Karboksimetil tsellyuloza (CMC)vaksantan saqichqalinlashtiruvchi, barqarorlashtiruvchi va emulsiyalash kabi o'xshash funktsiyalarni bajaradigan keng qo'llaniladigan oziq-ovqat va sanoat qo'shimchalari. Biroq, ular kelib chiqishi, kimyoviy tuzilishi, jismoniy harakati va o'ziga xos qo'llanilishi jihatidan tubdan farq qiladi.
1. Umumiy ko'rinish va kelib chiqishi
1.1.Karboksimetiltsellyuloza (CMC):
CMC - yog'och xamiri yoki paxta tolasi kabi o'simlik hujayra devorlaridan olingan tabiiy tsellyulozani kimyoviy modifikatsiya qilish orqali olingan tsellyuloza hosilasi. Karboksimetilatsiya deb ataladigan jarayon orqali tsellyuloza magistralidagi gidroksil guruhlari karboksimetil guruhlari bilan almashtirilib, uni suvda eriydi va yopishqoq eritmalar hosil qilish qobiliyatiga ega bo'ladi.
1.2. Ksantan saqich:
Ksantan saqich - glyukoza, saxaroza yoki laktoza fermentatsiyasi paytida Xanthomonas campestris bakteriyasi tomonidan ishlab chiqarilgan mikrobial polisakkarid. Fermentatsiyadan so'ng, saqich cho'ktiriladi (odatda izopropil spirti yordamida), quritiladi va mayda kukunga aylanadi.
1.3.Asosiy farq:
CMC o'simlikdan olingan va kimyoviy jihatdan o'zgartirilgan, ksantan saqich esa fermentatsiya orqali mikrobial sintezlanadi. Bu farq ularning tarkibi, funksionalligi va tartibga soluvchi jihatlariga ta'sir qiladi (masalan, organik oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlashda).
2. Kimyoviy tuzilishi
2.1.CMC tuzilishi:
CMC almashtirilgan karboksimetil guruhlari bilan chiziqli tsellyuloza magistraliga ega. Uning kimyoviy tuzilishi nisbatan bir xil bo'lib, uning eruvchanligi va yopishqoqligini o'zgartirish uchun almashtirish darajasi (DS) - ya'ni angidroglyukoza birligiga karboksimetil guruhlarning o'rtacha soni - nazorat qilinishi mumkin.
2.2.Ksantan saqichining tuzilishi:
Ksantan saqichlari yanada murakkab tuzilishga ega. U mannoz va glyukuron kislotasidan tashkil topgan trisaxarid yon zanjirlari bo'lgan tsellyulozaga o'xshash orqa miyadan iborat. Ushbu noyob tuzilma o'zining ajoyib kesish va barqarorlashtiruvchi xususiyatlariga hissa qo'shadi.
2.3.Asosiy farq:
CMC oddiyroq, chiziqli tuzilishga ega, ksantan saqich esa tarvaqaylab ketgan tuzilishga ega, bu pH, harorat va kesish kuchi kabi turli sharoitlarda yaxshi barqarorlikka olib keladi.
3.Funktsional xususiyatlar
| Mulk | CMC | Ksantan Gum |
| Eruvchanlik | Suvda yaxshi eriydi | Suvda yaxshi eriydi |
| pH barqarorligi | Neytral va ozgina ishqoriy pH darajasida barqaror | Keng pH diapazonida juda barqaror |
| Haroratga chidamlilik | Yuqori issiqlikka sezgir (>80 ° C da degradatsiya) | Ajoyib termal barqarorlik |
| Kesish harakati | Nyuton (yopishqoqlik doimiy bo'lib qoladi) | Kesish bilan yupqalash (qovushqoqlik kesish bilan kamayadi) |
| Muzlatish-eritish barqarorligi | Yomon va o'rtacha | Ajoyib |
Asosiy farq:
Ksantan saqichlari ekstremal ishlov berish sharoitida yaxshiroq ishlaydi, bu esa muzlatish-eritish davrlarini, sterilizatsiyani yoki pH o'zgarishini talab qiladigan mahsulotlar uchun ko'proq mos keladi.
4. Ilovalar
4.1.CMC foydalanadi:
Oziq-ovqat sanoati: Muzqaymoq, pishirilgan mahsulotlar, soslar, soslar va ichimliklarda yopishqoqlik, og'iz hissi va suspenziyani ta'minlash uchun ishlatiladi.
Dori vositalari: tabletkalarda bog'lovchi va og'iz suyuqliklarida quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ishlaydi.
Kosmetika: mustahkamlik va barqarorlik uchun losonlar va tish pastasida ishlatiladi.
Sanoat: burg'ulash suyuqliklari, qog'oz ishlab chiqarish va yuvish vositalarida ishlaydi.
4.2.Ksantan saqichidan foydalanish:
Oziq-ovqat sanoati: glyutensiz pishirish, salat kiyinish, soslar va quyuqlashtirish va barqarorlashtirish uchun sut alternativlarida keng qo'llaniladi.
Dori vositalari: siroplar va topikal formulalarda suspenziya qiluvchi vosita sifatida ishlaydi.
Kosmetika: terini parvarish qilish vositalarida emulsiyalarni barqarorlashtiradi va yopishqoqlikni oshiradi.
Sanoat: neftni qayta tiklash, qishloq xo'jaligi va bo'yoqlarda qo'llaniladi.
4.3.Asosiy farq:
Ikkalasi ham ko'p qirrali bo'lsa-da, ksantan saqichlari stress sharoitida chidamliligi tufayli qiyinroq ilovalarda afzallik beriladi.
5. Allergenlik va etiketkalash
CMC va ksantan saqichlari odatda AQSh FDA tomonidan xavfsiz (GRAS) deb tan olingan va butun dunyo bo'ylab oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish uchun tasdiqlangan. Biroq:
CMC hipoalerjenik hisoblanadi va ko'pgina parhez ilovalari uchun javob beradi.
Xanthan Gum, garchi xavfsiz bo'lsa ham, makkajo'xori yoki soya kabi keng tarqalgan allergenlardan olinishi mumkin bo'lgan shakarlardan fermentlanadi. Jiddiy allergiya yoki sezuvchanligi bo'lgan odamlar, agar allergensiz versiyalar ishlatilmasa, reaksiyaga kirishishi mumkin.
Organik yoki toza etiketli mahsulotlarda ksantan saqichlari ba'zan "tabiiy fermentatsiya" kelib chiqishi tufayli ko'proq qabul qilinadi, CMC esa sintetik ravishda o'zgartirilganligi sababli undan qochish mumkin.
6. Narx va mavjudlik
6.1.CMC:
Keng miqyosli, yaxshi tashkil etilgan ishlab chiqarish va xom ashyo mavjudligi tufayli odatda ksantan saqichidan arzonroq.
6.2.Ksantan Gum:
Kilogramm uchun qimmatroq, lekin ko'pincha qalinlashning yuqori samaradorligi tufayli past konsentratsiyalarda qo'llaniladi.
7. Almashtirish bo'yicha mulohazalar
CMC va ksantan saqichlari qalinlashtiruvchi va stabilizator bo'lib xizmat qilsa-da, ular har doim ham bir-birini almashtirib bo'lmaydi:
Pishirilgan mahsulotlarda ksantan saqichlari glyutenni takrorlashi va elastiklikni ta'minlashi mumkin - CMCda etishmayotgan narsa.
Kislotali ichimliklarda ksantan saqichlari barqarorlikni saqlaydi, CMC esa cho'kishi yoki parchalanishi mumkin.
Muzlatilgan mahsulotlarda ksantan saqichlari muz kristallarining shakllanishiga CMC ga qaraganda yaxshiroq qarshilik ko'rsatadi.
Birini boshqasiga almashtirganda, kerakli tekstura va barqarorlikka erishish uchun ko'pincha sinov va qayta shakllantirish kerak bo'ladi.
CMC va ksantan saqichlari bir xil emas.Ular kelib chiqishi, tuzilishi, xatti-harakati va qo'llanilishi doirasi bilan farqlanadi. CMC tsellyuloza asosidagi kimyoviy lotin bo'lib, birinchi navbatda arzonligi va barqaror yopishqoqligi uchun baholanadi. Boshqa tomondan, ksantan saqichlari stress ostida yuqori barqarorlikni ta'minlovchi mikrobial polisakkarid bo'lib, toza etiketli va glyutensiz ilovalarda keng qo'llaniladi.
Yuborilgan vaqt: 2025 yil 16 iyul