Nga Whakamahinga Carboxymethyl Cellulose (CMC) i te Ahumahi Kai

Kupu Whakataki

Carboxymethyl cellulose(CMC) Ko te pärönaki cellulose e whakamahia nuitia ana i roto i te ahumahi kai na te tino pai o te whakamaatoto, te whakapumau, me te whakaemulsify. I ahu mai i te cellulose taiao, ka waiho hei taapiri koiora me te kore paitini. Ko te CMC e kiia ana he haumaru mo te kai me te whakaaehia e nga tari whakahaere kai nui penei i te FDA (hei E466 i te EU).

KimaCellKaihanga CMChe tirotiro i nga momo tono a CMC i roto i te ahumahi kai, e tautokohia ana e nga ripanga taipitopito e whakaatu ana i ona mahi, painga, me nga whakamahinga hua motuhake.

1. He aha te Carboxymethyl Cellulose (CMC)?

Ka whakahiatotia te CMC ma te tauhohe i te cellulose me te waikawa chloroacetic i te aroaro o te kawakore. Ko te pūhui ka puta he wai-wairewa me te mahi tuatahi hei ahydrocolloid, te tikanga ka taea te hanga i nga ra, i nga wairewa viscous ranei ka marara ki te wai.

Ripanga 1: Nga Ahuatanga Matua o CMC

2. Nga Mahi Mahi a CMC i nga Hua Kai

Ka whakamahia te CMC puta noa i nga momo momo momo kai, me ona mahi matua tae atu ki:

• Matotoru: Ka taapiri i te pokey ki nga ranu, tirikara me te miraka.

• Whakapumau: Ka aukati i te wehenga i roto i nga inu me nga whakaehunga.

• Te pupuri wai: Ka pai ake te pupuri makuku i roto i nga taonga tunu.

• Whakakapi ngako: Hei whakakapinga iti-calorie ki nga kai kai.

• Te hanga kiriata: Ka awhina i nga paninga kai me nga potae

3. Nga tono ma te waahanga kai

3.1 Hua miraka kau

I roto i nga hua miraka kau, ka whakapai ake te CMC i te kakano me te pumau o te papa, ina koa ki nga mea iti-ngako me te lactose-kore.

Ripanga 2: CMC i nga Hua Miraka

3.2 Taonga Tunu

Ka whakanui te CMC i te rōrahi me te oranga o nga hua tunu ma te pupuri i te makuku me te whakapai ake i te rheology paraoa.

Ripanga 3:CMC i roto i nga Taonga Tunu

3.3 Inu

I roto i nga inu, ina koa ko nga matūriki iri (penei i te penupenu hua), ka whakarite te CMC i te riterite me te whakapai ake i te waha.

Ripanga 4: CMC i roto i nga Inu

3.4 Karakarai

Ka whai waahi te CMC ki te mau tonu me te ngaungau o nga momo momo momo momo raihi.

Ripanga 5: CMC i roto i te Raima

3.5 Nga ranu me nga kakahu

I nga ranu me nga kakahu, ka whakanuia te CMC mo tona kaha ki te aukati i te wehenga o te wahanga me te pupuri i te riterite.

Ripanga 6: CMC i nga ranu

3.6 Nga Kai Whakatio

Ka mau tonu te CMC i te kakano o nga kai tio ma te aukati i te hanga tio tio me te pupuri makuku.

Ripanga 7: CMC i roto i nga Kai Frozen

3.7 Hua Mīti me te heihei

Ko te CMC te mahi hei kaikawe-wai me te whakaemi i roto i nga kai tukatuka.

Ripanga 8: CMC i roto i nga Hua Mii

4. Painga o te whakamahi CMC

• Te whai kiko: Ka taea te whakamahi i nga punaha wera me te makariri.

• Utu-whai hua: He ohaoha ki te whakataurite ki etahi kaitao maori.

• Hototahi: He pai te mahi ki te huka, te tote, me etahi atu hydrocolloids.

• Kore-allergenic me te vegan: Te takenga mai i nga tipu, e pai ana mo nga momo kai.

5. Te Inenga me nga Tikanga Ture

Ka whakamahia te CMC ki nga kukū mai i0.1% ki te 2.0%i runga i te tono kai. Ko teE mohiotia ana hei Haumaru (GRAS)i roto i te US, ka tapaina riteE466i roto i te Kotahitanga o Europi.

Ripanga 9: Nga Taumata Whakamahi Tikanga o CMC i roto i nga Kai

6. Nga Tikanga Putanga me nga Whakahoutanga

Na te piki haere o te hiahiatapanga maai runga i te tipuhua, CMC tonu ki te whanake. Kei te haere tonu te rangahau ki:

• Whakakotahitia te CMC me etahi atu hydrocolloids (pēnei i te kapia xanthan) mo nga paanga mahitahi.

• Whakawhanakenano-CMCmo te tuku whakahaere i roto i nga kai mahi.

• Arotau CMC moTe tā kai 3Dna te ahua o te reera.

7. Nga wero me nga whakaaro

Ahakoa he maha nga painga ka tukuna e CMC, tera ano etahi wero:

• Te tirohanga a te kaihoko: Kitetia hei taapiri "matū", ahakoa te takenga mai o te taiao.

• Awangawanga tapanga: Ko nga tikanga tapanga-ma e pai ana ki nga kai e kiia ana he maamaa ake.

• Te taunekeneke ki nga tote: Ko te nui o te kukū katote ka whakaiti i te pokey.

Ka taea e nga Kaihanga te whakatika i enei ma te whakakotahi i te CMC me nga tangohanga taiao, ma te whakamahi ranei i nga tohu iti-pokey.

Ko te Carboxymethyl cellulose he mea tino nui i roto i te umanga kai hou. Mai i te whakapai ake i te kakano i roto i te aihikirimi ki te whakarei ake i te oranga o te papa i roto i nga taonga tunua, he maha nga painga mahi a CMC. I te tipu haere o nga hiahia a nga kaihoko ki nga whiringa hauora me te tauwhiro, ko te urutau a CMC me te takenga mai i nga tipu ka tuu hei kaikawe matua ki nga whakatakotoranga kai a muri ake nei.