सीएमसी आणि झेंथन गममध्ये काय फरक आहे?

१. आढावा आणि मूळ

१.१.कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज (CMC):

सीएमसी हे एक सेल्युलोज डेरिव्हेटिव्ह आहे जे लाकडाचा लगदा किंवा कापसाच्या तंतूंसारख्या वनस्पतींच्या पेशींच्या भिंतींमधून मिळवलेल्या नैसर्गिक सेल्युलोजमध्ये रासायनिक बदल करून बनवले जाते. कार्बोक्झिमेथिलेशन नावाच्या प्रक्रियेद्वारे, सेल्युलोजच्या पाठीच्या कण्यावरील हायड्रॉक्सिल गटांना कार्बोक्झिमेथिल गटांनी बदलले जाते, ज्यामुळे ते पाण्यात विरघळणारे आणि चिकट द्रावण तयार करण्यास सक्षम बनते.

 

१.२.झँथन गम:

झेंथन गम हा एक सूक्ष्मजीव पॉलिसेकेराइड आहे जो ग्लुकोज, सुक्रोज किंवा लैक्टोजच्या किण्वन प्रक्रियेदरम्यान झेंथोमोनास कॅम्पेस्ट्रिस या जीवाणूद्वारे तयार केला जातो. किण्वनानंतर, डिंक अवक्षेपित केला जातो (सामान्यतः आयसोप्रोपाइल अल्कोहोल वापरुन), वाळवला जातो आणि बारीक पावडरमध्ये बारीक केला जातो.

 

१.३.मुख्य फरक:

सीएमसी वनस्पती-व्युत्पन्न आणि रासायनिकरित्या सुधारित आहे, तर झेंथन गम किण्वनाद्वारे सूक्ष्मजीव संश्लेषित केले जाते. हा फरक त्यांची रचना, कार्यक्षमता आणि नियामक विचारांवर परिणाम करतो (उदा., सेंद्रिय अन्न लेबलिंगमध्ये).

 

२. रासायनिक रचना

२.१.सीएमसी रचना:

CMC मध्ये एक रेषीय सेल्युलोजचा आधार आहे ज्यामध्ये प्रतिस्थापन कार्बोक्झिमिथाइल गट आहेत. त्याची रासायनिक रचना तुलनेने एकसमान आहे आणि प्रतिस्थापनाची डिग्री (DS) - म्हणजेच, प्रति एनहायड्रोग्लुकोज युनिट कार्बोक्झिमिथाइल गटांची सरासरी संख्या - त्याची विद्राव्यता आणि चिकटपणा सुधारण्यासाठी नियंत्रित केली जाऊ शकते.

 

२.२.झँथन गमची रचना:

झेंथन गमची रचना अधिक जटिल आहे. त्यात सेल्युलोज सारखी पाठीचा कणा असलेली ट्रायसॅकराइड साइड चेन असते जी मॅनोज आणि ग्लुकोरोनिक अॅसिडने बनलेली असते. ही अद्वितीय रचना त्याच्या उल्लेखनीय कातरणे-पातळ करणे आणि स्थिरीकरण गुणधर्मांमध्ये योगदान देते.

 

२.३.मुख्य फरक:

सीएमसीची रचना सोपी, रेषीय असते, तर झेंथन गमची रचना फांद्यासारखी असते, ज्यामुळे पीएच, तापमान आणि कातरणे बल यासारख्या वेगवेगळ्या परिस्थितीत चांगली स्थिरता मिळते.

 

३.कार्यात्मक गुणधर्म

मालमत्ता	सीएमसी	झेंथन गम
विद्राव्यता	पाण्यात अत्यंत विरघळणारे	पाण्यात अत्यंत विरघळणारे
पीएच स्थिरता	तटस्थ ते किंचित अल्कधर्मी pH मध्ये स्थिर	विस्तृत पीएच श्रेणीमध्ये खूप स्थिर
तापमान सहनशीलता	उच्च उष्णतेला संवेदनशील (>८०°C वर ऱ्हास)	उत्कृष्ट थर्मल स्थिरता
कातरणे वर्तन	न्यूटोनियन (स्निग्धता स्थिर राहते)	कातरणे पातळ होणे (कातरणेमुळे चिकटपणा कमी होतो)
फ्रीज-थॉ स्थिरता	खराब ते मध्यम	उत्कृष्ट

मुख्य फरक:

झेंथन गम अत्यंत प्रक्रिया परिस्थितीत चांगले कार्य करते, ज्यामुळे ते गोठवणे-वितळणे चक्र, निर्जंतुकीकरण किंवा pH फरक आवश्यक असलेल्या उत्पादनांसाठी अधिक योग्य बनते.

 

४. अर्ज

४.१.सीएमसी वापर:

अन्न उद्योग: आइस्क्रीम, बेक्ड वस्तू, सॉस, ड्रेसिंग आणि पेयांमध्ये चिकटपणा, तोंडाची चव आणि निलंबन प्रदान करण्यासाठी वापरले जाते.

औषधे: गोळ्यांमध्ये बाइंडर म्हणून आणि तोंडी द्रवांमध्ये जाडसर म्हणून काम करते.

सौंदर्यप्रसाधने: सुसंगतता आणि स्थिरतेसाठी लोशन आणि टूथपेस्टमध्ये वापरले जाते.

औद्योगिक: ड्रिलिंग द्रवपदार्थ, कागद उत्पादन आणि डिटर्जंट्समध्ये कार्यरत.

 

४.२.झँथन गमचे उपयोग:

अन्न उद्योग: ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग, सॅलड ड्रेसिंग, सॉस आणि घट्टपणा आणि स्थिरीकरणासाठी दुग्धजन्य पर्यायांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

औषधनिर्माण: सिरप आणि स्थानिक फॉर्म्युलेशनमध्ये सस्पेंडिंग एजंट म्हणून कार्य करते.

सौंदर्यप्रसाधने: त्वचेची काळजी घेणाऱ्या उत्पादनांमध्ये इमल्शन स्थिर करते आणि चिकटपणा वाढवते.

औद्योगिक: तेल पुनर्प्राप्ती, शेती आणि रंगांमध्ये वापरले जाते.

 

४.३.मुख्य फरक:

दोन्हीही बहुमुखी असले तरी, ताणतणावाच्या परिस्थितीत लवचिकतेमुळे झेंथन गम अधिक आव्हानात्मक अनुप्रयोगांमध्ये पसंत केला जातो.

 

५. ऍलर्जी आणि लेबलिंग

सीएमसी आणि झेंथन गम दोन्ही सामान्यतः यूएस एफडीए द्वारे सुरक्षित (GRAS) म्हणून ओळखले जातात आणि जागतिक स्तरावर अन्न वापरासाठी मंजूर आहेत. तथापि:

 

सीएमसीला हायपोअलर्जेनिक मानले जाते आणि बहुतेक आहारातील वापरासाठी ते योग्य आहे.

 

झेंथन गम सुरक्षित असला तरी, कॉर्न किंवा सोया सारख्या सामान्य ऍलर्जींपासून मिळणाऱ्या साखरेपासून आंबवले जाते. गंभीर ऍलर्जी किंवा संवेदनशीलता असलेले लोक जर ऍलर्जी-मुक्त आवृत्त्या वापरल्या नाहीत तर ते प्रतिक्रिया देऊ शकतात.

 

सेंद्रिय किंवा स्वच्छ-लेबल उत्पादनांमध्ये, झेंथन गम कधीकधी त्याच्या "नैसर्गिक किण्वन" उत्पत्तीमुळे अधिक स्वीकारला जातो, तर सीएमसी टाळता येतो कारण ते कृत्रिमरित्या सुधारित केले जाते.