Карбоксиметил целлюлоз (CMC)болонксантан бохьЭдгээр нь өтгөрүүлэх, тогтворжуулах, эмульсжүүлэх зэрэг ижил төстэй үүрэг гүйцэтгэдэг өргөн хэрэглэгддэг хүнсний болон үйлдвэрлэлийн нэмэлтүүд юм. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь гарал үүсэл, химийн бүтэц, физик шинж чанар, тусгай хэрэглээний хувьд үндсэндээ ялгаатай байдаг.
1. Тойм ба гарал үүсэл
1.1.Карбоксиметил целлюлоз (CMC):
CMC нь модны нухаш, хөвөн утас гэх мэт ургамлын эсийн хананаас гаргаж авсан байгалийн целлюлозыг химийн аргаар өөрчлөх замаар хийсэн целлюлозын дериватив юм. Карбоксиметиляци гэж нэрлэгддэг процессоор целлюлозын нуруун дээрх гидроксил бүлгүүдийг карбоксиметилийн бүлгүүдээр сольж, усанд уусдаг, наалдамхай уусмал үүсгэх чадвартай болгодог.
1.2.Ксантан бохь:
Ксантан бохь нь глюкоз, сахароз эсвэл лактозыг исгэх явцад Xanthomonas campestris нянгаар үүсгэгддэг микроб полисахарид юм. Исгэлтийн дараа бохь тунадасжуулж (ихэвчлэн изопропилийн спирт хэрэглэдэг), хатааж, нарийн нунтаг болгон нунтаглана.
1.3. Гол ялгаа:
CMC нь ургамлын гаралтай, химийн хувьд өөрчлөгдсөн, харин ксантан бохь нь исгэх замаар бичил биетний нийлэгждэг. Энэ ялгаа нь тэдгээрийн найрлага, үйл ажиллагаа, зохицуулалтын асуудалд нөлөөлдөг (жишээлбэл, органик хүнсний шошго).
2. Химийн бүтэц
2.1.CMC-ийн бүтэц:
CMC нь орлуулсан карбоксиметилийн бүлгүүд бүхий шугаман целлюлозын нуруутай. Түүний химийн бүтэц нь харьцангуй жигд бөгөөд орлуулах зэрэг (DS) - өөрөөр хэлбэл, нэг ангид глюкоз дахь карбоксиметилийн бүлгийн дундаж тоо - уусах чадвар, зуурамтгай чанарыг өөрчлөхийн тулд удирдаж болно.
2.2.Ксантан бохь бүтэц:
Xanthan бохь нь илүү төвөгтэй бүтэцтэй байдаг. Энэ нь манноз ба глюкуроны хүчлээс бүрдсэн трисахаридын хажуугийн гинж бүхий целлюлозтой төстэй нуруунаас бүрдэнэ. Энэхүү өвөрмөц бүтэц нь түүний гайхалтай зүслэгийг сийрэгжүүлэх, тогтворжуулах шинж чанартай байдаг.
2.3. Гол ялгаа:
CMC нь илүү энгийн, шугаман бүтэцтэй бол ксантан бохь нь салаалсан бүтэцтэй бөгөөд энэ нь рН, температур, зүсэлтийн хүч зэрэг янз бүрийн нөхцөлд илүү тогтвортой байдлыг бий болгодог.
3.Функциональ шинж чанарууд
| Өмч | CMC | Ксантан бохь |
| Уусах чадвар | Усанд маш сайн уусдаг | Усанд маш сайн уусдаг |
| рН-ийн тогтвортой байдал | Саармаг, бага зэрэг шүлтлэг рН-д тогтвортой | Өргөн рН-ийн хүрээнд маш тогтвортой |
| Температурын хүлцэл | Өндөр халуунд мэдрэмтгий (>80 ° C-д задрах) | Маш сайн дулааны тогтвортой байдал |
| Ширхэх зан үйл | Ньютон (наалдамхай чанар тогтмол хэвээр байна) | Зүсэх сийрэгжилт (зуурмаг чанар нь зүсэх тусам буурдаг) |
| Хөлдөөх-гэсэлтийн тогтвортой байдал | Муу болон дунд зэрэг | Маш сайн |
Гол ялгаа:
Ксантан бохь нь боловсруулалтын хүнд нөхцөлд илүү сайн ажилладаг тул хөлдөөх, гэсгээх, ариутгах эсвэл рН-ийн өөрчлөлт шаарддаг бүтээгдэхүүнд илүү тохиромжтой.
4. Хэрэглээ
4.1.CMC-ийн хэрэглээ:
Хүнсний үйлдвэр: Зайрмаг, гурилан бүтээгдэхүүн, сүмс, боолт, ундаа зэрэгт зуурамтгай чанар, амт, суспензийг өгөх зорилгоор ашигладаг.
Эмийн бүтээгдэхүүн: шахмалд холбогч, аман шингэнд өтгөрүүлэгч үүрэг гүйцэтгэдэг.
Гоо сайхны бүтээгдэхүүн: Тогтвортой байдал, тогтвортой байдлын үүднээс лосьон, шүдний оо зэрэгт хэрэглэдэг.
Аж үйлдвэрийн: Өрөмдлөгийн шингэн, цаас үйлдвэрлэл, угаалгын нунтаг зэрэгт ажилладаг.
4.2.Ксантан бохь хэрэглэх нь:
Хүнсний үйлдвэр: Цавуулаггүй талх нарийн боов, салатны амтлагч, сүмс, сүүн бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлэх, тогтворжуулах зорилгоор өргөн хэрэглэдэг.
Эмийн бүтээгдэхүүн: Сироп болон сэдэвчилсэн найрлагад түдгэлзүүлэх бодисоор ажилладаг.
Гоо сайхны бүтээгдэхүүн: Арьс арчилгааны бүтээгдэхүүний эмульсийг тогтворжуулж, зуурамтгай чанарыг сайжруулна.
Аж үйлдвэрийн: Сайжруулсан тос олборлолт, хөдөө аж ахуй, будаг зэрэгт ашигладаг.
4.3.Гол ялгаа:
Аль аль нь олон талын шинж чанартай байдаг ч стрессийн нөхцөлд тэсвэртэй тул ксантан бохь нь илүү төвөгтэй хэрэглээнд илүүд үздэг.
5. Харшлын болон шошго
CMC болон ксантан бохь хоёулаа ерөнхийдөө АНУ-ын FDA-аас аюулгүй (GRAS) гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд дэлхий даяар хүнсний хэрэглээг зөвшөөрдөг. Гэсэн хэдий ч:
CMC нь харшил үүсгэдэггүй гэж үздэг бөгөөд ихэнх хоолны хэрэглээнд тохиромжтой.
Ксантан бохь нь аюулгүй боловч эрдэнэ шиш эсвэл шар буурцаг зэрэг нийтлэг харшил үүсгэгчээс гаргаж авсан элсэн чихэрээр исгэсэн байдаг. Хүнд харшилтай эсвэл мэдрэмтгий хүмүүс харшил үүсгэгчгүй хувилбаруудыг ашиглахгүй бол хариу үйлдэл үзүүлж болно.
Органик эсвэл цэвэр шошготой бүтээгдэхүүнд ксантан бохь нь "байгалийн исгэх" гарал үүсэлтэй тул илүү их хүлээн зөвшөөрөгддөг бол CMC нь нийлэг байдлаар өөрчлөгдсөн тул хэрэглэхээс зайлсхийдэг.
6. Зардал ба хүртээмж
6.1.CMC:
Том хэмжээний үйлдвэрлэл, түүхий эдийн олдоц сайтай учраас ксантан бохь нь ихэвчлэн хямд байдаг.
6.2.Ксантан бохь:
Нэг кг тутамд илүү үнэтэй боловч өтгөрүүлэх өндөр үр ашигтай тул бага концентрацид ихэвчлэн ашигладаг.
7. Орлуулах талаар анхаарах зүйлс
CMC ба ксантан бохь нь өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг боловч тэдгээрийг үргэлж сольж болохгүй.
Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүнд ксантан бохь нь цавуулагыг хуулбарлаж, уян хатан чанарыг өгдөг бөгөөд энэ нь CMC-д дутагдаж байгаа зүйл юм.
Хүчиллэг ундаанд ксантан бохь тогтвортой байдлыг хадгалж байдаг бол CMC нь тунадасжих эсвэл муудаж болно.
Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнд ксантан бохь нь CMC-ээс илүү мөсөн талст үүсэхийг эсэргүүцдэг.
Нэгийг нь нөгөөгөөр нь орлуулахдаа хүссэн бүтэц, тогтвортой байдалд хүрэхийн тулд туршилт хийх, дахин боловсруулах шаардлагатай байдаг.
CMC ба ксантан бохь нь ижил биш юм.Тэд гарал үүсэл, бүтэц, зан төлөв, хэрэглээний хамрах хүрээ зэргээрээ ялгаатай. CMC нь целлюлоз дээр суурилсан химийн дериватив бөгөөд хямд өртөгтэй, тогтвортой зуурамтгай чанараараа үнэлэгддэг. Нөгөө талаас ксантан бохь нь стрессийн үед өндөр тогтвортой байдлыг хангадаг бичил биетний полисахарид бөгөөд цэвэр шошготой, цавуулаггүй хэрэглээнд өргөн хэрэглэгддэг.
Шуудангийн цаг: 2025 оны 7-р сарын 16