സിഎംസിയും സാന്തൻ ഗമ്മും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

1. അവലോകനവും ഉത്ഭവവും

1.1.കാർബോക്സിമീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് (CMC):

മരപ്പഴം അല്ലെങ്കിൽ കോട്ടൺ നാരുകൾ പോലുള്ള സസ്യകോശഭിത്തികളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത സെല്ലുലോസിനെ രാസപരമായി പരിഷ്കരിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു സെല്ലുലോസ് ഡെറിവേറ്റീവാണ് CMC. കാർബോക്സിമീഥൈലേഷൻ എന്ന പ്രക്രിയയിലൂടെ, സെല്ലുലോസ് നട്ടെല്ലിലെ ഹൈഡ്രോക്സൈൽ ഗ്രൂപ്പുകളെ കാർബോക്സിമീഥൈൽ ഗ്രൂപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു, ഇത് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതും വിസ്കോസ് ലായനികൾ രൂപപ്പെടുത്താൻ കഴിവുള്ളതുമാക്കുന്നു.

 

1.2.സാന്തൻ ഗം:

ഗ്ലൂക്കോസ്, സുക്രോസ് അല്ലെങ്കിൽ ലാക്ടോസ് എന്നിവയുടെ അഴുകൽ സമയത്ത് സാന്തോമോണാസ് ക്യാമ്പെസ്ട്രിസ് എന്ന ബാക്ടീരിയ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു മൈക്രോബയൽ പോളിസാക്കറൈഡാണ് സാന്തൻ ഗം. അഴുകലിനുശേഷം, ചക്ക അവക്ഷിപ്തമാക്കപ്പെടുന്നു (സാധാരണയായി ഐസോപ്രോപൈൽ ആൽക്കഹോൾ ഉപയോഗിച്ച്), ഉണക്കി, നേർത്ത പൊടിയാക്കി പൊടിക്കുന്നു.

 

1.3.പ്രധാന വ്യത്യാസം:

സിഎംസി സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതും രാസപരമായി പരിഷ്കരിച്ചതുമാണ്, അതേസമയം സാന്തൻ ഗം ഫെർമെന്റേഷൻ വഴി സൂക്ഷ്മജീവികളായി സമന്വയിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ വ്യത്യാസം അവയുടെ ഘടന, പ്രവർത്തനം, നിയന്ത്രണ പരിഗണനകൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, ജൈവ ഭക്ഷ്യ ലേബലിംഗിൽ) എന്നിവയെ ബാധിക്കുന്നു.

 

2. രാസഘടന

2.1.CMC ഘടന:

സിഎംസിക്ക് സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ചെയ്ത കാർബോക്സിമീഥൈൽ ഗ്രൂപ്പുകളുള്ള ഒരു ലീനിയർ സെല്ലുലോസ് ബാക്ക്ബോൺ ഉണ്ട്. ഇതിന്റെ രാസഘടന താരതമ്യേന ഏകീകൃതമാണ്, കൂടാതെ സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂഷന്റെ അളവ് (DS) - അതായത്, ഒരു അൻഹൈഡ്രോഗ്ലൂക്കോസ് യൂണിറ്റിലെ കാർബോക്സിമീഥൈൽ ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ശരാശരി എണ്ണം - നിയന്ത്രിക്കുന്നതിലൂടെ അതിന്റെ ലയിക്കുന്നതും വിസ്കോസിറ്റിയും പരിഷ്കരിക്കാൻ കഴിയും.

 

2.2. സാന്തൻ ഗം ഘടന:

സാന്തൻ ഗമ്മിന് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ഘടനയുണ്ട്. ഇതിൽ മാനോസ്, ഗ്ലൂക്കുറോണിക് ആസിഡ് എന്നിവ ചേർന്ന ട്രൈസാക്കറൈഡ് സൈഡ് ചെയിനുകളുള്ള ഒരു സെല്ലുലോസ് പോലുള്ള നട്ടെല്ല് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ സവിശേഷ ഘടന അതിന്റെ ശ്രദ്ധേയമായ ഷിയർ-തിൻനിംഗ്, സ്റ്റെബിലൈസിംഗ് ഗുണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.

 

2.3.പ്രധാന വ്യത്യാസം:

സിഎംസിക്ക് ലളിതവും രേഖീയവുമായ ഘടനയുണ്ട്, അതേസമയം സാന്തൻ ഗമ്മിന് ശാഖിതമായ ഘടനയുണ്ട്, ഇത് pH, താപനില, ഷിയർ ഫോഴ്‌സ് തുടങ്ങിയ വ്യത്യസ്ത സാഹചര്യങ്ങളിൽ മികച്ച സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നു.

 

3.പ്രവർത്തന സവിശേഷതകൾ

പ്രോപ്പർട്ടി	സിഎംസി	സാന്തൻ ഗം
ലയിക്കുന്നവ	ഉയർന്ന അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന	ഉയർന്ന അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന
pH സ്ഥിരത	ന്യൂട്രൽ മുതൽ നേരിയ ക്ഷാരം വരെയുള്ള pH-ൽ സ്ഥിരതയുള്ളത്	വിശാലമായ pH ശ്രേണിയിൽ വളരെ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്
താപനില സഹിഷ്ണുത	ഉയർന്ന ചൂടിനോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളത് (80°C യിൽ കൂടുതൽ താപനിലയിൽ ഡീഗ്രഡേഷൻ)	മികച്ച താപ സ്ഥിരത
ഷിയർ ബിഹേവിയർ	ന്യൂട്ടോണിയൻ (വിസ്കോസിറ്റി സ്ഥിരമായി തുടരുന്നു)	കത്രിക കനം കുറയ്ക്കൽ (കത്രിക മാറുന്നതിനനുസരിച്ച് വിസ്കോസിറ്റി കുറയുന്നു)
ഫ്രീസ്-ഥാ സ്റ്റെബിലിറ്റി	മോശം മുതൽ ഇടത്തരം വരെ	മികച്ചത്

പ്രധാന വ്യത്യാസം:

കഠിനമായ സംസ്കരണ സാഹചര്യങ്ങളിൽ സാന്തൻ ഗം മികച്ച പ്രകടനം കാഴ്ചവയ്ക്കുന്നു, ഇത് ഫ്രീസ്-ഥാ സൈക്കിളുകൾ, വന്ധ്യംകരണം അല്ലെങ്കിൽ pH വ്യതിയാനം എന്നിവ ആവശ്യമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

 

4. അപേക്ഷകൾ

4.1.CMC ഉപയോഗങ്ങൾ:

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം: ഐസ്ക്രീം, ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ, സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയിൽ വിസ്കോസിറ്റി, വായയുടെ രുചി, സസ്പെൻഷൻ എന്നിവ നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസ്: ഗുളികകളിൽ ഒരു ബൈൻഡറായും വാക്കാലുള്ള ദ്രാവകങ്ങളിൽ ഒരു കട്ടിയാക്കലായും പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ: സ്ഥിരതയ്ക്കും സ്ഥിരതയ്ക്കും ലോഷനുകളിലും ടൂത്ത് പേസ്റ്റുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വ്യാവസായികം: ഡ്രില്ലിംഗ് ഫ്ലൂയിഡുകൾ, പേപ്പർ നിർമ്മാണം, ഡിറ്റർജന്റുകൾ എന്നിവയിൽ തൊഴിൽ ചെയ്യുന്നു.

 

4.2. സാന്തൻ ഗം ഉപയോഗങ്ങൾ:

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം: ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ബേക്കിംഗ്, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, സോസുകൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ കട്ടിയാക്കുന്നതിനും സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നതിനുമുള്ള ബദലുകളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസ്: സിറപ്പുകളിലും ടോപ്പിക്കൽ ഫോർമുലേഷനുകളിലും ഒരു സസ്പെൻഡിംഗ് ഏജന്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ: ചർമ്മ സംരക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ എമൽഷനുകളെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുകയും വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വ്യാവസായികം: മെച്ചപ്പെടുത്തിയ എണ്ണ വീണ്ടെടുക്കൽ, കൃഷി, പെയിന്റുകൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

 

4.3.പ്രധാന വ്യത്യാസം:

രണ്ടും വൈവിധ്യമാർന്നതാണെങ്കിലും, സമ്മർദ്ദകരമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ അതിന്റെ പ്രതിരോധശേഷി കാരണം കൂടുതൽ വെല്ലുവിളി നിറഞ്ഞ പ്രയോഗങ്ങളിൽ സാന്തൻ ഗം തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു.

 

5. അലർജിയും ലേബലിംഗും

സിഎംസിയും സാന്തൻ ഗമ്മും യുഎസ് എഫ്ഡിഎ പൊതുവെ സുരക്ഷിതമായി (GRAS) അംഗീകരിക്കുകയും ആഗോളതലത്തിൽ ഭക്ഷ്യ ഉപയോഗത്തിന് അംഗീകരിക്കുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും:

 

സിഎംസി ഹൈപ്പോഅലോർജെനിക് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല മിക്ക ഭക്ഷണക്രമങ്ങൾക്കും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.

 

സാന്തൻ ഗം സുരക്ഷിതമാണെങ്കിലും, കോൺ അല്ലെങ്കിൽ സോയ പോലുള്ള സാധാരണ അലർജികളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നാണ് ഇത് പുളിപ്പിക്കുന്നത്. അലർജി രഹിത പതിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, കടുത്ത അലർജിയോ സംവേദനക്ഷമതയോ ഉള്ള ആളുകൾ പ്രതികരിച്ചേക്കാം.

 

ഓർഗാനിക് അല്ലെങ്കിൽ ക്ലീൻ-ലേബൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, "സ്വാഭാവിക അഴുകൽ" ഉത്ഭവം കാരണം സാന്തൻ ഗം ചിലപ്പോൾ കൂടുതൽ സ്വീകാര്യമാണ്, അതേസമയം സിഎംസി കൃത്രിമമായി പരിഷ്കരിച്ചതിനാൽ ഇത് ഒഴിവാക്കപ്പെടാം.