CMC, jew Karbossimetil ċelluloża, huwa ingredjent tal-ikel użat komunement li jaġixxi bħala sustanza li tgħaqqad, emulsifikatur, u stabilizzatur. Huwa polimeru anjoniku li jinħall fl-ilma derivat miċ-ċelluloża, li hija polimeru naturali li jinstab fil-ħitan taċ-ċelloli tal-pjanti. Is-CMC huwa prodott bil-modifika kimika taċ-ċelluloża bl-użu tal-proċess ta' karbossimetilazzjoni, fejn gruppi karbossimetiliċi (-CH2COOH) jiġu introdotti fil-molekula taċ-ċelluloża.

Is-CMC jintuża ħafna fl-industrija tal-ikel bħala aġent li jħaxxen għax għandu proprjetajiet eċċellenti li jorbtu l-ilma u jista' jifforma struttura stabbli bħal ġel meta jiżdied mal-ilma. Jintuża wkoll bħala stabilizzatur biex jipprevjeni li l-emulsjonijiet u s-sospensjonijiet jisseparaw, u bħala sustanza li tgħaqqad biex ittejjeb in-nisġa u l-kwalità tal-ikel ipproċessat.

Il-proprjetajiet ta' ħxuna tas-CMC huma dovuti għall-abbiltà tiegħu li jifforma struttura simili għal ġel meta jiġi f'kuntatt mal-ilma. Meta s-CMC jiżdied mal-ilma, dan jidrata u jintefaħ, u jifforma soluzzjoni viskuża. Il-viskożità tas-soluzzjoni tiddependi fuq il-konċentrazzjoni tas-CMC u l-grad ta' sostituzzjoni, li huwa kejl tan-numru ta' gruppi karbossimetil imwaħħla mal-molekula taċ-ċelluloża. Iktar ma tkun għolja l-konċentrazzjoni tas-CMC u iktar ma jkun għoli l-grad ta' sostituzzjoni, iktar tkun ħoxna s-soluzzjoni.

Il-proprjetajiet ta' ħxuna tas-CMC jagħmluh ingredjent ideali għall-użu f'firxa wiesgħa ta' prodotti tal-ikel, inklużi zlazi, dressings, sopop, u prodotti moħmija. Fiz-zlazi u d-dressings, is-CMC jgħin biex itejjeb in-nisġa u l-istabbiltà tal-prodott, u jipprevjenih milli jissepara jew isir ilma. Fis-sopop u l-istufati, is-CMC jgħin biex jeħxien il-brodu, u jagħtih nisġa rikka u sostanzjuża. Fil-prodotti moħmija, is-CMC jista' jintuża bħala kondizzjonatur tal-għaġina biex itejjeb in-nisġa u l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott.

Wieħed mill-vantaġġi tal-użu tas-CMC bħala sustanza li tgħaqqad huwa li huwa ingredjent naturali derivat minn riżorsi rinnovabbli. B'differenza minn sustanzi li tgħaqqdu sintetiċi, bħal xanthan gum jew guar gum, is-CMC ma jiġix prodott bl-użu ta' petrokimiċi u huwa bijodegradabbli. Dan jagħmilha għażla aktar favur l-ambjent għall-manifatturi tal-ikel.

Is-CMC huwa wkoll ingredjent versatili li jista' jintuża flimkien ma' sustanzi oħra li jħaxxnu u stabilizzaturi biex jinkisbu proprjetajiet funzjonali speċifiċi. Pereżempju, is-CMC jista' jintuża flimkien mal-gomma xanthan biex itejjeb in-nisġa u l-istabbiltà tad-dressings tal-insalata b'xaħam baxx. F'dan il-każ, is-CMC jgħin biex jeħxien id-dressing u jipprevjenih milli jissepara, filwaqt li l-gomma xanthan iżżid nisġa lixxa u kremuża.

Minbarra l-proprjetajiet tiegħu li jħaxxnu, is-CMC jintuża wkoll bħala emulsifikatur u stabilizzatur f'firxa wiesgħa ta' prodotti tal-ikel. Meta jiżdied maż-żejt u l-ilma, is-CMC jista' jgħin biex jistabbilizza l-emulsjoni, u jipprevjeni li ż-żejt u l-ilma jisseparaw. Dan jagħmilha ingredjent ideali għall-użu fi dressings għall-insalati, mayonnaise, u emulsjonijiet oħra taż-żejt fl-ilma.

Is-CMC jintuża wkoll bħala stabilizzatur f'firxa wiesgħa ta' prodotti, inkluż ġelat, prodotti tal-ħalib, u xorb. Fil-ġelat, is-CMC jgħin biex jipprevjeni l-formazzjoni ta' kristalli tas-silġ, li jistgħu jirriżultaw f'tessut ramli u silġ. Fil-prodotti tal-ħalib, is-CMC jgħin biex itejjeb in-nisġa u l-istabbiltà tal-prodott, u jipprevjenih milli jissepara jew isir ilma. Fix-xorb, is-CMC jista' jintuża biex itejjeb is-sensazzjoni fil-ħalq u n-nisġa tal-prodott, u jagħtih konsistenza lixxa u kremuża.

Wieħed mill-benefiċċji ewlenin tal-użu tas-CMC bħala emulsifikatur u stabilizzatur huwa li jista' jgħin biex jitnaqqas l-ammont ta' ingredjenti oħra, bħax-xaħam u z-zokkor, li huma meħtieġa biex tinkiseb in-nisġa u l-istabbiltà mixtieqa tal-prodott. Dan jista' jkun ta' benefiċċju għall-manifatturi li qed ifittxu li joħolqu prodotti aktar b'saħħithom jew b'inqas kaloriji mingħajr ma jikkompromettu t-togħma u n-nisġa.