati fọ nigba gige ati jijẹ.
Sibẹsibẹ, ni iṣelọpọ gangan, nitori iwọn otutu ti o ga julọ nigba fifẹ, ọrinrin ti o wa ninu esufulawa jẹ rọrun lati yọ kuro, ati lẹhin ti yan, akara naa tun ni itara lati padanu ọrinrin nitori agbegbe gbigbẹ. Ni akoko yii, fifi CMC kun le ṣe ilọsiwaju iṣẹ idaduro omi ti akara.
3. Ilana pato ti iṣe ti CMC ni akara
(1) Imudara gbigbe omi ati idaduro omi
Awọn ohun elo CMC ni nọmba nla ti awọn ẹgbẹ iṣẹ ṣiṣe carboxymethyl. Awọn ẹgbẹ pola wọnyi le ṣe awọn ifunmọ hydrogen pẹlu awọn ohun elo omi, nitorinaa ni ilọsiwaju mimu omi pọ si ati awọn agbara idaduro. Lakoko ilana iṣelọpọ akara, CMC le ṣe iranlọwọ fun esufulawa fa omi diẹ sii, mu akoonu ọrinrin ti iyẹfun naa pọ si, ati dinku evaporation omi lakoko yan. Paapaa lakoko akoko ipamọ, CMC le dinku oṣuwọn isonu omi ti akara ati ki o ṣetọju asọ asọ.
(2) Mu awọn be ati ductility ti esufulawa
Bi awọn kan thickener ati colloidal amuduro, CMC le mu awọn rheological-ini ti esufulawa. Nigbati o ba dapọ esufulawa, CMC le ṣe agbekalẹ ọna nẹtiwọki ti o ni asopọ agbelebu pẹlu sitashi ati amuaradagba ninu iyẹfun, nitorina o nmu agbara idaduro omi ti iyẹfun ati ṣiṣe iyẹfun diẹ sii rirọ ati ductile. Ẹya ara ẹrọ yii tun ṣe iranlọwọ lati mu iduroṣinṣin ti awọn nyoju afẹfẹ ṣe lakoko yan, nikẹhin ṣe akara pẹlu sojurigin aṣọ ati awọn pores ti o dara.
(3) Idaduro sitashi ti ogbo
Sitashi ti ogbo (tabi retrogradation) jẹ idi pataki ti akara npadanu rirọ rẹ. Lẹhin ti yan, awọn moleku sitashi ni akara ṣe atunto lati ṣe awọn kirisita, ti o jẹ ki akara naa le. KimaCell®CMC le ni imunadoko fa fifalẹ iduro ti akara nipasẹ adsorbing lori dada awọn ohun elo sitashi ati idilọwọ atunto awọn ẹwọn sitashi.
(4) Amuṣiṣẹpọ pẹlu awọn eroja miiran
A lo CMC ni apapo pẹlu awọn afikun ounjẹ miiran (gẹgẹbi glycerin, emulsifiers, ati bẹbẹ lọ) lati mu idaduro omi ti akara siwaju sii. Fun apẹẹrẹ, CMC le ṣiṣẹ pẹlu awọn emulsifiers lori ilana ti o ti nkuta ti esufulawa lati mu iduroṣinṣin ti awọn nyoju, nitorinaa dinku isonu omi lakoko yan. Ni afikun, awọn polima pq be ti CMC le ṣiṣẹ pẹlu awọn humectants bi glycerin lati bojuto awọn ọrinrin ti akara.
4. Bi o ṣe le lo CMC ati awọn iṣọra
Ni iṣelọpọ akara, CMC ni a maa n ṣafikun si esufulawa ni lulú tabi ipo tituka. Iwọn iwọn lilo pato jẹ 0.2% si 0.5% ti didara iyẹfun, ṣugbọn o nilo lati tunṣe ni ibamu si agbekalẹ ati iru ọja. Awọn ojuami wọnyi yẹ ki o ṣe akiyesi nigba lilo:
Solubility: CMC yẹ ki o wa ni tituka ni kikun lati yago fun dida awọn patikulu tabi agglomerates ninu esufulawa, ti o ni ipa lori aitasera ti esufulawa.
Iwọn afikun: Lilo pupọ ti CMC le fa ki akara naa dun alalepo tabi tutu pupọ, nitorinaa iye nilo lati ṣakoso ni deede.
Iwontunwonsi ohunelo: Ipa amuṣiṣẹpọ ti CMC pẹlu awọn eroja miiran bii iwukara, suga ati awọn emulsifiers le ni ipa lori dide akara ati sojurigindin, nitorinaa ohunelo yẹ ki o wa ni iṣapeye nipasẹ awọn idanwo.
5. Awọn ipa ohun elo
Nipa fifi CMC kun, idaduro omi ti akara le dara si ni pataki. Awọn atẹle jẹ awọn ipa aṣoju pupọ:
Awọn rilara tutu ti wa ni imudara lẹhin ti yan: inu ti akara jẹ tutu lẹhin ti a ti ge wẹwẹ, ati pe oju ko gbẹ ati sisan.
Idunnu iṣapeye: rirọ ati rirọ diẹ sii nigbati o jẹun.
Igbesi aye selifu ti o gbooro: Akara jẹ alabapade lẹhin ọpọlọpọ awọn ọjọ ti ibi ipamọ ni iwọn otutu yara ati ki o le ni iyara pupọ.
6. Awọn aṣa idagbasoke iwaju
Bii ibeere ti awọn alabara fun adayeba ati ilera ti ounjẹ n pọ si, awọn omiiran KimaCell®CMC pẹlu awọn afikun kekere tabi awọn orisun adayeba n gba akiyesi diẹdiẹ. Bibẹẹkọ, gẹgẹbi ogbo, iduroṣinṣin ati oluranlowo mimu omi daradara, CMC tun ni agbara ohun elo gbooro ni iṣelọpọ akara. Ni ojo iwaju,CMCiwadii iyipada (gẹgẹbi imudara resistance acid tabi apapọ pẹlu awọn colloid adayeba miiran) le tun gbooro awọn aaye ohun elo rẹ siwaju.
Nipasẹ gbigba omi ti o dara julọ, tutu ati awọn ohun-ini iduroṣinṣin colloidal, CMC n pese atilẹyin pataki fun imudarasi idaduro omi ti akara ati gigun igbesi aye selifu rẹ. O jẹ ọkan ninu awọn afikun ti ko ṣe pataki ni ile-iṣẹ yan igbalode.
Akoko ifiweranṣẹ: Jan-08-2025