He aha te rereketanga i waenga i te CMC me te kapia xanthan

1. Tirohanga me te Taketake

1.1.Carboxymethyl Cellulose (CMC):

Ko te CMC he pärönaki cellulose i hangaia ma te whakarerekë matū o te cellulose taiao i whiwhi mai i nga pakitara o te tipu, përä i te penupenu rakau, te muka miro ranei. Na roto i te tukanga e kiia nei ko te carboxymethylation, ka whakakapihia nga roopu hydroxyl i runga i te tuara cellulose ki nga roopu carboxymethyl, ka rewa te wai me te kaha ki te hanga wairewa viscous.

 

1.2.Kapia Xanthan:

Ko te kapia Xanthan he polysaccharide moroiti i hangaia e te huakita Xanthomonas campestris i te wa o te FERmentation o te glucose, sucrose, lactose ranei. Whai muri i te fermentation, ka toia te kapia (te nuinga o te whakamahi i te waipiro isopropyl), ka whakamarokehia, ka maka ki te paura pai.

 

1.3. Rerekētanga Matua:

Ko te CMC i ahu mai i te tipu me te whakarereke matū, ko te kapia xanthan ka whakahiato moroiti ma te FERMENTATION. Ka pa atu tenei rereketanga ki o raatau hanganga, mahi, me nga whakaaro ture (hei tauira, i te tapanga kai pararopi).

 

2. Hanganga matū

2.1.CMC Hanganga:

Ko te CMC he tuara cellulose raina me nga roopu carboxymethyl whakakapi. He ahua rite tonu tona hanganga matū, me te tohu o te whakakapinga (DS)—ara, te tau toharite o nga roopu carboxymethyl mo ia wae anhydroglucose—ka taea te whakahaere ki te whakarereke i tona wairewatanga me te pokey.

 

2.2. Hanganga Kapia Xanthan:

He uaua ake te hanganga o te kapia Xanthan. Kei roto i te tuara rite ki te cellulose me nga mekameka taha trisaccharide he mannose me te waikawa glucuronic. Ko tenei hanganga ahurei e whai waahi ana ki ona ahuatanga whakamiharo o te kutikuti me te whakapumau.

 

2.3. Rerekētanga Matua:

He maamaa ake te hanga o te CMC, he hanga rarangi, ko te kapia xanthan he hanganga manga, e pai ake ai te pumau i raro i nga ahuatanga rereke penei i te pH, te pāmahana me te kaha kutikuti.

 

3.Āhuatanga Mahi

Taonga	CMC	Xanthan Gum
Wairewa	Tino wairewa-wai	Tino wairewa-wai
pH Pūmautanga	Pumau i roto i te pH kūpapa ki te paku kawakore	Tino pumau puta noa i te awhe pH whanui
Te Paemahana	Te tairongo ki te wera nui (te paheketanga i>80°C)	He pai te pumau o te waiariki
Whanonga Kutikuti	Newtonian (ka mau tonu te pokey)	Te kutikuti (ka heke te pokey ki te kutikuti)
Whakatio-Rirewa Pumau	He rawakore ki te ahua ngawari	Tino pai

Rerekētanga Matua:

He pai ake te mahi a te kapia Xanthan i raro i nga tikanga tukatuka kino, ka pai ake mo nga hua e hiahia ana ki nga huringa whakatio-whakarewa, whakahoroa, ki te rereketanga pH ranei.

 

4. Nga tono

4.1.CMC Whakamahinga:

Ahumahi Kai: Ka whakamahia i roto i te aihikirimi, i nga taonga tunua, i nga ranu, i nga kakahu, i nga inu hei whakarato i te pokey, te waha, me te whakatarewa.

Rongoa: Ka mahi hei here i roto i nga papa me te whakakaha i roto i nga wai-waha.

Panuku: Ka whakamahia i roto i nga hinu me te toothpaste mo te rite me te pumau.

Ahumahi: E mahi ana i roto i te keri wai, te hanga pepa, me te horoi.

 

4.2. Xanthan Gum Whakamahinga:

Ahumahi Kai: Ka whakamahia nuitia ki te tunu kai kore-puutini, ki te whakakakahu huamata, ki te ranu, me nga momo miraka miraka mo te whakapakeke me te whakapumau.

Rongoa: Ka mahi hei kaihoko whakatārewa i roto i nga tirikara me nga waihanga kaupapa.

Panuku: Ka whakapumau i nga whakaehunga me te whakarei ake i te pokey i roto i nga hua tiaki kiri.

Ahumahi: Ka whakamahia ki te whakaora hinu, ahuwhenua, me nga peita.

 

4.3. Rerekētanga Matua:

Ahakoa he maha nga mea e rua, he pai ake te kapia xanthan i roto i nga tono whakawero ake na tona kaha i raro i nga ahuatanga ahotea.

 

5. Allergenicity me te Tapanga

Ko te CMC me te kapia xanthan e mohiotia ana he haumaru (GRAS) e te US FDA ka whakaaetia mo te kai puta noa i te ao. Heoi ano:

 

Ko te CMC e kiia ana he hypoallergenic he pai mo te nuinga o nga tono kai.

 

Ko te Xanthan Gum, ahakoa he haumaru ano, he fermented mai i te huka ka puta mai pea i nga mate pawera noa penei i te witi me te soy. Ko nga tangata he mate mate pawera, he tairongo ranei ka tauhohe ki te kore e whakamahia nga putanga kore-mate.

 

I roto i nga hua pararopi, tapanga ma ranei, i etahi wa ka whakaaehia te kapia xanthan na te takenga mai o te "fermentation maori", ka karohia pea te CMC na te mea he mea hanga waihanga.