ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ CMC ແລະ xanthan gum ແມ່ນຫຍັງ

1. ພາບລວມ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ

1.1. ຄາບອກຊີເມທິລ ເຊລລູໂລສ (CMC):

CMC ເປັນອະນຸພັນເຊລລູໂລສທີ່ຜະລິດໂດຍການດັດແປງທາງເຄມີຂອງເຊລລູໂລສທຳມະຊາດທີ່ໄດ້ມາຈາກຝາເຊລພືດ ເຊັ່ນ: ເນື້ອໄມ້ ຫຼື ເສັ້ນໃຍຝ້າຍ. ຜ່ານຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ carboxymethylation, ກຸ່ມໄຮດຣອກຊິວເທິງກະດູກສັນຫຼັງເຊລລູໂລສຈະຖືກທົດແທນດ້ວຍກຸ່ມ carboxymethyl, ເຮັດໃຫ້ມັນລະລາຍໃນນໍ້າ ແລະ ສາມາດສ້າງສານລະລາຍທີ່ມີຄວາມໜືດ.

 

1.2. ຢາງຊານແທນ:

ຢາງຊານແທນ (xanthan gum) ເປັນໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ຈຸລິນຊີທີ່ຜະລິດໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣຍ Xanthomonas campestris ໃນລະຫວ່າງການໝັກນ້ຳຕານກລູໂຄສ, ຊູໂຄຣສ ຫຼື ລັກໂຕສ. ຫຼັງຈາກການໝັກແລ້ວ, ຢາງຈະຖືກຕົກຕະກອນ (ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໃຊ້ໄອໂຊໂປຼພິວແອລກໍຮໍ), ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ແລະ ບົດໃຫ້ເປັນຜົງລະອຽດ.

 

1.3. ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກ:

CMC ແມ່ນໄດ້ມາຈາກພືດ ແລະ ດັດແປງທາງເຄມີ, ໃນຂະນະທີ່ xanthan gum ແມ່ນສັງເຄາະດ້ວຍຈຸລິນຊີໂດຍຜ່ານການໝັກ. ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ສ່ວນປະກອບ, ໜ້າທີ່, ແລະ ການພິຈາລະນາດ້ານກົດລະບຽບຂອງມັນ (ເຊັ່ນ: ໃນການຕິດສະຫຼາກອາຫານອິນຊີ).

 

2. ໂຄງສ້າງທາງເຄມີ

2.1.ໂຄງສ້າງ CMC:

CMC ມີກະດູກສັນຫຼັງເຊລລູໂລສເສັ້ນຊື່ທີ່ມີກຸ່ມຄາບອກຊີເມທິລທີ່ຖືກແທນທີ່. ໂຄງສ້າງທາງເຄມີຂອງມັນມີຄວາມເປັນເອກະພາບກັນ, ແລະລະດັບຂອງການທົດແທນ (DS) - ເຊັ່ນ: ຈຳນວນສະເລ່ຍຂອງກຸ່ມຄາບອກຊີເມທິລຕໍ່ຫົວໜ່ວຍແອນໄຮໂດຣກລູໂຄສ - ສາມາດຄວບຄຸມເພື່ອດັດແປງຄວາມລະລາຍແລະຄວາມໜືດຂອງມັນ.

 

2.2.ໂຄງສ້າງຢາງຊານແທນ:

ຢາງ Xanthan ມີໂຄງສ້າງທີ່ສັບສົນຫຼາຍກວ່າ. ມັນປະກອບດ້ວຍກະດູກສັນຫຼັງຄ້າຍຄືເຊລລູໂລສທີ່ມີຕ່ອງໂສ້ຂ້າງ trisaccharide ປະກອບດ້ວຍ mannose ແລະກົດ glucuronic. ໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄຸນສົມບັດການບາງລົງຂອງແຮງຕັດ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ມີຄວາມໝັ້ນຄົງທີ່ໂດດເດັ່ນ.

 

2.3. ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກ:

CMC ມີໂຄງສ້າງເສັ້ນຊື່ທີ່ລຽບງ່າຍກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ xanthan gum ມີໂຄງສ້າງທີ່ແຕກກິ່ງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີຄວາມໝັ້ນຄົງດີຂຶ້ນພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂຕ່າງໆເຊັ່ນ: pH, ອຸນຫະພູມ, ແລະແຮງຕັດ.

 

3.ຄຸນສົມບັດດ້ານໜ້າທີ່

ຊັບສິນ	CMC	ຢາງຊານແທນ
ການລະລາຍ	ລະລາຍໃນນໍ້າໄດ້ສູງ	ລະລາຍໃນນໍ້າໄດ້ສູງ
ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງ pH	ໝັ້ນຄົງໃນ pH ທີ່ເປັນກາງຫາດ່າງເລັກນ້ອຍ	ໝັ້ນຄົງຫຼາຍໃນລະດັບ pH ທີ່ກວ້າງຂວາງ
ຄວາມທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມ	ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນສູງ (ການເສື່ອມສະພາບທີ່ >80°C)	ສະຖຽນລະພາບທາງຄວາມຮ້ອນທີ່ດີເລີດ
ພຶດຕິກຳການຕັດ	ນິວຕັນ (ຄວາມໜືດຄົງທີ່)	ການເຮັດໃຫ້ບາງລົງດ້ວຍແຮງຕັດ (ຄວາມໜຽວຫຼຸດລົງຕາມແຮງຕັດ)
ຄວາມໝັ້ນຄົງໃນການແຊ່ແຂງ-ລະລາຍ	ບໍ່ດີຫາປານກາງ	ດີເລີດ

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ:

ຢາງ Xanthan ມີປະສິດທິພາບດີຂຶ້ນພາຍໃຕ້ສະພາບການປຸງແຕ່ງທີ່ຮຸນແຮງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມກວ່າສຳລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການຮອບວຽນການແຊ່ແຂງ-ລະລາຍ, ການຂ້າເຊື້ອ, ຫຼື ການປ່ຽນແປງ pH.

 

4. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ

4.1. ການນຳໃຊ້ CMC:

ອຸດສາຫະກຳອາຫານ: ໃຊ້ໃນກະແລ້ມ, ເຂົ້າໜົມອົບ, ຊອດ, ນ້ຳສະຫຼັດ, ແລະ ເຄື່ອງດື່ມເພື່ອໃຫ້ຄວາມໜືດ, ຄວາມຮູ້ສຶກໃນປາກ, ແລະ ການລະລາຍ.

ຢາ: ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສານຍຶດຕິດໃນຢາເມັດ ແລະ ສານເຮັດໃຫ້ໜາໃນນ້ຳດື່ມ.

ເຄື່ອງສຳອາງ: ໃຊ້ໃນໂລຊັ່ນ ແລະ ຢາສີຟັນ ເພື່ອຄວາມໜຽວ ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງ.

ອຸດສາຫະກຳ: ເຮັດວຽກໃນນ້ຳຢາເຈາະ, ການຜະລິດເຈ້ຍ, ແລະ ຜົງຊັກຟອກ.

 

4.2. ການໃຊ້ຢາງຊານແທນ:

ອຸດສາຫະກຳອາຫານ: ນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ນ້ຳສະຫຼັດ, ຊອດ, ແລະ ຜະລິດຕະພັນນົມທົດແທນ ເພື່ອຄວາມໜາ ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງ.

ຢາ: ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຕົວແທນລະງັບໃນນ້ຳເຊື່ອມ ແລະ ສູດຜະສົມທາພາຍນອກ.

ເຄື່ອງສຳອາງ: ເຮັດໃຫ້ອີມັນຊັນມີຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ເພີ່ມຄວາມໜືດໃນຜະລິດຕະພັນດູແລຜິວໜັງ.

ອຸດສາຫະກຳ: ໃຊ້ໃນການຣີໄຊເຄີນນ້ຳມັນ, ກະສິກຳ ແລະ ສີ.

 

4.3. ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກ:

ໃນຂະນະທີ່ທັງສອງຢ່າງນີ້ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, xanthan gum ແມ່ນເປັນທີ່ນິຍົມໃນການນຳໃຊ້ທີ່ທ້າທາຍຫຼາຍກວ່າ ເນື່ອງຈາກຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງມັນພາຍໃຕ້ສະພາບຄວາມກົດດັນ.

 

5. ອາການແພ້ ແລະ ການຕິດສະຫຼາກ

ທັງ CMC ແລະ xanthan gum ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າປອດໄພ (GRAS) ໂດຍອົງການ FDA ຂອງສະຫະລັດ ແລະ ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດໃຫ້ນໍາໃຊ້ສໍາລັບອາຫານທົ່ວໂລກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ:

 

CMC ຖືກຖືວ່າເປັນຢາທີ່ບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດອາການແພ້ ແລະ ເໝາະສົມກັບການນຳໃຊ້ກັບອາຫານສ່ວນໃຫຍ່.

 

ເຖິງແມ່ນວ່າຢາງ Xanthan Gum ຈະປອດໄພ, ແຕ່ມັນຍັງໝັກຈາກນໍ້າຕານທີ່ອາດຈະມາຈາກສານກໍ່ໃຫ້ເກີດອາການແພ້ທົ່ວໄປເຊັ່ນ: ສາລີ ຫຼື ຖົ່ວເຫຼືອງ. ຜູ້ທີ່ມີອາການແພ້ຮຸນແຮງ ຫຼື ມີອາການແພ້ອາດຈະມີອາການແພ້ໄດ້ ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າໃຊ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີສານກໍ່ໃຫ້ເກີດອາການແພ້.

 

ໃນຜະລິດຕະພັນອໍແກນິກ ຫຼື ຜະລິດຕະພັນທີ່ສະອາດ, xanthan gum ບາງຄັ້ງກໍ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຫຼາຍກວ່າເນື່ອງຈາກຕົ້ນກຳເນີດ "ການໝັກຕາມທຳມະຊາດ", ໃນຂະນະທີ່ CMC ອາດຈະຫຼີກລ່ຽງໄດ້ເພາະວ່າມັນຖືກດັດແປງດ້ວຍວິທີສັງເຄາະ.