Карбоксиметил целулоза (CMC) е најчесто користен додаток на храна, особено во производството на сладолед. Тоа е дериват на целулоза добиен со хемиска модификација на природната целулоза и додавање на карбоксиметил групи. Како полимер растворлив во вода, главните функции на карбоксиметил целулозата во сладоледот вклучуваат згуснување, стабилизирање, подобрување на вкусот и продолжување на рокот на траење.
1. Подобрете ја текстурата и вкусот на сладоледот
Вкусот на сладоледот е еден од важните фактори кои влијаат на изборот на потрошувачите. Со цел да се осигура дека сладоледот има мазен и нежен вкус, производителите обично треба да ја прилагодат неговата структура на вода и состојба на емулгирање. Карбоксиметил целулозата може да апсорбира вода и да отече за да формира желатинозна структура, да ја зголеми вискозноста на матрицата на сладолед и да го направи сладоледот помек и помазен во устата. Во исто време, карбоксиметил целулозата може да ја зголеми дебелината и кремастата на сладоледот и да го подобри неговиот севкупен сетилен ефект.
2. Подобрете ја стабилноста на сладоледот
Стабилноста на сладоледот е од клучно значење за неговиот квалитет, особено за време на замрзнатото складирање и транспорт, мора да се спречи прекумерниот раст на ледените кристали и промените во текстурата. Вообичаено, многу вода се додава на сладоледот за време на процесот на производство, особено во фазата на вода. Интеракцијата помеѓу водата и маснотиите и формирањето на ледени кристали може да предизвикаат сладоледот да има зрнеста или нерамна текстура за време на процесот на замрзнување. Како згуснувач, карбоксиметил целулозата може ефикасно да ја апсорбира водата и да го контролира слободниот проток на вода, а со тоа да го намали формирањето на ледени кристали.
Покрај тоа, карбоксиметил целулозата може да ја подобри емулзификацијата на матрицата на сладолед, помагајќи им на масните молекули да бидат порамномерно дисперзирани во водната фаза и спречувајќи ја стратификацијата на емулзијата. Оваа емулзификација може да ја одржи хомогеноста на сладоледот во текот на целиот период на складирање и да ја намали кристализацијата или одвојувањето на водата што може да се појави во сладоледот по замрзнувањето.
3. Продолжете го рокот на траење на сладоледот
Бидејќи сладоледот е млечен производ кој е подложен на микробна контаминација и температурни промени, од клучно значење е производителите да го продолжат неговиот рок на траење. Карбоксиметил целулозата има одредено задржување на водата и антиоксидативно дејство и може да формира заштитна фолија во сладоледот за да го забави губењето на вода и оксидацијата на мастите. Ова помага да се продолжи рокот на траење на сладоледот и да се одржуваат стабилни неговиот вкус и текстура.
4. Контролирајте ја растворливоста на сладоледот
За време на процесот на конзумирање, сладоледот ќе почне да се топи поради зголемувањето на температурата. Ако стопениот сладолед е премногу течен, може да го изгуби оригиналниот вкус и текстура. Карбоксиметил целулозата може да ја подобри вискозноста на сладоледот, да ја намали загубата на вода кога се топи, да ја контролира стапката на топење и да ја одржи формата и текстурата на сладоледот. Со прилагодување на количината на CMC, производителите можат ефективно да ги контролираат карактеристиките на топење на сладоледот во средина со висока температура, а со тоа да го подобрат искуството во исхраната на потрошувачите.
5. Други функции
Покрај горенаведените функции, карбоксиметил целулозата има и некои помошни функции во сладоледот. На пример, може да ја подобри стабилноста на меурчињата во сладоледот и да ја подобри флуфичноста на сладоледот. Овој ефект е особено важен за некои сладоледи кои содржат воздух (како мек сладолед). Покрај тоа, карбоксиметил целулозата може да работи и синергетски со други адитиви за храна (како што се стабилизатори, емулгатори, итн.) за да го подобри ефектот на целата формула.
Карбоксиметил целулоза има повеќе функции во сладоледот, што не само што може да го подобри вкусот и текстурата, туку и да ја подобри стабилноста, да го продолжи рокот на траење и да го контролира топењето на сладоледот. Како безбеден и ефикасен додаток на храна, CMC игра витална улога во производството на сладолед. И покрај тоа што го обезбедува квалитетот на сладоледот, тој може да ги исполни и високите барања на потрошувачите за вкус и искуство во исхраната. Затоа, карбоксиметил целулозата стана една од важните состојки во современото производство на сладолед.
Време на објавување: Јан-04-2025 година