CMC ile ksantan gam arasındaki fark nedir?

1. Genel Bakış ve Köken

1.1.Karboksimetil Selüloz (CMC):

CMC, odun hamuru veya pamuk lifleri gibi bitki hücre duvarlarından elde edilen doğal selülozun kimyasal olarak modifiye edilmesiyle elde edilen bir selüloz türevidir. Karboksimetilasyon adı verilen bir işlemle, selüloz omurgasındaki hidroksil grupları karboksimetil gruplarıyla yer değiştirerek suda çözünür hale gelir ve viskoz çözeltiler oluşturabilir.

 

1.2.Ksantan Sakızı:

Ksantan zamkı, Xanthomonas campestris bakterisi tarafından glikoz, sukroz veya laktozun fermantasyonu sırasında üretilen mikrobiyal bir polisakkarittir. Fermantasyondan sonra zamk (genellikle izopropil alkol kullanılarak) çökeltilir, kurutulur ve ince bir toz haline getirilir.

 

1.3.Temel Fark:

CMC bitki kaynaklı ve kimyasal olarak modifiye edilmişken, ksantan zamkı fermantasyon yoluyla mikrobiyal olarak sentezlenir. Bu fark, bileşimlerini, işlevlerini ve düzenleyici hususları (örneğin, organik gıda etiketlemesinde) etkiler.

 

2. Kimyasal Yapı

2.1.CMC Yapısı:

CMC, ikame edilmiş karboksimetil grupları içeren doğrusal bir selüloz omurgasına sahiptir. Kimyasal yapısı nispeten homojendir ve ikame derecesi (DS), yani anhidroglikoz birimi başına ortalama karboksimetil grubu sayısı, çözünürlüğünü ve viskozitesini değiştirmek için kontrol edilebilir.

 

2.2.Ksantan Sakızı Yapısı:

Ksantan zamkı daha karmaşık bir yapıya sahiptir. Mannoz ve glukuronik asitten oluşan trisakkarit yan zincirlerine sahip selüloz benzeri bir omurgadan oluşur. Bu benzersiz yapı, olağanüstü kayma inceltici ve stabilize edici özelliklerine katkıda bulunur.

 

2.3.Temel Fark:

CMC daha basit, doğrusal bir yapıya sahipken, ksantan zamkı dallanmış bir yapıya sahiptir ve bu da pH, sıcaklık ve kesme kuvveti gibi değişen koşullar altında daha iyi stabilite sağlar.

 

3.İşlevsel Özellikler

Mülk	CMC	Ksantan Sakızı
Çözünürlük	Yüksek oranda suda çözünür	Yüksek oranda suda çözünür
pH Stabilitesi	Nötr ila hafif alkali pH'ta kararlıdır	Geniş bir pH aralığında çok kararlı
Sıcaklık Toleransı	Yüksek ısıya duyarlı (>80°C'de bozulma)	Mükemmel termal kararlılık
Kesme Davranışı	Newtonian (viskozite sabit kalır)	Kesme incelmesi (viskozite kesme ile azalır)
Donma-Çözülme Kararlılığı	Zayıf ila orta	Harika

Temel Fark:

Ksantan zamkı, aşırı işleme koşullarında daha iyi performans gösterir ve bu da onu dondurma-çözme döngüleri, sterilizasyon veya pH değişimi gerektiren ürünler için daha uygun hale getirir.

 

4. Uygulamalar

4.1.CMC Kullanım Alanları:

Gıda Endüstrisi: Dondurma, fırınlanmış ürünler, soslar, salata sosları ve içeceklerde viskozite, ağızda tat ve süspansiyon sağlamak için kullanılır.

İlaçlar: Tabletlerde bağlayıcı, ağızdan alınan sıvılarda koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Kozmetikler: Losyonlarda ve diş macunlarında kıvam ve stabilite sağlamak için kullanılır.

Endüstriyel: Sondaj sıvıları, kağıt üretimi ve deterjanlarda kullanılır.

 

4.2.Ksantan Sakızı Kullanım Alanları:

Gıda Endüstrisi: Glutensiz fırıncılık ürünlerinde, salata soslarında, soslarda ve süt ürünlerine alternatif olarak koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılır.

İlaçlar: Şuruplarda ve topikal formülasyonlarda süspanse edici ajan olarak işlev görür.

Kozmetikler: Cilt bakım ürünlerinde emülsiyonları stabilize eder ve viskoziteyi artırır.

Endüstriyel: Gelişmiş petrol geri kazanımında, tarımda ve boyalarda kullanılır.

 

4.3.Temel Fark:

Her ikisi de çok yönlü olmakla birlikte, ksantan zamkı stres koşullarına dayanıklılığı nedeniyle daha zorlu uygulamalarda tercih edilmektedir.

 

5. Alerjenlik ve Etiketleme

Hem CMC hem de ksantan zamkı, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilmekte ve dünya çapında gıda kullanımı için onaylanmaktadır. Ancak:

 

CMC hipoalerjenik olarak kabul edilir ve çoğu diyet uygulaması için uygundur.

 

Ksantan Sakızı da güvenli olmakla birlikte, mısır veya soya gibi yaygın alerjenlerden elde edilebilen şekerlerden fermente edilir. Şiddetli alerjileri veya hassasiyetleri olan kişiler, alerjen içermeyen versiyonları kullanılmadığı takdirde reaksiyon gösterebilir.

 

Organik veya temiz etiketli ürünlerde ksantan zamkı, "doğal fermantasyon" kökenli olması nedeniyle bazen daha çok kabul görürken, sentetik olarak modifiye edilmiş olması nedeniyle CMC'den kaçınılabilir.