கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC) இது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கைப் பொருளாகும், குறிப்பாக ஐஸ்கிரீம் உற்பத்தியில். இது இயற்கை செல்லுலோஸை வேதியியல் ரீதியாக மாற்றி கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட செல்லுலோஸ் வழித்தோன்றலாகும். நீரில் கரையக்கூடிய பாலிமராக, ஐஸ்கிரீமில் உள்ள கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸின் முக்கிய செயல்பாடுகள் தடித்தல், நிலைப்படுத்துதல், சுவையை மேம்படுத்துதல் மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டித்தல் ஆகியவை அடங்கும்.
1. ஐஸ்கிரீமின் அமைப்பு மற்றும் சுவையை மேம்படுத்தவும்
ஐஸ்கிரீமின் சுவை நுகர்வோர் தேர்வைப் பாதிக்கும் முக்கிய காரணிகளில் ஒன்றாகும். ஐஸ்கிரீம் மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவையைக் கொண்டிருப்பதை உறுதி செய்வதற்காக, உற்பத்தியாளர்கள் பொதுவாக அதன் நீர் அமைப்பு மற்றும் குழம்பாக்க நிலையை சரிசெய்ய வேண்டும். கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் தண்ணீரை உறிஞ்சி வீங்கி ஜெலட்டினஸ் அமைப்பை உருவாக்குகிறது, ஐஸ்கிரீம் மேட்ரிக்ஸின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் ஐஸ்கிரீமை வாயில் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது. அதே நேரத்தில், கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் ஐஸ்கிரீமின் தடிமன் மற்றும் கிரீம் தன்மையை அதிகரிக்கவும் அதன் ஒட்டுமொத்த உணர்வு விளைவை மேம்படுத்தவும் முடியும்.
2. ஐஸ்கிரீமின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தவும்
ஐஸ்கிரீமின் தரத்திற்கு அதன் நிலைத்தன்மை மிகவும் முக்கியமானது, குறிப்பாக உறைந்த சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்தின் போது, ஐஸ்கிரீம் படிகங்களின் அதிகப்படியான வளர்ச்சி மற்றும் அமைப்பு மாற்றங்கள் தடுக்கப்பட வேண்டும். பொதுவாக, உற்பத்தி செயல்முறையின் போது, குறிப்பாக நீர் கட்டத்தில், ஐஸ்கிரீமில் நிறைய தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது. தண்ணீருக்கும் கொழுப்புக்கும் இடையிலான தொடர்பு மற்றும் ஐஸ்கிரீம் படிகங்கள் உருவாவது உறைபனி செயல்முறையின் போது ஐஸ்கிரீம் ஒரு தானிய அல்லது சீரற்ற அமைப்பைக் கொண்டிருக்கக்கூடும். ஒரு தடிப்பாக்கியாக, கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் தண்ணீரை திறம்பட உறிஞ்சி நீரின் இலவச ஓட்டத்தைக் கட்டுப்படுத்தலாம், இதன் மூலம் ஐஸ்கிரீம் படிகங்கள் உருவாவதைக் குறைக்கலாம்.
கூடுதலாக, கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் ஐஸ்கிரீம் மேட்ரிக்ஸின் குழம்பாக்கலை மேம்படுத்தலாம், கொழுப்பு மூலக்கூறுகள் நீர் கட்டத்தில் சமமாக சிதறடிக்கப்படவும், குழம்பாக்கத்தைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது. இந்த குழம்பாக்கமானது சேமிப்பு காலம் முழுவதும் ஐஸ்கிரீமின் ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்கவும், உறைந்த பிறகு ஐஸ்கிரீமில் ஏற்படக்கூடிய படிகமயமாக்கல் அல்லது நீர் பிரிப்பைக் குறைக்கவும் முடியும்.
3. ஐஸ்கிரீமின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும்
ஐஸ்கிரீம் என்பது நுண்ணுயிர் மாசுபாடு மற்றும் வெப்பநிலை மாற்றங்களுக்கு ஆளாகக்கூடிய ஒரு பால் தயாரிப்பு என்பதால், உற்பத்தியாளர்கள் அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பது மிகவும் முக்கியம். கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் ஒரு குறிப்பிட்ட நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் நீர் இழப்பு மற்றும் கொழுப்பின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை மெதுவாக்க ஐஸ்கிரீமில் ஒரு பாதுகாப்பு படலத்தை உருவாக்க முடியும். இது ஐஸ்கிரீமின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும் அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பை நிலையானதாக வைத்திருக்கவும் உதவுகிறது.
4. ஐஸ்கிரீமின் கரைதிறனைக் கட்டுப்படுத்தவும்
நுகர்வு செயல்பாட்டின் போது, வெப்பநிலை அதிகரிப்பால் ஐஸ்கிரீம் உருகத் தொடங்கும். உருகிய ஐஸ்கிரீம் மிகவும் திரவமாக்கப்பட்டால், அது அதன் அசல் சுவை மற்றும் அமைப்பை இழக்க நேரிடும். கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் ஐஸ்கிரீமின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கலாம், அது உருகும்போது நீர் இழப்பைக் குறைக்கலாம், உருகும் விகிதத்தைக் கட்டுப்படுத்தலாம் மற்றும் ஐஸ்கிரீமின் வடிவம் மற்றும் அமைப்பைப் பராமரிக்கலாம். CMC அளவை சரிசெய்வதன் மூலம், உற்பத்தியாளர்கள் அதிக வெப்பநிலை சூழலில் ஐஸ்கிரீமின் உருகும் பண்புகளை திறம்பட கட்டுப்படுத்தலாம், இதன் மூலம் நுகர்வோரின் உணவு அனுபவத்தை மேம்படுத்தலாம்.
5. பிற செயல்பாடுகள்
மேற்கூறிய செயல்பாடுகளுக்கு மேலதிகமாக, கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் ஐஸ்கிரீமில் சில துணை செயல்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, இது ஐஸ்கிரீமில் உள்ள குமிழ்களின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் ஐஸ்கிரீமின் பளபளப்பை அதிகரிக்கலாம். இந்த விளைவு குறிப்பாக காற்றைக் கொண்ட சில ஐஸ்கிரீம்களுக்கு (மென்மையான ஐஸ்கிரீம் போன்றவை) முக்கியமானது. கூடுதலாக, கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் முழு ஃபார்முலாவின் விளைவை மேம்படுத்த மற்ற உணவு சேர்க்கைகளுடன் (நிலைப்படுத்திகள், குழம்பாக்கிகள் போன்றவை) ஒருங்கிணைந்த முறையில் செயல்பட முடியும்.
கார்பாக்சிமெத்தில் செல்லுலோஸ் ஐஸ்கிரீமில் பல செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தவும், அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும், ஐஸ்கிரீமின் உருகலைக் கட்டுப்படுத்தவும் முடியும். பாதுகாப்பான மற்றும் பயனுள்ள உணவு சேர்க்கையாக, ஐஸ்கிரீம் உற்பத்தியில் CMC முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஐஸ்கிரீமின் தரத்தை உறுதி செய்யும் அதே வேளையில், சுவை மற்றும் உணவு அனுபவத்திற்கான நுகர்வோரின் உயர் தேவைகளையும் இது பூர்த்தி செய்ய முடியும். எனவே, கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் நவீன ஐஸ்கிரீம் உற்பத்தியில் முக்கியமான பொருட்களில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது.
இடுகை நேரம்: ஜனவரி-04-2025