۱. سي ایم سي څه شی دی؟
سي ایم سي، کاربوکسی میتیل سیلولوز، د اوبو محلول کېدونکی پولیمر مرکب دی چې د طبیعي سیلولوز کیمیاوي تعدیل څخه جوړ شوی. د خوړو اضافه کونکي په توګه، KimaCell®CMC د اوبو ښه محلول، ضخامت او کولویډال ثبات لري، او په پراخه کچه د خوړو صنعت کې کارول کیږي. د ډوډۍ په تولید کې د هغې یو له اصلي رولونو څخه د ډوډۍ د اوبو ساتلو ښه کول دي، په دې توګه د محصول جوړښت او تازه والي ته وده ورکوي.
۲. په ډوډۍ کې د رطوبت ساتلو اهمیت
د ډوډۍ د اوبو ساتل د هغې د خوند، جوړښت او د شیلف ژوند په ټاکلو کې یو مهم فاکتور دی. د اوبو ښه ساتل اجازه ورکوي:
نرمښت وساتئ: د لندبل له لاسه ورکولو له امله د ډوډۍ د سخت او وچیدو مخه ونیسئ.
د شیلف ژوند اوږد کړئ: د عمر سرعت کم کړئ او د نشایسته بیرته راګرځیدل وځنډوئ.
لچک او جوړښت ته وده ورکوي: ډوډۍ ډیر لچک لرونکي کوي او د ټوټې کولو او ژوولو پرمهال د ماتیدو احتمال کموي.
په هرصورت، په حقیقي تولید کې، د پخولو پرمهال د لوړې تودوخې له امله، په ډوډۍ کې رطوبت په اسانۍ سره تبخیر کیږي، او د پخولو وروسته، ډوډۍ د وچ چاپیریال له امله د رطوبت له لاسه ورکولو خطر هم لري. پدې وخت کې، د CMC اضافه کول کولی شي د ډوډۍ د اوبو ساتلو فعالیت د پام وړ ښه کړي.
۳. په ډوډۍ کې د CMC د عمل ځانګړی میکانیزم
(۱) د اوبو جذب او د اوبو ساتل ښه شوي
د CMC مالیکولونه د کاربوکسی میتیل فعال ګروپونو لوی شمیر لري. دا قطبي ګروپونه کولی شي د اوبو مالیکولونو سره د هایدروجن بانډونه جوړ کړي، په دې توګه د اوبو تړلو او ساتلو وړتیاوې د پام وړ ښه کوي. د ډوډۍ تولید پروسې په جریان کې، CMC کولی شي د ډوډۍ سره مرسته وکړي چې ډیرې اوبه جذب کړي، د ډوډۍ رطوبت زیات کړي، او د پخولو پرمهال د اوبو تبخیر کم کړي. حتی د ذخیره کولو په موده کې، CMC کولی شي د ډوډۍ د اوبو ضایع کیدو کچه راټیټه کړي او نرم جوړښت وساتي.
(۲) د خمیر جوړښت او نرمښت ښه کول
د یو ضخامت کوونکي او کولویډال ثبات کوونکي په توګه، CMC کولی شي د اوړو ریولوژیکي ځانګړتیاوې ښه کړي. کله چې اوړه مخلوط کړئ، CMC کولی شي د اوړو کې د نشایسته او پروټین سره د کراس لینک شوي شبکې جوړښت رامینځته کړي، په دې توګه د اوړو د اوبو ساتلو ظرفیت لوړوي او اوړه ډیر لچک لرونکی او نرموي. دا ځانګړتیا د پخولو پرمهال د هوا بلبلونو ثبات ښه کولو کې هم مرسته کوي، په نهایت کې د یونیفورم جوړښت او ښه سوریو سره ډوډۍ جوړوي.
(۳) د نشایستي زړښت ځنډوي
د نشایسته زړېدل (یا بیرته راګرځېدل) یو مهم دلیل دی چې ولې ډوډۍ خپل نرمښت له لاسه ورکوي. د پخولو وروسته، په ډوډۍ کې د نشایسته مالیکولونه د کرسټالونو په جوړولو سره بیا تنظیم کیږي، چې ډوډۍ سخته کوي. KimaCell®CMC کولی شي په مؤثره توګه د نشایسته مالیکولونو په سطحه د جذبولو او د نشایسته زنځیرونو د بیا تنظیمولو مخه نیولو سره د ډوډۍ د زړښت کچه ورو کړي.
(۴) د نورو اجزاوو سره همغږي
CMC د نورو خوراکي توکو اضافه کونکو (لکه ګلیسرین، ایمولسیفایرونو، او نورو) سره په ترکیب کې کارول کیږي ترڅو د ډوډۍ د اوبو ساتلو کچه نوره هم لوړه کړي. د مثال په توګه، CMC کولی شي د ډوډۍ د بلبل جوړښت کې د ایمولسیفایرونو سره کار وکړي ترڅو د بلبلونو ثبات ښه کړي، په دې توګه د پخولو پرمهال د اوبو ضایع کم کړي. سربیره پردې، د CMC پولیمر زنځیر جوړښت کولی شي د ګلیسرین په څیر د هومیکټینټونو سره کار وکړي ترڅو د ډوډۍ رطوبت وساتي.
۴. د CMC کارولو څرنګوالی او احتیاطي تدابیر
د ډوډۍ په تولید کې، CMC معمولا په پوډر یا حل شوي حالت کې په اوړو کې اضافه کیږي. ځانګړی خوراک عموما د اوړو کیفیت 0.2٪ څخه تر 0.5٪ پورې وي، مګر دا باید د فورمول او محصول ډول سره سم تنظیم شي. د کارولو پرمهال باید لاندې ټکي په پام کې ونیول شي:
محلولیت: CMC باید په بشپړه توګه منحل شي ترڅو په خمیر کې د ذراتو یا جمع کیدو مخه ونیول شي، چې د خمیر ثبات اغیزمن کوي.
د اضافه کولو اندازه: د CMC ډیر کارول ممکن د ډوډۍ خوند چپچپا یا ډیر لوند کړي، نو د دې مقدار باید په مناسب ډول کنټرول شي.
د ترکیب توازن: د CMC همغږي اغیزه د نورو اجزاو لکه خمیر، بوره او ایملسیفیرونو سره ممکن د ډوډۍ لوړوالي او جوړښت باندې اغیزه وکړي، نو ترکیب باید د تجربو له لارې غوره شي.
۵. د غوښتنلیک اغیزې
د CMC په اضافه کولو سره، د ډوډۍ د اوبو ساتلو وړتیا د پام وړ ښه کیدی شي. لاندې څو عامې اغیزې دي:
د پخولو وروسته د لندبل احساس زیاتیږي: د ډوډۍ دننه برخه د ټوټې کولو وروسته لندبل وي، او سطح یې وچ او درز نه وي.
غوره شوی خوند: د ژاولو پر مهال نرم او ډیر لچک لرونکی.
د شیلف ژوند اوږد شوی: ډوډۍ د خونې په تودوخه کې د څو ورځو ذخیره کولو وروسته تازه پاتې کیږي او د پام وړ لږ ژر سختیږي.
۶. د راتلونکي پرمختګ رجحانات
لکه څنګه چې د خوړو طبیعي والي او روغتیا ته د مصرف کونکو غوښتنه زیاتیږي، د کم اضافه کونکو یا طبیعي سرچینو سره د KimaCell®CMC بدیلونه په تدریجي ډول پاملرنه ترلاسه کوي. په هرصورت، د یو بالغ، باثباته او اغیزمن اوبو ساتلو اجنټ په توګه، CMC لاهم د ډوډۍ تولید کې پراخه غوښتنلیک ظرفیت لري. په راتلونکي کې،سي ایم سيد تعدیل څیړنه (لکه د تیزاب مقاومت ښه کول یا د نورو طبیعي کولایډونو سره یوځای کول) ممکن د هغې د غوښتنلیک ساحې نورې هم پراخه کړي.
د اوبو د جذب، رطوبت او کولویډال ثبات د غوره ځانګړتیاو له لارې، CMC د ډوډۍ د اوبو ساتلو ښه کولو او د هغې د شیلف ژوند اوږدولو لپاره مهم ملاتړ چمتو کوي. دا د عصري پخولو صنعت کې یو له لازمي اضافه کونکو څخه دی.
د پوسټ وخت: جنوري-۰۸-۲۰۲۵