කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් (CMC)සහසැන්තන් ගම්ඝන කිරීම, ස්ථායීකරණය කිරීම සහ ඉමල්සිෆයි කිරීම වැනි සමාන කාර්යයන් ඉටු කරන බහුලව භාවිතා වන ආහාර සහ කාර්මික ආකලන වේ. කෙසේ වෙතත්, ඒවායේ සම්භවය, රසායනික ව්යුහය, භෞතික හැසිරීම සහ නිශ්චිත යෙදුම් අනුව ඒවා මූලික වශයෙන් වෙනස් වේ.
1. දළ විශ්ලේෂණය සහ ආරම්භය
1.1.කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් (CMC):
CMC යනු ලී පල්ප් හෝ කපු කෙඳි වැනි ශාක සෛල බිත්ති වලින් ලබාගත් ස්වාභාවික සෙලියුලෝස් රසායනිකව වෙනස් කිරීමෙන් සාදන ලද සෙලියුලෝස් ව්යුත්පන්නයකි. කාබොක්සිමීතයිලේෂන් නම් ක්රියාවලියක් හරහා, සෙලියුලෝස් කොඳු නාරටිය මත ඇති හයිඩ්රොක්සයිල් කාණ්ඩ කාබොක්සිමීතයිල් කාණ්ඩ සමඟ ආදේශ කරනු ලැබේ, එය ජලයේ ද්රාව්ය වන අතර දුස්ස්රාවී ද්රාවණ සෑදීමට හැකියාව ඇත.
1.2.ක්සැන්තන් ගම්:
සැන්තන් ගම් යනු ග්ලූකෝස්, සුක්රෝස් හෝ ලැක්ටෝස් පැසවීමේදී සැන්තමොනාස් කැම්පස්ට්රිස් බැක්ටීරියාව මගින් නිපදවන ක්ෂුද්රජීවී පොලිසැකරයිඩයකි. පැසවීමෙන් පසු, ගම් අවක්ෂේප කරනු ලැබේ (සාමාන්යයෙන් අයිසොප්රොපයිල් මධ්යසාර භාවිතා කර), වියළා, සිහින් කුඩු බවට අඹරනු ලැබේ.
1.3.ප්රධාන වෙනස:
CMC යනු ශාක වලින් ලබාගත් සහ රසායනිකව වෙනස් කරන ලද නිෂ්පාදනයක් වන අතර, සැන්තන් ගම් පැසවීම හරහා ක්ෂුද්රජීවී ආකාරයෙන් සංස්ලේෂණය කෙරේ. මෙම වෙනස ඒවායේ සංයුතිය, ක්රියාකාරීත්වය සහ නියාමන සලකා බැලීම් (උදා: කාබනික ආහාර ලේබල් කිරීමේදී) බලපායි.
2. රසායනික ව්යුහය
2.1.CMC ව්යුහය:
CMC සතුව ආදේශිත කාබොක්සිමීතයිල් කාණ්ඩ සහිත රේඛීය සෙලියුලෝස් කොඳු නාරටියක් ඇත. එහි රසායනික ව්යුහය සාපේක්ෂව ඒකාකාරී වන අතර, ආදේශන මට්ටම (DS) - එනම්, ඇන්හයිඩ්රොග්ලූකෝස් ඒකකයකට කාබොක්සිමීතයිල් කාණ්ඩවල සාමාන්ය සංඛ්යාව - එහි ද්රාව්යතාව සහ දුස්ස්රාවිතතාවය වෙනස් කිරීම සඳහා පාලනය කළ හැකිය.
2.2.ක්සැන්තන් ගම් ව්යුහය:
සැන්තන් ගම් වඩාත් සංකීර්ණ ව්යුහයක් ඇත. එය මැනෝස් සහ ග්ලූකුරෝනික් අම්ලයෙන් සමන්විත ට්රයිසැකරයිඩ පැති දාම සහිත සෙලියුලෝස් වැනි කොඳු නාරටියකින් සමන්විත වේ. මෙම අද්විතීය ව්යුහය එහි කැපී පෙනෙන කැපුම්-තුනී කිරීමේ සහ ස්ථායීකරණ ගුණාංග සඳහා දායක වේ.
2.3.ප්රධාන වෙනස:
CMC සතුව සරල, රේඛීය ව්යුහයක් ඇති අතර, සැන්තන් ගම් වල අතු සහිත ව්යුහයක් ඇති අතර, එමඟින් pH අගය, උෂ්ණත්වය සහ කැපුම් බලය වැනි විවිධ තත්වයන් යටතේ වඩා හොඳ ස්ථායිතාවයක් ඇති වේ.
3.ක්රියාකාරී ගුණාංග
| දේපළ | සීඑම්සී | සැන්තන් ගම් |
| ද්රාව්යතාව | අධික ජල-ද්රාව්ය | අධික ජල-ද්රාව්ය |
| pH ස්ථායිතාව | උදාසීන සිට තරමක් ක්ෂාරීය pH අගය දක්වා ස්ථායී වේ. | පුළුල් pH පරාසයක් හරහා ඉතා ස්ථායී වේ. |
| උෂ්ණත්ව ඉවසීම | අධික තාපයට සංවේදී (80°C ට වඩා අඩු උෂ්ණත්වයකදී පිරිහීම) | විශිෂ්ට තාප ස්ථායිතාව |
| කතුරු හැසිරීම | නිව්ටෝනියානු (දුස්ස්රාවිතතාවය නියතව පවතී) | කතුරු කැපීම තුනී කිරීම (කතුරු කැපීමත් සමඟ දුස්ස්රාවීතාවය අඩු වේ) |
| කැටි-දියවන ස්ථායිතාව | දුර්වල සිට මධ්යස්ථ දක්වා | විශිෂ්ටයි |
ප්රධාන වෙනස:
Xanthan ගම් ආන්තික සැකසුම් තත්වයන් යටතේ වඩා හොඳින් ක්රියා කරයි, එබැවින් කැටි-දියවන චක්ර, විෂබීජහරණය හෝ pH අගය වෙනස් කිරීම අවශ්ය නිෂ්පාදන සඳහා එය වඩාත් සුදුසු වේ.
4. අයදුම්පත්
4.1.CMC භාවිතයන්:
ආහාර කර්මාන්තය: අයිස්ක්රීම්, බේක් කළ භාණ්ඩ, සෝස්, ඇඳුම් පැළඳුම් සහ පාන වර්ග වල දුස්ස්රාවීතාවය, මුඛයේ හැඟීම සහ අත්හිටුවීම සැපයීම සඳහා භාවිතා කරයි.
ඖෂධ: පෙති වල බන්ධකයක් ලෙසත් මුඛ ද්රව වල ඝණීකාරකයක් ලෙසත් ක්රියා කරයි.
ආලේපන: අනුකූලතාව සහ ස්ථාවරත්වය සඳහා දියර සහ දන්තාලේප වල භාවිතා වේ.
කාර්මික: විදුම් තරල, කඩදාසි නිෂ්පාදනය සහ ඩිටර්ජන්ට් වල නියුක්ත වේ.
4.2.ක්සැන්තන් ගම් භාවිතයන්:
ආහාර කර්මාන්තය: ග්ලූටන්-නිදහස් ෙබ්කිං, සලාද සැරසිලි, සෝස් සහ කිරි නිෂ්පාදන විකල්ප සඳහා ඝණ කිරීම සහ ස්ථායීකරණය සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
ඖෂධ: සිරප් සහ ආලේපන සංයෝගවල අත්හිටුවීමේ කාරකයක් ලෙස ක්රියා කරයි.
රූපලාවන්ය ද්රව්ය: සම ආරක්ෂණ නිෂ්පාදනවල ඉමල්ෂන් ස්ථායී කරන අතර දුස්ස්රාවීතාව වැඩි කරයි.
කාර්මික: වැඩිදියුණු කළ තෙල් ප්රතිසාධනය, කෘෂිකර්මාන්තය සහ තීන්ත සඳහා භාවිතා වේ.
4.3.ප්රධාන වෙනස:
දෙකම බහුකාර්ය වුවත්, ආතති තත්වයන් යටතේ එහි ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව නිසා වඩාත් අභියෝගාත්මක යෙදුම් සඳහා සැන්තන් ගම් වඩාත් කැමති වේ.
5. අසාත්මිකතා සහ ලේබල් කිරීම
CMC සහ සැන්තන් ගම් යන දෙකම සාමාන්යයෙන් ආරක්ෂිත (GRAS) ලෙස එක්සත් ජනපද FDA විසින් පිළිගෙන ඇති අතර ගෝලීය වශයෙන් ආහාර භාවිතය සඳහා අනුමත කර ඇත. කෙසේ වෙතත්:
CMC හයිපෝඇලර්ජෙනික් ලෙස සලකනු ලබන අතර බොහෝ ආහාරමය යෙදුම් සඳහා සුදුසු වේ.
Xanthan ගම්, ආරක්ෂිත වුවද, ඉරිඟු හෝ සෝයා වැනි පොදු අසාත්මිකතාවන්ගෙන් ලබා ගත හැකි සීනි වලින් පැසවීම සිදු කරයි. අසාත්මිකතා-නිදහස් අනුවාදයන් භාවිතා නොකළහොත් දරුණු අසාත්මිකතා හෝ සංවේදීතාවන් ඇති පුද්ගලයින් ප්රතික්රියා කළ හැකිය.
කාබනික හෝ පිරිසිදු ලේබල් නිෂ්පාදන වලදී, සැන්තන් ගම් සමහර විට එහි "ස්වාභාවික පැසවීම" සම්භවය නිසා වඩාත් පිළිගනු ලබන අතර, CMC කෘතිමව වෙනස් කර ඇති බැවින් එය වළක්වා ගත හැකිය.
6. පිරිවැය සහ ලබා ගැනීමේ හැකියාව
6.1.කොළඹ මහ නගර සභාව:
මහා පරිමාණ, හොඳින් ස්ථාපිත නිෂ්පාදනය සහ අමුද්රව්ය ලබා ගැනීමේ හැකියාව හේතුවෙන් සාමාන්යයෙන් සැන්තන් ගම් වලට වඩා අඩු මිලකට.
6.2.සැන්තන් ගම්:
කිලෝග්රෑමයකට වඩා මිල අධිකයි, නමුත් එහි ඉහළ ඝණ කිරීෙම් කාර්යක්ෂමතාව නිසා බොහෝ විට අඩු සාන්ද්රණයන්හි භාවිතා වේ.
7. ආදේශන සලකා බැලීම්
CMC සහ xanthan ගම් යන දෙකම ඝණීකාරක සහ ස්ථායීකාරක ලෙස ක්රියා කළද, ඒවා සැමවිටම එකිනෙකට හුවමාරු කළ නොහැක:
බේක් කළ භාණ්ඩ වලදී, සැන්තන් ගම් වලට ග්ලූටන් ප්රතිනිර්මාණය කළ හැකි අතර ප්රත්යාස්ථතාව ලබා දිය හැකිය - CMC හි නොමැති දෙයක්.
ආම්ලික පාන වර්ග වලදී, සැන්තන් ගම් ස්ථායිතාව පවත්වා ගන්නා අතර, CMC අවක්ෂේප කිරීමට හෝ දිරාපත් වීමට ඉඩ ඇත.
ශීත කළ නිෂ්පාදන වලදී, සැන්තන් ගම්, CMC වලට වඩා අයිස් ස්ඵටික සෑදීමට හොඳින් ප්රතිරෝධී වේ.
එකක් වෙනුවට අනෙක ආදේශ කිරීමේදී, අපේක්ෂිත වයනය සහ ස්ථාවරත්වය ලබා ගැනීම සඳහා පරීක්ෂා කිරීම සහ ප්රතිසංස්කරණය කිරීම බොහෝ විට අවශ්ය වේ.
CMC සහ සැන්තන් ගම් සමාන නොවේ.ඒවා සම්භවය, ව්යුහය, හැසිරීම සහ යෙදුම් විෂය පථය අනුව වෙනස් වේ. CMC යනු සෙලියුලෝස් මත පදනම් වූ රසායනික ව්යුත්පන්නයක් වන අතර එය ප්රධාන වශයෙන් එහි අඩු පිරිවැය සහ ස්ථාවර දුස්ස්රාවිතතාවය සඳහා අගය කරනු ලැබේ. අනෙක් අතට, සැන්තන් ගම් යනු ආතතිය යටතේ උසස් ස්ථාවරත්වයක් ලබා දෙන ක්ෂුද්රජීවී පොලිසැකරයිඩයකි, පිරිසිදු ලේබල් සහ ග්ලූටන්-නිදහස් යෙදුම්වල බහුලව ප්රිය කරයි.
පළ කිරීමේ කාලය: ජූලි-16-2025