CMCக்கும் சாந்தன் கம்மிற்கும் என்ன வித்தியாசம்?

1. கண்ணோட்டம் மற்றும் தோற்றம்

1.1.கார்பாக்சிமெத்தில் செல்லுலோஸ் (CMC):

CMC என்பது மரக் கூழ் அல்லது பருத்தி இழைகள் போன்ற தாவர செல் சுவர்களில் இருந்து பெறப்பட்ட இயற்கை செல்லுலோஸை வேதியியல் ரீதியாக மாற்றியமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் செல்லுலோஸ் வழித்தோன்றலாகும். கார்பாக்சிமெதிலேஷன் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம், செல்லுலோஸ் முதுகெலும்பில் உள்ள ஹைட்ராக்சைல் குழுக்கள் கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களால் மாற்றப்படுகின்றன, இது நீரில் கரையக்கூடியதாகவும் பிசுபிசுப்பான கரைசல்களை உருவாக்கும் திறன் கொண்டதாகவும் ஆக்குகிறது.

 

1.2.சாந்தன் கம்:

சாந்தன் பசை என்பது குளுக்கோஸ், சுக்ரோஸ் அல்லது லாக்டோஸின் நொதித்தலின் போது சாந்தோமோனாஸ் கேம்பஸ்ட்ரிஸ் என்ற பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு நுண்ணுயிர் பாலிசாக்கரைடு ஆகும். நொதித்தலுக்குப் பிறகு, பசை வீழ்படிவாக்கப்படுகிறது (பொதுவாக ஐசோபிரைல் ஆல்கஹால் பயன்படுத்தி), உலர்த்தப்பட்டு, நன்றாகப் பொடியாக அரைக்கப்படுகிறது.

 

1.3. முக்கிய வேறுபாடு:

CMC தாவரங்களிலிருந்து பெறப்பட்டு வேதியியல் ரீதியாக மாற்றியமைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சாந்தன் பசை நொதித்தல் மூலம் நுண்ணுயிரி ரீதியாக ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. இந்த வேறுபாடு அவற்றின் கலவை, செயல்பாடு மற்றும் ஒழுங்குமுறை பரிசீலனைகளை பாதிக்கிறது (எ.கா., கரிம உணவு லேபிளிங்கில்).

 

2. வேதியியல் அமைப்பு

2.1.CMC அமைப்பு:

CMC ஆனது மாற்று கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களுடன் கூடிய நேரியல் செல்லுலோஸ் முதுகெலும்பைக் கொண்டுள்ளது. அதன் வேதியியல் அமைப்பு ஒப்பீட்டளவில் சீரானது, மேலும் மாற்று அளவு (DS) - அதாவது, ஒரு அன்ஹைட்ரோகுளுக்கோஸ் அலகுக்கு கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களின் சராசரி எண்ணிக்கை - அதன் கரைதிறன் மற்றும் பாகுத்தன்மையை மாற்றியமைக்க கட்டுப்படுத்தப்படலாம்.

 

2.2.சாந்தன் கம் அமைப்பு:

சாந்தன் பசை மிகவும் சிக்கலான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது மேனோஸ் மற்றும் குளுகுரோனிக் அமிலத்தால் ஆன ட்ரைசாக்கரைடு பக்கச் சங்கிலிகளைக் கொண்ட செல்லுலோஸ் போன்ற முதுகெலும்பைக் கொண்டுள்ளது. இந்த தனித்துவமான அமைப்பு அதன் குறிப்பிடத்தக்க வெட்டு-மெலிதல் மற்றும் நிலைப்படுத்தும் பண்புகளுக்கு பங்களிக்கிறது.

 

2.3. முக்கிய வேறுபாடு:

CMC எளிமையான, நேரியல் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் சாந்தன் பசை ஒரு கிளை அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது pH, வெப்பநிலை மற்றும் வெட்டு விசை போன்ற மாறுபட்ட நிலைமைகளின் கீழ் சிறந்த நிலைத்தன்மையை விளைவிக்கிறது.

 

3.செயல்பாட்டு பண்புகள்

சொத்து	சி.எம்.சி.	சாந்தன் கம்
கரைதிறன்	நீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது	நீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது
pH நிலைத்தன்மை	நடுநிலை முதல் சற்று கார pH வரை நிலையானது.	பரந்த pH வரம்பில் மிகவும் நிலையானது
வெப்பநிலை சகிப்புத்தன்மை	அதிக வெப்பத்திற்கு உணர்திறன் (80°C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் சிதைவு)	சிறந்த வெப்ப நிலைத்தன்மை
வெட்டு நடத்தை	நியூட்டனின் (பாகுத்தன்மை மாறாமல் உள்ளது)	வெட்டு மெலிதல் (வெட்டும்போது பாகுத்தன்மை குறைகிறது)
உறைதல்-கரை நிலைத்தன்மை	மோசமானது முதல் மிதமானது வரை	சிறப்பானது

முக்கிய வேறுபாடு:

தீவிர செயலாக்க நிலைமைகளின் கீழ் சாந்தன் பசை சிறப்பாகச் செயல்படுகிறது, இது உறைதல்-உருகுதல் சுழற்சிகள், கிருமி நீக்கம் அல்லது pH மாறுபாடு தேவைப்படும் தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக அமைகிறது.

 

4. விண்ணப்பங்கள்

4.1.CMC பயன்கள்:

உணவுத் தொழில்: ஐஸ்கிரீம், பேக்கரி பொருட்கள், சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்ஸ் மற்றும் பானங்களில் பாகுத்தன்மை, வாய் உணர்வு மற்றும் சஸ்பென்ஷனை வழங்கப் பயன்படுகிறது.

மருந்துகள்: மாத்திரைகளில் ஒரு பைண்டராகவும், வாய்வழி திரவங்களில் ஒரு தடிப்பாக்கியாகவும் செயல்படுகிறது.

அழகுசாதனப் பொருட்கள்: நிலைத்தன்மை மற்றும் நிலைத்தன்மைக்காக லோஷன்கள் மற்றும் பற்பசைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தொழில்துறை: துளையிடும் திரவங்கள், காகித உற்பத்தி மற்றும் சவர்க்காரங்களில் பணிபுரிகிறார்.

 

4.2. சாந்தன் கம் பயன்கள்:

உணவுத் தொழில்: பசையம் இல்லாத பேக்கிங், சாலட் டிரஸ்ஸிங், சாஸ்கள் மற்றும் பால் மாற்றுகளில் தடித்தல் மற்றும் நிலைப்படுத்தலுக்காக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மருந்துகள்: சிரப்கள் மற்றும் மேற்பூச்சு சூத்திரங்களில் ஒரு இடைநீக்க முகவராக செயல்படுகிறது.

அழகுசாதனப் பொருட்கள்: சருமப் பராமரிப்புப் பொருட்களில் குழம்புகளை நிலைப்படுத்தி, பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது.

தொழில்துறை: மேம்படுத்தப்பட்ட எண்ணெய் மீட்பு, விவசாயம் மற்றும் வண்ணப்பூச்சுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

 

4.3. முக்கிய வேறுபாடு:

இரண்டும் பல்துறை திறன் கொண்டவை என்றாலும், மன அழுத்த சூழ்நிலைகளில் அதன் மீள்தன்மை காரணமாக, சாந்தன் கம் மிகவும் சவாலான பயன்பாடுகளில் விரும்பப்படுகிறது.

 

5. ஒவ்வாமை மற்றும் லேபிளிங்

CMC மற்றும் சாந்தன் பசை இரண்டும் பொதுவாக அமெரிக்க FDA ஆல் பாதுகாப்பானவை (GRAS) என அங்கீகரிக்கப்பட்டு உலகளவில் உணவுப் பயன்பாட்டிற்கு அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. இருப்பினும்:

 

CMC ஹைபோஅலர்கெனி என்று கருதப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலான உணவுமுறை பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றது.

 

சாந்தன் கம், பாதுகாப்பானது என்றாலும், சோளம் அல்லது சோயா போன்ற பொதுவான ஒவ்வாமைகளிலிருந்து பெறப்படும் சர்க்கரைகளிலிருந்து புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. கடுமையான ஒவ்வாமை அல்லது உணர்திறன் உள்ளவர்கள் ஒவ்வாமை இல்லாத பதிப்புகள் பயன்படுத்தப்படாவிட்டால் எதிர்வினையாற்றலாம்.

 

கரிம அல்லது சுத்தமான-லேபிள் தயாரிப்புகளில், சாந்தன் கம் அதன் "இயற்கை நொதித்தல்" தோற்றம் காரணமாக சில நேரங்களில் அதிகமாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் CMC செயற்கையாக மாற்றியமைக்கப்பட்டதால் தவிர்க்கப்படலாம்.